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Boa pergunta! Nesses anos visitando fazendas e batendo papo com produtores, a gente aprendeu que o boia pode ser muito ruim ou muito bom! Explico: o café boia é aquele que literalmente boia na água quando passa no lavador antes de ir secar no terreiro. Acontece que ele pode boiar por dois motivos. Um é que pode estar com defeito, ou com problema de maturação ou com degradação interna por fungos ou insetos, e aí espaços vazios internamente deixam o fruto menos denso. Outro motivo é que o fruto secou parcialmente no pé, e já está com menos umidade internamente, ficando menos denso. Esse último caso pode resultar em bebidas muito boas! Mas em geral, o café boia em início de safra tem bastante defeito, enquanto o boia com mais potencial costuma ser o de final de safra que já deu tempo de parte dos frutos secarem no pé. E não confunda acidez (azedinho natural das frutas) com adstringência ou amargor. Acho que o Gabriel fala disso no canal da Unique.

Importante citar que o café tradicional é composto por grãos de café arábica ou conilon e a mistura deles, podendo ter até 20% de grãos com defeitos. Esses defeitos são os grãos pretos, verdes e ardidos, levando em conta, que os grãos boias e imaturos são defeitos, esses grãos faz ou farão parte do café tradicional...rsrs A dica do @jeffersonafarias é mto legal, a Unique disponibiliza vários vídeos educativos e bem divertidos...rsrs

