Ir para conteúdo

Ranking

Conteúdo Popular

Mostrando conteúdo com maior reputação em 10-12-2020 em todas as áreas

  1. Já vendeu. Comprei. Dará uma folga para o Mimoso. Agradeço ao @rafafes pela disponibilidade e paciência para me explicar o uso e as aplicações do moedor. Próximos upgrades: máquina de expresso melhor, balança mais precisa e sofisticada...
    2 points
  2. Até há uns anos atrás, apesar de eu gostar MUITO de café, eu não sabia fazer café. Achava café de coador e de cafeteira doméstica normal quando muito sofrível, mas adorava espresso, e já então sabia que o que normalmente se costumava tomar como café aqui na República das Bananas e Carnaval era (e é) aquela enganação de café "tradicional". Uma das coisas que eu considerava uma evolução como ser humano seria aprender a fazer um café decente. Porém, não tinha como comprar uma máquina doméstica de espresso, então estava relegado a tomar café bom apenas quando saia de casa. Aí chegaram os cafés premium e a possibilidade de se fazer café bom em casa. Mas o meu problema é que eu não sabia passar café... Nisso descobri o tal do "café italiano". A Moka foi, vamos dizer, minha primeira paixão "doméstica" com o café. Morando do lado de Curitiba, eu tinha acesso fácil a café bom, e finalmente poderia fazer um café decente em casa. Infelizmente no começo me bati bastante com a Moka, mas devagarzinho fui acertando as variáveis para fazer um café gostoso. Parece que agora eu acertei, e vou explicar evolutivamente como cheguei no resultado de hoje, mexendo nas cinco variáveis que fazem diferença no resultado final. 1) Água Básico dos básicos: volume de água. Nas Moka da Bialetti (ou pelo menos nas duas que tenho), existe uma marcação do nível de água por dentro da caldeira, um pouquinho abaixo da válvula de pressão de segurança. Essa que usei nesse ensaio é a de se não me engano "quatro cafezinhos", porém o que importa é que até essa marca cabem justos 200 ml de água. Na minha Bialetti maior, que em teoria é para "seis cafezinhos" cabe 420 ml até a marca. Em teoria seria apenas uma questão de variar a proporção de café e água para em uma Moka grande se fazer menos café, mas na minha experiência é difícil fazer isso, pois você vai perder o parâmetro da 5ª variável (tempo - já explico adiante). Em outras palavras, terá de comprar mais de uma Moka se quiser variar o volume de café. 2) Café Em segundo lugar obviamente vem o café. Começei com uma proporção de 1:10 café/água, e para o meu gosto estou agora usando 1:9. Nesse caso, para os 200 ml da minha Mokinha, usei 18 g do Bob-o-Link (torra do L. Moço). Obviamente isso vai variar de acordo com o café utilizado e mais importante, do gosto do freguês. Eu gosto de café de Moka "espresso-like" (ou segundo meu pai, café que briga para sair do bule ), mas já usei até 1:8.
    1 point
  3. Preparamos esse material pra semana do barista. Quem curtiu se inscreve no canal que estamos finalizando varios videos. Abraço Nessa releitura sobre a Espresso Theory, Guilherme Branco fala sobre uma nova variável. Uma boa oportunidade para aprender no que pode influenciar e controlar melhor a extração do seu espresso.
    1 point
  4. @ivoesazevedo, sim, vc está certo, mas mesmo coffeLovers, muitas vezes irão acompanhados de amigos e parceiros que não apreciam o café como nós. Acho que o @Bruno Leonardo também acerta em ter alternativas mais adocicadas.
    1 point
  5. você pode comparar a moagem do 1z com o kinu?
    1 point
  6. Na Itália fascista o alumínio foi levantado como o metal do futuro. Havia disponibilidade na própria Itália, era sinônimo de leveza e modernidade, não enferruja, e o Afonso Bialetti tinha voltado da França em 1918 onde trabalhara com alumínio. Acho que foi meio natural esse caminho. Ferro ou aço enferrujam e latão ou cobre bem caro, e o alumínio tava "na moda". Pelo que lembro o troço só bombou mesmo pois o filho dele, pós 2a guerra, apostou em marketing pesado e foi modernizando a fábrica pra focar na moka em quantidade. No final das contas as mokas traziam café em casa como dos bares (que só nos anos 50 saltaram pro caffè crema, com as máquinas de pistão e mola). Antes da moka tinha a napoletana mas que só era um coado mais forte, algo assim, pois não tinha a pressão da moka, que mesmo baixa, nem 1 bar acima da atmosférica, faz diferença.
