Fala @gabrieltravassos! Valeu pelas dicas!
Vou querer tudo... kkk... depois te mando uma mensagem com meus contatos.
Sobre as perguntas, vamos la:
1 - Até tem porta disponível, várias. Mas, o que pensei foi: o microcontrolador teria de ficar ligado 24hs/dia. A chance de queimar ou queimar mais cedo aumenta. O ESP32 é bem mais caro que o ESP01 e se queimar perco muitas funções que fazem falta. Se eu colocar um esp01 na alimentação, vai me custar 7 reais a mais se comprar um pacote de módulo relé shield mais o ESP01. Se queimar, continuo tendo o interruptor, só não acionou a distância, e todas as outras funções no ESP32 ficam preservadas.
2 - Nos testes que fiz aqui, não tive problema de acionamento. Seja com o ESP32 ou com o ESP01. Mas manda o exemplo sim, que um transistor e 2 diodos não custam quase nada. Agora, a minha dúvida é se usando esses módulos shield que eu só plugo o ESP01 já não teria as proteções embutidas. Adicionar transistor e diodo nesse esquema tira toda a praticidade do shield. Já para o ESP32 que vai acionar a bomba via relé, posso colocar.
3 - Boa dica a do OTA. Vou dar uma olhada na IDE.
Nos meus tempos vagos, vou estudar o OTA e a balança.
Obrigado novamente!