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Bom dia amigo, minha sugestão quanto a máquina é procurar um aluguel no início, conforme as coisas andarem aí sim dá pra pensar em adquirir. Pra aluguel tem várias opções dependendo da sua cidade, a gente trabalhou com a Italian Coffee, eles tem algumas opções de máquinas profissionais, como a VFA, Casadio, La Cimbali, todas são excelentes, além da Italian Coffee, existem outras empresas que alugam, como a Gran Coffee a Fiamma e outras, vale a pena cotar em mais de uma, mas acho que pra começar, o aluguel é melhor porque o custo de comprar uma máquina no início mesmo talvez pese um pouco no orçamento inicial.

Estou vendendo o meu. Quanto está pagando?

Gente, dei uma passada em São Paulo e resolvi ir no Crio Café, indicado aqui. Olha, saí completamente maravilhado de lá com a qualidade geral e especialmente o atendimento da Roberta, que foi simplesmente fantástico! Os coados ficavam em garrafas térmicas, o que eu sinceramente não me importo, se a qualidade final for boa. E estava bom! O grão era o Morango, que tinha uma caeacterística mais marcante, mas ainda tinha muita doçura. O pão de queijo realmente é algo a parte! Bem gostoso, e a combinação com o doce de leite de acompanhamento ainda melhora. Eu sou fã de pães de queijo, e esse entrou como um dos meus favoritos. Ganhei um espresso de cortesia, que já estava bom, quando a Roberta vem com outro, alegando que sentiu que o primeiro deveria estar amargando um pouco. E o segundo me maravilhou! Era uma Caramelo, se bem me lembro (minha memória anda péssima) muito bem equilibrado. Só não comprei o grão na hora pois a mala está a conta, mas peguei o cartão pra comprar de casa depois (eles enviam para o Brasil inteiro). Levei dois pães de queijo para as meninas no hotel, e foi junto também um microlote (outro mimo da Roberta). Esse microlote se tornou instantâneamente o melhor que já provamos na vida. Estou curioso ainda pelo Blondie que comprei, mas saí de lá com a sensação que preciso voltar sempre.

Sim, faz diferença justamente a que você comentou, fica uma laminha, puck muito úmido. A água acaba levantando o puck e pode deixar ele torto também, o que influencia na extração. Eu resolvi com uma gambiarra: cortei uma daquelas bolas /molas que vem junto em garrafa para bater whey/shake. Comecei com uma margem maior e depois fui cortando até chegar numa altura ideal.