Olá pessoal bom dia, como vão? Fico de olho nos posts a muito tempo e nunca participei do fórum com uma postagem. Essa será minha primeira... Vamos lá
Eu adoro moka pot / italiana, mas desde que comprei minha aeropress não estava utilizando muito ela, ficava variando entre AP e a V60, pois adoro cafés filtrados. Não me incomodo com resíduos, mas sempre me esforço para fazer um café o mais limpo possível. Emprestei minha AP para um amigo "brincar" um pouco com ela e desde então retomei para a italiana e francesa como alternativas para a AP. Nisso, acabei aprimorando a minha técnica de italiana bastante. De fato, apesar de "simples", as variaveis na moka influência, como em todas as tecnicas e metodos de extração, o resultado final da bebida, produzindo inclusive bebidas distintas.
Pois bem, moro na região do Caparaó capixaba e obviamente isso me torna um prielegiado no que diz respeito a terroirs de qualidade em termos de mundo. A matéria prima nunca foi um problema para as minhas bebidas. Mas, nunca consegui obter uma moka consistente que me agradasse de fato, como consigo APs ou v60, até francesas. Com muitas pesquisas e tentativas desenvolvi uma receita que me agradou muito na minha bialetti 6 xícaras / 300ml, segue:
1 - Fervo 400g de água
2 - Moagem de 33 g de café / utilizo a moagem para prensa francesa
3 - Corto um filtro melitta (os dois lados) no tamanho da cesta ou utilizo dois filtros de AP na cesta
4 - Preencho a caldeira com a água fervida até embaixo da bomba
5 - coloco o café moído na cesta e dou 3 batidinhas com o dedo para ele "assentar"
6 - coloco os filtros de papel no filtro da moka e com cuidado escaldo o filtro de papel, para tirar o gosto e para ele "grudar" garantindo, antes do encaixe, que ele cubra todo o filtro da moka
7 - encaixo todas as partes com cuidado para não tirar os filtros escaldados do lugar e para não queimar a mão na caldeira com água fervendo
8 - coloco um fio de água gelada na parte superior, onde o café depois de pronto irá ficar armazenado
9 - deixo a tampa aberta e coloco a cafeteira na chama mais baixa possível
10 - o café ira rapidamente "sair", nessa parte é preciso de muita atenção e muito cuidado pois é uma das partes fundamentais do processo, se você conhece sua moka irá saber qual o máximo que o café pode chegar, tenha esse ponto em mente e quando ele estiver próximo de chegar desligue a chama e remova a moka do fogão
11 - NÃO FECHE A TAMPA
12 - A pressão da caldeira irá extrair o restante do café sem "cuspir" para todo lado como geralmente acontece
13 - NÃO FECHE A TAMPA RSRSRSRS
14 - Aguarde entre 1m30 e 2m, dependendo da temperatura ambiente
15 - deguste o café de preferência numa xícara transparente para admirar sua bebida
Algumas considerações sobre a receita: Ela garante uma bebida MUITO limpa, bastante ácida e com muita doçura. Por conta dos filtros é bem difícil que os resíduos passem para a parte de cima, isso não quer dizer que a bebida irá perder a característica de uma bebida moka. O cuidado e atenção durante o processo de extração no fogo é fundamental para que o café não queime e você perca a bebida para o gosto de queimado. É muito importante não fechar a tampa para não "abafar" a bebida durante todo o processo, na minha opinião e no meu uso, só utilizo a tampa da moka depois de 10 ou 15 minutos da bebida pronta e não consumida dentro da chaleira.
É isso! Espero que curtam, qualquer dúvida me avisem e sigamos discutindo sobre café.
Forte abraço a todos