Carneiro

Mas e a "arte" de torrar milho?

Léo! Legal! Se é um café específico de um produtor, é possível investigar os detalhes da produção etc. Mas se pega, na média, acidez mais alta no café do Sul de Minas, de repente é maior altitude em geral das produções? Talvez os cafés da Chapada compartilhem processamento lavado (despolpado por fermentação)? Márcio.

Mal escrito... Cafeína é um alcalóide, então eles deviam tentar atacar esse fato, de ser uma droga estimulante. Há estudos sobre a dependência e causas. Agora, natural é...

Mas... Generalizar o café como Sul de Minas ou Alta Mogiana, provavelmente significa que é algum commodity, certo? Alguém consegue mesmo distinguir commodities dessas regiões? Ou ainda, se há algum diferença típica, elas são sempre evidentes e da mesma maneira? Abraços, Márcio.

Acho que acertando moagem e usando bom café sai algo decente, provavelmente semelhante a máquinas com filtro pressurizado.

Parece que sim, tem até um dissipador grandão. Deve funcionar bem... Mas tem que ligar as duas fases (ou neutro e fase) nela, diferente de alguns, como o termobanho, que liguei em série. Márcio.

Uma máquina interessante pelo valor e características que oferece é a Breville Dual Boiler. Na Chef's Catalog deve sair por volta de 5700 reais (já pagos todos os impostos). Aqui não temos opção, é um saco. Eu tenho uma coisa ou outra de manuais, mas parece que o pessoal tem medo ou não gosta mesmo... Pensei em vender minha Elektra Semiautomatica (HX e bomba) mas não sei... Márcio.

A caldeira é latão, acho que 200ml, não tem 3-vias e não tem OPV, se não me engano. Há algum tempo a Ascaso lançou a Dream Up, com essas adições, OPV, 3-vias e um braço de vapor melhor. Ao mesmo tempo, a carcaça é de metal, o porta-filtro também, a máquina toda é bem feita. Boa base para modificações, apesar da falta de espaço interno. Márcio.

É, tem máquina em que fica difícil vedar só com o porta-filtro...

Comprará onde?

Não conheço nenhum grão descafeinado de qualidade aqui... Inclusive tomei uma vez o descafeinado do Santo Grão na cafeteria e... Bom, conte-nos o que achou. Márcio.

Acho que 9oz é o volume interno da caldeira, então teria que descontar a resistência. Não deve ser muito. Acho que expurgar o ar pela válvula de vapor é o único jeito que funciona garantidamente. Talvez pelo grupo possa ficar ar lá dentro. O inox não é um excelente condutor de calor mas é muito mais que a água (condutividade do inox deve ser umas 30 vezes a da água). Ou seja, o atraso que tem no termostato deve ser mínimo. Acho que a massa água e parede da caldeira se comportam bem como uma peça só. No caso da Gaggia com caldeira de alumínio é o oposto pois a resistência está no metal e o alumínio tem condutividade térmica umas 400 vezes maior que água, e o termostato está no alumínio. Aliás, esse é um problema que vejo com o sensor de temperatura para um PID no alumínio. Estabilizará a temperatura do alumínio mas com mais tempo a água aquecerá lentamente, lembro de ter muita diferença de 2 para 5 minutos depois de uma extração. Para o PID, acho legal ter o sensor no latão (grupo) que está mais equilibrado com a água e é o caminho final para a saída. No seu caso, se medir a temperatura na caldeira, e adicionar um pouco de calor antes da extração, deve ter um resultado legal. Mas não deverá ser muito, pois já aquecerá a água que sairá. Talvez sua idéia de ligar a resistência depois que começar a extração (ou ainda diminuir a potência para isso) pode ser uma boa. Mas isso sempre lembrando que tem que ter um ponto de partida conhecido, ou seja, saber que o grupo/caldeira estão estabilizados. E, finalmente, se tiver muita vontade, não deve ser difícil furar a caldeira para instalar um sensor submerso. Mas acho que eu compraria uma parte superior (a de inox) para fazer separadamente... Mas acho que não vale a pena. Márcio.

Até que enfim!!! Muito legal. Mostra o fluxo de água saindo do chuveiro! Essa cor da Dream do vídeo do Seattle Coffee Gear é demais... Márcio.

Basta medir sem o filtro! O porta-filtro rodará mais um pouco, mas se vedar, não precisa do filtro. Quando tem café no filtro a pressão de saída do café é zero (isto é, equalizada com a pressão atmosférica). Quando está tentando medir a pressão na saída do porta-filtro a água "sobe" e passa pelo encaixe do porta-filtro com o filtro... Márcio.

