Carneiro

Essa temperatura do Gene é medida onde, Bernardo? No ar quente antes de entrar no tambor?

Outro dia fiz a receita de mousse de chocolate dele, mas adaptei o 100% AMMA (coloquei metade do peso da receita e dobrei o açúcar). Ficou muito bom. Mas vai 200g de manteiga ao invés de creme de leite... Aliás, os ingredientes se parecem bem com esse creme de café, trocando o chocolate por café.

Errado... Pressão maior é mais desastre com filtro normal... Tem que ter bom moinho e técnica. Márcio.

Semana passada foi enviada a vedação da caldeira (Espresso Parts) bem como o pistão e uma ou outra peça pelo Orphan Espresso que tava de luto (as peças chegaram da Ascaso pouco antes do luto). Com a vedação da caldeira vou montar tudo e testar bem com pressão da rede (4 bar) depois com vapor (1 bar). Ainda falta também 2 anéis de latão que o Ton (barista que trabalhava na Isabela) ficou de fazer no torno a partir do que eu tinha, mas pior que o cara nem me responde mais... Ainda bem que tenho outro aqui, vou procurar um torneiro responsável para fazer 3 cópias. Esses anéis servem de suporte para as 4 vedações empilhadas, diferente da solução original da máquina que são as vedações com arruelas de papel e fibra, que depois de uns anos devem virar uma meleca só. Márcio.

Como eu disse, considere que ele usa o porta-filtro igual ao do E61, só isso. Dá para usar a maioria dos filtros de 58mm e provavelmente o porta-filtro dos grupos E61 (se bem que há diferença entre marcas).

Diz o texto que há um termobloco com linha de inox. O E61 que ele diz no site imagino que seja apenas o porta-filtro e formato do grupo, não é o grupo E61. Parece ter válvula de 3-vias considerando o tubo que tem na parte de baixo. Márcio.

Eu acho que o filtro pressurizado foi inventado justamente para o consumidor que não tem moedor. E não é novidade, pelo que me lembro vi foto de filtro da Faemina (décadas de 50 e 60) com o esquema de 4 furinhos na saída... Márcio.

Paulo, eu aposto que é OEM da China. Se ela é vendida nos EUA com alguma marca, capaz de achar algo sobre ela, senão duvido...

Pode tomar Nescafé, é bom para provar o que tem de ruim no mercado!

Pressão em público!

Não sei se é fácil encontrar assistências com conhecimento para fuçar numa máquina que não conhecem... De repente insistindo na Libermac. Peças comuns ou substituíveis é possível que esse pessoal tenha (Libermac, Paul, Cafemaq, Italian Coffee etc), mas coisas mais específicas tem que pedir fora. Difícil é que em geral os técnicos recebem treinamento para determinadas máquinas, e apesar de todas serem muito parecidas, não se sentem à vontade de pesquisar e agir. Abraços, Márcio.

Pois é, a Aeropress não foi feita pra isso, o risco de quebrar aumenta. Sim, as manuais domésticas são de diâmetro menor para diminuir a força necessária na mola etc. Mesmo assim, várias trabalham com pressão menor, como a Elektra que a princípio chega em 6 bar. Se não me engano o grupo da Rossi que agora a Bosco, Londinium e Kees usam tem duas configurações - com 1 mola parruda, que deve chegar a 9 bar, ou mais uma interna que deve aumentar para uns 11 bar iniciais. É bem complicado os limites de curso e diâmetro da mola e pistão, talvez isso mesmo é que tenha trazido os limites de 8 a 11 bar iniciais (provavelmente algumas que usavam 6-7 bar davam menos crema etc) e que, não sei bem o porquê, depois chegou nos "exatos 9 bar" com as bombas (mas aí sem o perfil de queda, normalmente de 9 a 4 ou 10 a 5). Márcio.

Fogo, alavanca... Só uma idéia, as manuais comerciais chegam a quase isso. Em geral a câmara tem uns 20 cm² (o pistão é menor que 58mm). As molas chegam a 200 kgf fácil no curso máximo. Mas não é tão difícil apertar a mola, pois em geral a alavanca tem ao menos uns 16:1, acho que até 20:1. Gaggia Achille tem uns 24cm : 2 cm e a câmara do pistão se não me engano tem 13 cm². Tem que fazer uns 10 kg de força para chegar nos 8-9 bar. Deve ter perdas etc então é difícil calcular exatamente o necessário. Na Velox eu calculei a força da mola num software e na prática deu uns 10% a menos - ou a tolerância da mola é muito maior na prática ou há alguma perda considerável no sistema. Abraços, Márcio.

Se conseguir fazer uma alavanca de 18:1, com 15 kg dá para chegar nos 270 kg... Só tomem muito cuidado ao fazer tanta força que se isso espirrar é água bem quente para queimar a fuça...

Ops, agora vi que é o filtro metálico.

Mas quanto de força consegue colocar? Lembrando que a área da câmara é de aproximadamente 30 cm². Algo em torno de 180 kgf daria uns 6 bar e para chegar nos 9 bar são necessários meros 270 kgf... Por isso o cara fez uma alavanca grande. Ao mesmo tempo, o filtro metálico seria o ideal para deixar passar mais sólidos etc e dar um espresso. Márcio.

Ai, ai, Elektra MCAL... Sei que parece um absurdo 1 minuto ou mais de extração, mas é bem viável nessa máquina. Extrações mais tradicionais, de 30 segundos, ficam muito "leves" e com pouco corpo, são boas, mas normalmente partimos para 45 s ou mais dependendo da configuração (moagem e dose) e fica excelente. A minha ex-MCAL, com 1 mola adicionada, até ganha um pouco em extrações mais normais, mas ainda assim é uma máquina com bastante particularidade. Não sei se essa extração foi boa, mas só provando para saber... Quanto ao papo repeteco de procedimentos, sabemos que tudo é mais flexível! Ao menos o QVinho esqueceu o café depois desses poucos textos em 2008-2009. Márcio.

Eu uso a seladora a vácuo da Fun Kitchen e vai bem. O plástico é bem grosso. Mas para armazenamento mais longo eu congelo. Se, e somente se, não tiver outra opção...

Alguns companheiros de Clube cederam, mas tem vários interessados, preciso ver como dividir...

Salve! O Chaib sempre vende pra Victrola Coffee Roaster, em Seattle. Imagino que seja café dele sim, só não sei se é esse nosso. Pelo que sei havia 14 sacas, de repente foram pra lá... Márcio.

Pra que? Se alguém avaliar o Gene, basta criar o tópico... Se alguém fizer uma modificação no Quest, basta criar o tópico com título adequado. E todos precisamos usar mais a busca antes de criar um novo tópico! :-)

Tem na Europa... Acho que a Invalsa costuma ter algo 220V também, não sei se o Behmor. Qual problema de usar um transformador 220V pra 110V? Ruim é o tamanho e preço... Márcio.

Mas dividir os fóruns em mais categorias só burocratiza... Não temos 100 opções de cafés pra torrar (infelizmente). Seriam uns 5-10 tópicos em Torra Doméstica, tal qual "Como torrar o café X", ou "Torrando o café Y" (odeio esse gerúndio importado do inglês). Márcio.

É a Breville mas esse modelo deve ser dos anterior, 830 ou 820... A 840 é bem diferente, pela adição de PID, termobloco com linha de inox, e pré-infusão com baixa potência da bomba - pelo que vi nos vídeos parece ser de uns 10 segundos. Márcio.

Eu sempre acho melhor ter mais tópicos que um tópico gigante, no qual fica difícil de procurar informações, como os "clubes da máquina X".