    1 point
  7. Olá pessoal bom dia, como vão? Fico de olho nos posts a muito tempo e nunca participei do fórum com uma postagem. Essa será minha primeira... Vamos lá Eu adoro moka pot / italiana, mas desde que comprei minha aeropress não estava utilizando muito ela, ficava variando entre AP e a V60, pois adoro cafés filtrados. Não me incomodo com resíduos, mas sempre me esforço para fazer um café o mais limpo possível. Emprestei minha AP para um amigo "brincar" um pouco com ela e desde então retomei para a italiana e francesa como alternativas para a AP. Nisso, acabei aprimorando a minha técnica de italiana bastante. De fato, apesar de "simples", as variaveis na moka influência, como em todas as tecnicas e metodos de extração, o resultado final da bebida, produzindo inclusive bebidas distintas. Pois bem, moro na região do Caparaó capixaba e obviamente isso me torna um prielegiado no que diz respeito a terroirs de qualidade em termos de mundo. A matéria prima nunca foi um problema para as minhas bebidas. Mas, nunca consegui obter uma moka consistente que me agradasse de fato, como consigo APs ou v60, até francesas. Com muitas pesquisas e tentativas desenvolvi uma receita que me agradou muito na minha bialetti 6 xícaras / 300ml, segue: 1 - Fervo 400g de água 2 - Moagem de 33 g de café / utilizo a moagem para prensa francesa 3 - Corto um filtro melitta (os dois lados) no tamanho da cesta ou utilizo dois filtros de AP na cesta 4 - Preencho a caldeira com a água fervida até embaixo da bomba 5 - coloco o café moído na cesta e dou 3 batidinhas com o dedo para ele "assentar" 6 - coloco os filtros de papel no filtro da moka e com cuidado escaldo o filtro de papel, para tirar o gosto e para ele "grudar" garantindo, antes do encaixe, que ele cubra todo o filtro da moka 7 - encaixo todas as partes com cuidado para não tirar os filtros escaldados do lugar e para não queimar a mão na caldeira com água fervendo 8 - coloco um fio de água gelada na parte superior, onde o café depois de pronto irá ficar armazenado 9 - deixo a tampa aberta e coloco a cafeteira na chama mais baixa possível 10 - o café ira rapidamente "sair", nessa parte é preciso de muita atenção e muito cuidado pois é uma das partes fundamentais do processo, se você conhece sua moka irá saber qual o máximo que o café pode chegar, tenha esse ponto em mente e quando ele estiver próximo de chegar desligue a chama e remova a moka do fogão 11 - NÃO FECHE A TAMPA 12 - A pressão da caldeira irá extrair o restante do café sem "cuspir" para todo lado como geralmente acontece 13 - NÃO FECHE A TAMPA RSRSRSRS 14 - Aguarde entre 1m30 e 2m, dependendo da temperatura ambiente 15 - deguste o café de preferência numa xícara transparente para admirar sua bebida Algumas considerações sobre a receita: Ela garante uma bebida MUITO limpa, bastante ácida e com muita doçura. Por conta dos filtros é bem difícil que os resíduos passem para a parte de cima, isso não quer dizer que a bebida irá perder a característica de uma bebida moka. O cuidado e atenção durante o processo de extração no fogo é fundamental para que o café não queime e você perca a bebida para o gosto de queimado. É muito importante não fechar a tampa para não "abafar" a bebida durante todo o processo, na minha opinião e no meu uso, só utilizo a tampa da moka depois de 10 ou 15 minutos da bebida pronta e não consumida dentro da chaleira. É isso! Espero que curtam, qualquer dúvida me avisem e sigamos discutindo sobre café. Forte abraço a todos
    1 point
  8. Mais um 1Zpresso JX da china, sem pagar taxa.
    1 point
  9. Oi pessoal. Após dicas e informações de membros do fórum, todos muito atenciosos por sinal, acabei comprando do LukeS uma Junior Express 3 xícaras e um moinho mimoso n° 2. Já testei e já aprovei. Achei tranquilo e rápido de fazer. Agora é só curtir. LukeS, obrigado pela atenção e pelo perfeito estado dos produtos. Show!
    1 point
  10. Ha legal Sergio, falei da placa pois em meu computador anterior eu mudava os materiais e a imagem ficava sempre igual, só fui descobrir que ela alterava quando troquei por um com uma placa de vídeo melhor, até então, aquela falta de alteração me pare ia normal.
    1 point
  11. Carlos, mas 10 C de histerese da água é meio demais. Realmente é necessário surfar.
    1 point
×
×
  • Criar Novo...