Sim, parece normal.

Dessa vez não ofereci!

Ideal é ter um termofiltro, que chamam de Scace device, pois o cara que "padronizou" se chama Greg Scace. É o usado para os testes da WBC para definir que marcas (e modelo) de máquinas podem dar lance para ser patrocinador. O preço do Scace é alto, mas daria para fabricar algo parecido. Ideal acho que é usinar a peça de plástico (que aguente até 100°C) que será encaixada no filtro, furar o filtro e encaixe para o termopar. Também a saída de água deve ser feita por uma válvula agulha, de repente alguma regulável para deixar o filtro mais versátil. O Greg decidiu fazer a dele fixa para padronizar os testes. Além do termofiltro tem que ter um leitor digital... Uma opção barata, se tiver um termopar só de fio (sem bainha de inox) e leitor digital, é preparar o filtro com café e tentar colocar o fio entre o porta-filtro e o grupo, para extrair e medir a temperatura. O fio não é grosso e dá para fazer umas 5 vezes antes de começar a quebrar o bicho... É isso que fiz com a Elektra MCAL há algum tempo, pois nunca tive tempo/saco de projetar um termo-filtro pra ela... Mas veja só... Se sua máquina espirra vapor mesmo sem ligar o botão de vapor, tá tudo normal. Terá que definir seu método de "surfar". Ainda acho que vale a pena tentar o método citado acima, basta um termômetro bem posicionado na caldeira ou grupo. Se for na caldeira, é algo como ele fez, manter a temperatura da caldeira mais alta para ter estabilidade durante a extração. Se for no grupo, terá que sacar qual a temperatura ideal. Lembro de ter testado o PID usando o parafuso M6 que fixa a caldeira no grupo (são 4, eu usava o mais próximo de onde entra água), e ali a temperatura era bem próxima a do grupo e do que realmente determina a temperatura da água na saída. Márcio.

Uma idéia é adicionar um botão para sobrepor o termostato, como botão de vapor faz nas outras. Mas ideal seria um botão momentâneo, senão há o grande risco de, sem querer, deixar a resistência ligada e queimar rapidamente o termo-fusível... Ou na Twin também há o termostato de 145°C na caldeira da café? Imagino que não... Márcio.

Não adianta acreditar que tá medindo algo parecido com a água no café... Tá medindo a água, saindo na pressão atmosférica do grupo num fluxo alto, só isso. Ou seja, um flush! E pelo que o pessoal costuma testar com o copo de isopor, acho que tá OK conseguir 80°C. Fazendo um "surfe" na temperatura, nunca consegue que saia água borbulhando com vapor? Ou ainda ligando por alguns segundos o botão de vapor... Veja o tópico no qual citei a técnica de um cara: Gerenciamento de temperatura da Gaggia Pode ser um método útil, basta colocar um termômetro em algum lugar na caldeira/grupo. Márcio.

Tem outras vantagens, menos barulho, menos sujeira e acúmulo de pó etc. O resultado, a princípio, é pra ser praticamente o mesmo de um motorizado com mesmas mós, mas talvez ainda inclua um aspecto romântico pelo trabalho braçal? É a mesma coisa da própria preparação do café... Muitos não entendem nossa obsessão por máquinas semi-automáticas (imagine então a minha por manuais) e acham que facilidade vale mais que uma xícara de café melhor com tanto esforço!

Colocar um termômetro espeto na saída não mede direito... O fluxo é grande, o termômetro não vai estabilizar etc. Veja que o Scace é bem próximo da saída, simula o fluxo mais lento e a pressão alta, e ainda assim ele diz para ignorar os primeiros 5 segundos. Márcio.

Verdade. Então a perda de carga é grande... Se realmente desse para chegar no fluxo de 12-13 bar da bomba, e ter por volta de 9-10 no café, seria o ideal, mas a bomba tem que estar tinindo! Nessa que testei não consegui isso, mas ainda precisaria fechar a válvula purgadora para ver se não está atrapalhando. Márcio.

Não é que não funciona satisfatoriamente, mas as modificações melhoram muito. A temperatura da extração, originalmente, costuma subir, e bastante (às vezes de 92 a 97°C até o fim da extração). Com os restritores fica bem plano e ainda não precisa mais de flush longo. A Silvano tem caldeira dedicada e termobloco para o vapor. Muito legal pelo preço. A Alexia é legal pelo grupo, mas é uma caldeira só, se gostar de usar muito o vapor ou quiser servir convidados, pode ser mais complicado. Márcio.

O que te faz crer que a temperatura cai muito durante a extração na saída?

Sim, deixa quase zero.