Podem ser vários motivos... Vou tentar te ajudar na questão do paladar e do método de preparo. Esse café do link não é gourmet. Pelo menos pelas informações no anúncio não há nada que indique isso. Acabou que essa característica foi pega como um termo para marketing mas não basta ser 100% arábica para ter uma boa qualidade/classificação. Pode ser 100% arábica mas com defeitos, mal cultivado/colhido, com algum erro no processo de secagem/torra, ser torrado demais, etc. O preço já indica isso, ninguém vende café de alta qualidade por R$25 o kg, está barato demais! Veja pelo lado ético e de saúde também, se alguém oferecesse café de qualidade nesse preço seria o momento de desconfiar de condições de trabalho escravo na produção, abuso de agrotóxicos, falta de cuidados com a higiene, etc, de algum lugar do processo o dinheiro necessário pra produzir com qualidade, ética, ou dentro da lei, não foi aplicado... Verificar a procedência é importante. Não estou falando que é o caso desse café, apenas um alerta. Só parece ser um café da espécie arábica comum, sem certificações, etc, a não ser que tenha mais informações na embalagem que você recebeu. E mesmo que seja de qualidade ele pode apresentar notas que você não goste pessoalmente. Eu por exemplo não gosto de nota herbal ou muito cítricas como limão. Já as torras mais escuras podem trazer notas mais amargas mesmo, como "chocolate amargo". Já provou chocolate 85% cacau ou mais? Eu bebo sem açúcar e gosto, não significa que não tem amargor, mas é um amargor mais sutil que quele gosto carbonizado de café ultra queimado dos tradicionais e extrafortes. Na minha experiência os frutados e florais até os caramelos são mais doces, mas não provei de todos os tipos. Não espere um doção entende, está mais pra uma suave doçura natural. Imagine que você pudesse diluir um morango em água quente, sem adicionar açúcar o doce natural da fruta ainda estaria lá suave mas o azedinho também estaria lá suave, não sumiria. No café o doce e o amargo estão presentes ao mesmo tempo em diferentes intensidades, as papilas gustativas que percebem cada um são diferentes, um não é o "oposto" do outro nem anula o outro. Quando sinto um amargo indesejável algo que me ajuda é sorver (o método de beber fazendo barulhinho que sommeliers usam pra avaliar o sabor), o amargor dá uma diminuída, parece que me faz sentir melhor o café num todo e meio que acostuma meu paladar. Uma outra experiência que pode ser boa é fazer um pouco de café tradicional e um pouco do gourmet/especial e provar os 2 um logo após o outro pra você sentir a diferença entre eles. Se você ainda não bebe sem açúcar pode também ir diminuindo aos poucos cada dia diminuindo meia ou uma colher (o açúcar mascavo não é uma boa escolha pra apreciar café especial, pois o gosto dele não é neutro - se bem que o branco também não pois ele traz um certo sabor de caramelo - faz tempo que não bebo café com açúcar rs). Você bebe leite sem açúcar? Se prestar atenção quando aquecido até 75°C sem deixar passar disso aparece uma doçura natural da caramelização dos açúcares naturais do leite, assim se faz e se toma cappuccino sem açúcar. Ou adicionar uma ou duas colherzinhas de creme de leite no café... Agora, nada se compara ao tradicional/extraforte, até fazendo um cappuccino/latte com caramelo/calda/chocolate ainda dá pra sentir o amargo intenso dele. Quanto à moagem, não tenho certeza se esse moedor Livon é bom. Ele é uma cópia do modelo da Hario sendo vendido mais barato. Pra prensa francesa é importante que a moagem seja uniforme, que o moedor não gere muitos fines (ou particulados). Quando você tem café moído em partículas de tamanhos desiguais as menores são extraídas mais rápido que as maiores e quanto mais tempo de extração mais amargor é extraído do café. Aqui podem entrar uma ou várias soluções: peneirar o café moído e usar a parte mais grossa, regular para moer um ou dois níveis mais grosso (geralmente eu faço no nível 8 do meu Hario na minha prensa mas se o café estiver amargo coloco no 9), diminuir o tempo de extração ou... A temperatura da água (lembrando que o ideal é 90°C, com o meu moedor se eu levar a água a mais do que isso eu percebo um amargor a mais então penso que nem ele é o ideal). A proporção de preparo. Quantas gramas de café você está usando? Na prensa não se costuma usar a proporção de coado 1:10 popular no Brasil que é mais intenso. Aqui eu faço direto entre 1:15 e 1:16 (pra cada uma grama de café 16g de água). Exemplo para 14g de café multiplica-se por 16 e dá 224g de água, coloco uns 240ml considerando a retenção/método e pronto. Ou você pega a quantidade de café líquido que quer obter e divide, exemplo 250ml / 16 = 15,6g de café. É bom por uma quantidade a mais de água que o pó irá reter (e também pra não ter que virar a prensa num ângulo maior que 180° na hora de servir e acabar trazendo mais partículas lá do fundo pra xícara), uns 10 a 30 g/ml a mais, resultado: adicione 270ml de água pra 15,6g de café e assim fará um preparo 1:16. É questão de gosto e um grão pode ficar melhor em proporções maiores ou menores mas essa é uma base melhor pra prensa do que 1:10. A prensa baratinha também pode ser um problema. A trama do filtro de metal da minha é bem fechadinha comparada a de uma prensa baratinha que já vi, o tamanho dos furos da minha é bem menor, deixando passar menos partículas para a xícara. As partículas de café não são muito desejáveis por si só (mas que eu saiba são inevitáveis na french press mesmo com os melhores moedores, é comum não beber o último gole) e podem continuar sendo extraídas dentro da xícara trazendo mais amargor, principalmente se você botar açúcar e misturar agitando e levantando elas do fundo da xícara e logo em seguida beber. Seria melhor esperar que elas decantassem de volta, mas realmente não sei se café de prensa combina com essa "agitação". Será que a sua deixa muito mais "lodo" na xícara que a minha? Então estão aí algumas possibilidades, espero não ter falado demais e que ajude a achar o problema. rs

Augustos, agora a vida muda! Moído na hora, café fresco com moagem antes de preparar é outro nível! Parabéns e ótimos cafés!!

