Aprender a extrair um bom espresso é coisa que leva tempo e muitas tentativas. Eu perdi muito café até conseguir e vez ou outra eu me atrapalho.
Mas algumas coisas que eu aprendi:
- Não se apegar ao tempo de extração. Se for o caso, faça a extração sem medir o tempo;
- Fixar o ratio é essencial quando se quer fazer comparações entre extrações diferentes;
- A regulagem do colega, ainda que com o mesmo café, não quer dizer muita coisa porque a extração depende de diversos fatores, incluindo o equipamento, a experiência do barista, as outras variáveis que ele não levou em consideração e até mesmo as variáveis que ele não controla, mas estão presentes. Tem que ajustar ali, no momento.
- Consumir muito conteúdo sobre o assunto e não se esquecer que, ainda que se aprenda muito, é pouco.