Carneiro

Pelo que sei, os Virtuoso e Preciso vem bem regulados, com o 1 bem próximo do "zero" das mós, pó fino demais até... Qual a data de torra do café que estava usando? Márcio.

Poxa, pode ser pior! Só um parêntese em relação ao aspecto da torra... Um amigo meu que mora do lado de São Francisco, na Califórnia, uma vez trouxe para mim uma torra do Philz Coffee. Era o Jacobs Wonderbar, uma torra escura mesmo. Ao abrir o pacote e ver os grãos brilhando, sendo uma mistura de mais escuro com cor de chocolate, achei que ia ser horrível. Mas... O café era muito bom! Não dava muito certo no espresso, mas fiz coado e ficou bom! Não era cinza ou madeira queimada... Mas era uma torra escura, claro. Infelizmente aqui no Brasil não lembro quando que provei uma torra escura boa... Márcio.

Eu não acho amargor defeito, se bem desenvolvido na torra algo como defumado/chocolate/tabaco. Se for sutil e em equilíbrio no espresso com bastante doçura, de repente é legal. Mas se fica grudado na boca, algo como cinzas ou carvão queimado, aí é jogo duro... Em geral, essas torras muito escuras já pulam para esses sabores de carbonizado...

Eu acho o arroz duro demais para funcionar bem... Mesmo que não diminua a vida útil das mós, pode forçar o motor. O Grindz funciona muito bem. Limpar desmontando também. Veja qual vale mais, seu tempo ou o custo do produto...

No caso do Preciso, se estiver sem café não tem muito problema girar a regulagem com ele desligado. Mas com café, claro, tem que ligar o motor, para até não correr risco de travar as mós.

O mais fino é o 1.

Na verdade cada modelo de bomba tem um ciclo de trabalho diferente, por exemplo as de 48W que são normalmente para 220V e 60Hz, que seria o certo aqui, são de 1:1. O fabricante da máquina devia dar as orientações corretas, mas esses manuais de instrução são pífios...

Maior parte das minhas restaurações são máquinas antigas, claramente usadas etc...

Acho que eles forneceriam sim, é meio que promocional, para divulgar a marca Cafés do Brasil. Na verdade o sistema da Agtron é digital e bem caro. Normalmente se compara bolachas de pó moído, e talvez só torrefação grande use, para padronizar as torras. O sistema de discos feito para a SCAA é para quebrar um galho por um preço mais baixo No da SCAA, a gente vai sempre comparando o café com dois discos, para fechar a cor entre dois discos e decidir qual é o mais próximo. Márcio.

Bonita!

Eu não comprei torrado...

A Pinhalense deve ter as peneiras manuais, mas isso é mais para laboratório, para verificar amostras ou fazer uma separação num pequeno volume. Normalmente os cafés melhores são de 15 ou 16 acima. O principal é separar para torra, pois torrar de 13-14 acima, tudo junto, fica mais difícil, não ficará uniforme. Mas já tomei café excelente de um produtor que era a bica corrida abaixo de 15 de um café que ele enviou para concurso. Márcio.

Se possível mande amostra que torro e provo. Se for um pouco maior a amostra, posso torrar e encaminhar para quem aqui já tem alguma prática de cupping. Márcio.

Ricardo. Opções sempre são bem-vindas. Acho que vale a pena provar o que aparece até o fim da colheita. Como na enquete que fiz a maioria está disposto a pagar melhor por cafés especiais, de repente é bom procurar e provar tudo direitinho. Por que digo isso? Pois já provei muito café que era tipo 2, livre de defeitos PVA, mas que tinham outros problemas. Até cafés de concursos estaduais que decepcionaram muito (e não entendo como a pontuação PQC, no caso do estadual de SP, era tão alta). Claro que se quisermos um café bom por preço bom, tem que ser por aí mesmo, commodity nível "Nestle" Mas vejamos também o que pode aparecer de excepcional (bebidas que deveriam estar entre 85 e 89 pontos). De 90 para cima requer esquecer o preço... E por último, sempre ter produtores de confiança, pois infelizmente tem gente que manda amostra limpa e depois a saca está bem inferior... Márcio.

Silas, é muito boa. Eu criei um tópico para estimar a quantidade que teremos de interesse. Movi sua postagem para cá bem como as respostas! Tem um produtor que também torra e estuda muito que também está interessado e pode ajudar a completar o consumo das sacas. De repente podemos somar os esforços. Você tá onde? Márcio.

Mas será que não fica algum tempo em contato? Eu não bebo água logo em seguida... Mas também não tomamos café o dia todo (tem gente que toma).

Haha, não é! Realmente os dentes ficam manchados. Não tem muito o que fazer!

Uai, usa-se o tamper com...? Se quiser movo para Técnicas. Mas, fica a dica, busquei por "tamper" só em título na pesquisa avançada.

Eita, pesquisem mais antes de criar um tópico!!! Qual tamper escolher?

Se o filtro tem 50mm por dentro, é muito próximo dos da Elektra e Pavoni antiga (49mm) e Pavoni nova (51mm). Teria que medir, verificar as bordas etc. De qualquer maneira o da Elektra é parrudo (latão) mas também com furinhos. O da Pavoni já tem o bico duplo. Tem foto com medidas? Preferencialmente um paquímetro. É bom saber a largura sem as orelhas, a largura do aro (borda na qual se encaixa o filtro) e medidas da orelha. Márcio.

Provavelmente sim e sim.

Não sei se adianta só dizer o nível de torra. Como consumidor, quero que o torrefador ser um mestre mesmo, e me venda um café para métodos como coado e prensa e outro para expresso, que requer dedicação na composição da mistura ou algo muito bom como "single". Exemplo de quem faz isso são as torrefações boas lá fora. Tem misturas de espresso, vez ou outra até mais de uma, e tem os de cafés de origem, quase sempre torrados mais claros com foco no "não expresso". Márcio.

Então já tomei tantos cafés "bonitos" que eram horríveis...

Então, tem pouca gente fazendo decentemente. Mas não acho que é falta de mercado... Vamos do mercado mais exclusivo para baixo. Suplicy até fazia, ultimamente largou mão e o café (torra média, que seria a mistura de espresso deles) está qualquer coisa. Santo Grão acho que nunca fez... Orfeu tem o foco do café nas cafeterias e também já foi melhor (mas confesso que há tempos não provo). E por aí vai. Será que o Ateliê pensa bem no Bourbon ou Sweet Collection? Faz tempo que não provo, e lembro de ano passado tomar e não achar que tava equilibrado. Acho que minha reclamação é até sobre os menores, que dizem fazer para expresso mas "só torram mais um pouco". Márcio.

Se foi na região de São Paulo não são os Correios que entregam para eles O que é um café bonito?