Ola a Todos, Sou muito satisfeito com a máquina porém detestei esse manômetro sem escala em bar. Onde fica o mistérioso 9 Bar na escala? Fiz a aferição e aí estão os resultados. Bons Cafés, Considerações: A maioria de nós usuários verifica que os melhores resultados são obtidos no fim da escala cinza. Ou seja pra obdecer a formula de 18Grs no PF, extração em 25 a 30 sec e relação de 1/3 com 54 Ml na xícara é impossível extrair a 9 bar. Nessa fórmula a pressão estará entre 13 a 14 bar exatamente conforme o flowchart da bomba Ulka. Eu já suspeitava disso, pois a valvula de OVP está setada para ser valvula de segurança abrindo somente a pressão máxima de 15Bar. Eu ainda estava esperando que esse controle de pressão fosse feito por PWM, pois é com PWM que é feita a pre infusão. Não sei se essa pressão alta estará influindo muito no sabor. Não sei porque a Breville não adotou uma pressão mais baixa. Vi videos da série da Breville 900 onde o medidor é graduado em bar e ela vem setada de fabrica para 13,5 Bar. Agora a solução pode ser de duas maneiras: Regular a OVP para 9Bar e redirecionar a tubulação dela para a entrada da bomba, pois atualmente a agua em excesso vai para bandeja coletora e para cada extração de 54ml teríamos outros 54ml na bandeja aproximadamente ou de forma eletrônica adcionando um controle de PWM extra em série com a bomba. Como está na garantia não estou muito tentado a abrir e experimentar. Como essa bomba tem pre infusão por PWM é possivel que na pressão máxima ela esteja recebendo uma onda quadrada de 220v ( no meu caso) com 50 % do Duty Cycle. Aí teria de verificar se eu posso passar por um segundo PWM e diminuir o Duty Cycle a meu gosto. Por enquanto vai ser uma queda de braço entre esperar a garantia terminar ou não. Você fica com aquela vozinha que diz abre, abre! Gostaria de receber opiniões e comentários.

Ola, Então, o moinho seu não serve para espressos, porque moinho de lamina ele não tritura os grãos, em vez disso ele fatia os grãos. O problema está no moinho de lâminas que tem de ser substituído por um de mós ( Burr Grinder ). Pra comprar novo na loja no Brasil, só tem o Smart Grinder da Tramontina Breville. Lembrando que quando você tem um conjunto de máquinas operando a qualidade será o resultado da peça mais fraca da cadeia. Então a receita pro sucesso é comprar um moinho de mó, o café está ok, a máquina no momento está ok, o tamper está vindo, então ok. É necessário que compre uma pequena balança para medir gramas. Tem varias no M. Livre. Quando tiver seu novo moinho moa 18gr de grãos, coloque no porta filtro. Coloque a balança com a xícara em cima, tare, use celular pra cronometrar de 25 a 35 segundos e na balança e o café extraído deve pesar cerca 54gr o que dá 54ml de café liquido. Ai se estiver fora você ajusta o moinho pra mais grosso ou fino para obter esse tempo e ml. No final vai ver que todo o esforço será compensado e pensará depois de um tempo, "Como era ruim o café que eu tomava" Rs Rs rs. Abraço e bons cafés! Ps. Nem todo o moinho de mó presta pra espresso. Antes de comprar pesquise se serve. Muita gente acha o moinho mais importante que a máquina (Cafeteira) .

Olá Leandro e nobres, chegou esses dias e fui utilizar pela primeira vez para prensa francesa... Farei um paralelo em relação às impressões do colega no outro tópico sobre este modelo de moedor recém-lançado: http://forum.clubedocafe.net/topic/7204-moinho-manual-da-tramontina/?tab=comments#comment-215926 1) É robusto, mas compacto até, pela proposta e estilo desse moedor. Quanto a limpeza, aconselho cuidar para não passar a esponja e apagar às marcações de travamento e destravamento do "anel preto" (o que está entre o a parte de regulagem e o copo de acrílico), apenas uma questão de detalhe mesmo (visualização). A base de borracha, no meu caso, funcionou legal (conseguir moer utilizando uma mão, na manivela, com o moedor fixo numa superfície completamente LISA). Todavia, (com a borracha) a qualidade do resultado não é a mesma, oscila muito "pulando" na superfície de apoio. 2) Moagem eficiente mesmo, não tão eficaz como eu esperava, mas pelo custo-benefício acho que vale bastante a pena esse moedor. Deu uma diferença boa em relação ao moedor manual de inox (uma cópia do JavaPresse) que venho usando nos últimos meses. Obs.: Quanto a estabilidade do eixo, é muito boa porque possui um mod em formato de hélice tripla, ENTRETANTO nas regulagens mais espaçadas ficou nítido que a mó não centralizou como eu "gostaria" (mas também caramba, não dá para exigir tanto assim deste modelo). Consequentemente, gera uma diferença de granulometria mais gritante na moagem mais grossa. Acho que seria bacana e interessante montar um referencial entre às moagens pra esse moedor, como existe em outros tipos de mós (padronizar), relacionando com os métodos de preparo. Vou ver de fazer isso e aí lanço minha opinião! Um abraço à todos!