ivoesazevedo

Tens moedor e máquina. Arranja uma balança barata de 0.1g de resolução e apura a técnica com um cronômetro ou relógio que conte segundos.

Estás bem servido de equipamento. Sugiro que, quando encontrares um grão que fique confortável, mantenhas em estoque, anotando os parâmetros básicos: peso da dose e regulagem do moedor. Servirá como padrão para conferência nas épocas em que estiveres testando outro grão e ficares em dúvida se todo o conjunto continua funcionando como esperado. Cada grão novo demora alguns espressos para acertar a regulagem para extração satisfatória. Isso é normal.

Estou nessa do café espresso desde 2010. Segunda máquina. Minha opinião: O início é ilusão. Passei mais de 10 anos pensando que fazia espressos em casa, em uma máquina simples. Mesmo naquela época, meus cafés eram melhores que os da nespresso (que também não classifico como espressos). Eu gostava, até que resolvi mudar para equipamento de verdade e fiquei uns dois meses lutando para aprender tudo e fazer espresso decente. Já dá para ganhar desses estabelecimentos que dizem que são cafeterias mas só têm uma máquina de espresso, um moedor, e vendem doces e salgados. Café de cápsula nem é espresso. É café intenso. Às vezes é até satisfatório. Acho que isso não ajuda muito, mas aposto que, com o tempo, sentirás a mesma coisa.

Máquina muito boa, construída para durar! Sou o feliz quarto dono de uma versão 3 com PID. Com alguma frequência estou em uma "cafeteria" e acho que o meu espresso em casa é melhor.

Opa. Lá venho eu causar cizânia. Li agora UM artigo sobre esses soup shots. Saí convencido que isso também é assunto para Aeropress... Quando eu comprar um filtro metálico para minha Aeropress, experimentarei.

Na minha Rancilio Silvia com PID, o café começa a sair aproximadamente 8 segundos depois do acionamento da bomba, se o bolo foi razoavelmente bem preparado. Faço 1:2 (32g na xícara, filtro duplo) para mim e 1:4 (36g na xícara, filtro simples) para outras pessoas que não apreciam espressos intensos. Eu conto o tempo a partir do acionamento da bomba, mirando a faixa de 30 segundos desde o acionamento. Considero isso uma guia para comparar extrações. Já bebi cafés satisfatórios com cerca de 1 minuto de extração. Mas qualquer coisa que chegue ao peso desejado antes de passarem 20 a 25 segundos desde o acionamento costuma ser aguado e ruim para o meu paladar. Quanto à regulagem do moedor, depende do café. Com o meu estoque atual de Bourbon Vermelho do Tomio Fukuda torrado pela Baden, consigo fazer as duas receitas com a mesma regulagem do MiiCoffee DF54, aceitando uma margem de tolerância no tempo de extração. Para outros grãos, já tive que alterar a regulagem conforme faria cada uma das receitas citadas. Mas entenda que uso filtros diferentes nesses casos. Já tentei fazer as duas receitas no filtro duplo, porém 9g no filtro duplo não funciona muito bem (fica uma poça sobre o bolo na hora de limpar).

Faltou localização: cidade, estado. Informação se entrega em mãos ou despacha para o comprador. Etc. O vendedor corre o risco de ser incomodado pelas mesmas perguntas repetitivas em conversas privadas...

1) A tomada funciona para outros aparelhos? 2) O fio do moedor pode estar quebrado. Isso seria fácil de substituir até em casa. 3) O interruptor pode estar danificado. 4) O motor pode estar estragado. Isso às vezes (nem sempre) resulta em cheiro característico, caso tenha havido superaquecimento. Ah, estou supondo que o moedor não faz nada quando é conectado na tomada e o interruptor é acionado. Mas há outra possível situação, caso haja uma reação de vibração ou ruído do moedor mas sem efeito de moagem. Seria possivelmente um problema mecânico, no acoplamento do eixo ao mecanismo de moagem, que pode estar solto ou travado.

Tive uma dessas por cerca de 10 anos, até que estourou uma válvula, começou a derreter a fiação interna por algum superaquecimento que eu não percebia e desisti de arrumar. Eu gostava muito dos cafés que fazia nela com filtros despressurizados. Aprendi a gostar de acidez enquanto ainda tinha ela. Minha sugestão é continuar experimentando. O paladar evolui junto com a técnica e o conhecimento. Moedor faz muita diferença. Praticamente não existe espresso sem moedor bom.

Isso porque os projetos desses moedores não previram a facilidade de encaixar o copo coletor... Vejam o 1Zpresso Q2. Dá para pesar os grãos no copo coletor, inverter o moedor, que é leve, encaixar na boca do copo coletor, inverter novamente e pronto! Grãos dentro do moedor sem derramar para fora. https://sigmacoffee.co.uk/cdn/shop/products/IMG_3688.jpg

Quiero Café tem em vários lugares. Aqui em Porto Alegre no centro, perto de onde trabalho. Mas como aqui perto também tem a Baden, Café do Mercado, Síndico e Luciamaria, e todas torram…

Em uma recente visita a Gramado, entrei em um estabelecimento que tinha a expressão “cafeteria italiana” na fachada. Olhei o cardápio e escolhi um ristretto para mim e um espresso para a esposa. Recebi duas xícaras de cafezinho igualmente cheias quase até a borda. Reclamei e precisei ir até o balcão e dizer para a pessoa que estava operando a máquina que eu queria um café concentrado, meia xícara no máximo. Mesmo assim acabei bebendo café fraco, mais para água suja. Teria sido melhor ter pedido um cafezinho de Melitta Extra Forte. Salvou-me a vida, depois, um ristretto na William & Sons, na praça logo adiante.

Eu também uso caneta tinteiro. Comecei no ensino primário, na década de 60.

Estou com viagem marcada para dezembro de 2025. Alguém indica cafeterias e lugares para comprar grãos de café interessantes em Curaçao?

Em 2022 fui a Salvador. Ia te indicar uma cafeteria, mas olhei agora no Google Maps e diz que está permanentemente fechada. Que pena. AMMA Varanda. Comprei cafés e chocolates interessantes ali.