Carneiro

Torrado por Foguinho!

Sacanagem só responder sim... A seladora não tem pressão fantástica, então tem que usar o plástico que eles vendem, chamado "gofrado". É o plástico que tem as ranhuras para permitir que a bomba fraca puxe o máximo de ar. Uma desvantagem para embalar pó moído é que o pacote fica duro e é difícil definir um formato decente. Mas é uma opção legal para manter os grãos ou pó por mais tempo. Após poucos dias o CO2 liberado vai estufando o pacote. Café moído é muito mais rápido que em grãos, claro. Márcio.

Fica!

Eu teria uma comercial, preferencialmente de 2 grupos, se fosse algo especial. Certamente demora 1 hora ou mais para ter tudo bem quente, caldeira, grupos etc. Tem que liga na rede hidráulica etc, não basta ter o espaço. A Fiamma Minibar, por 500 e ainda com um moedor, parece bom negócio. É uma máquina muito parecida com a Rancilio Silvia, acho que a caldeira é um pouco maior. Márcio.

Kleber, não deixe de responder a enquete sobre compra coletiva de café verde. Quanto ao CO2, na verdade nas primeiras 48-72h é que a maior parte do voluma é liberado, depois ainda por mais uns dias os grãos continuam liberando CO2. Por isso se guardado em embalagem vedada, esperamos ao menos uns 7-10 dias para usar no expresso e não ter tanto descontrole na crema. Mas já para o café coado, dá para usar logo no dia seguinte. Acho que o pico da qualidade está no 3º ou 4º dia. Márcio.

Pensando bem, costumo torrar no Quest com o forno (termômetro na parte superior, próximo a parte externa do tambor) a 240-250°C. E isso com o fluxo de ar passando, que é maior. Acho razoável elevar a temperatura do seu forno para 240°C ou mais... E aí tomar cuidado com o metal muito quente numa assadeira ou com os grãos muito perto do fogo ou resistência. Talvez seja melhor a peneira e mais calor. Márcio.

Se vai comprar lá, porque não o Preciso ou Vario?

A prateleira da Nutrella é a de pão...

Acho que essas super-automáticas mais difíceis de vender usadas... Mas nunca se sabe. Ainda assim, eu investiria o dinheiro num excelente moedor! Márcio.

Eu sei o que é...

Patê de Ovomaltine é excelente tradução do "spread"! Adorei! Mas não é plástico? Não derrete? Abraço, Márcio.

Invista o máximo que puder no moinho, primeiramente. Márcio.

Sim, pouca diferença.

Eu ia montar para a Gaggia, que não usa filtro pressurizado. E é mais fácil que tem a rosca do porta-filtro, que é 3/8 BSP. Eu conecto ali a tralha para medir a pressão. Nessas máquinas que o porta-filtro já tem os furos o ideal é abrir o fundo de um e arranjar um filtro para fazer um medidor de pressão, furar o filtro e rosquear um manômetro ou uma montagem com válvula agulha e manômetro. Mas, novamente, não sei muito o intuito. Imagino que a maioria não tem válvula de pressão regulável. Não tem muito o que mudar. Já se tiver uma válvula regulável, aí sim, seria útil o manômetro para regular a válvula. Márcio.

Taí uma boa discussão... Se os equipamentos mais simples ensinam algo ao barista. Eu acho que não. Claro que não são todos que podem gastar muito já numa máquina comercial ou semi-comercial. Mas os 200, 300, 500 reais gastos com equipamentos de expresso ruins poderiam ser investidos num bom moinho e ensinar muito de café (coado, prensa, aeropress etc) antes de partir para o café expresso. Márcio.

Acho razoável contar desde o começo e saber considerar se a máquina tem pré-infusão e se é mais longa ou o tempo de encher o bolo e começar sair café. Na grande maioria das máquinas domésticas (não tem pré-infusão, deve-se ignorar essas de liga/desliga) esse tempo inicial é 4-6 segundos. Não sei qual sentido de montar o manômetro para um filtro pressurizado... Márcio.

Um café que deixará uma crema bem densa é algum 100% robusta... Mas o sabor, mesmo se for um robusta muito especial, será de robusta. Sério mesmo, um moedor bom com um café bom (que você goste) e com 10-15 dias de torra te dará extrações excelentes se chegar na regulagem ideal. Claro, sem filtro pressurizado. Torrar em casa não te garante um café melhor, imagine 1000% melhor! Torra doméstica é para aprender e ter café com dia correto de torra nas porções ideais. Pode até sair mais barato (não tá difícil considerando preços dos especiais por aí) mas também não é o objetivo. Márcio.

Proposta de um cara para as Gaggias com a caldeira de alumínio: A different approach to Gaggia temperature routine Ele comenta que no Coffee Geek ele colocou informação de onde ele está medindo a temperatura da caldeira, mas não consegui acessar o fórum lá para procurar. É uma idéia interessante. Sempre adicionar mais energia ao alumínio antes de iniciar a extração. Assim ele consegue um perfil de temperatura mais constante. Abraços, Márcio.

Quanto aos produtores, tente telefonar...

http://www.sweetmarias.com/sweetmarias/coffee-roasters/air-roasters/nesco.html

Lembro de ter visto algumas reclamações quanto a durabilidade do Presso. Parece que os que fizeram força para ter mais crema conseguiram quebrar o pistão que é de plástico. Ao mesmo tempo, não deve ser fácil acertar a temperatura etc. Mas é interessante! Márcio.

Temos 15 respostas na enquete! Fico muito feliz. Acho que dá fácil para comprar 3 sacas... Imagino que até fim do ano teremos mais interessados, hoje mesmo li que a Simone começou a se aventurar... Abraços, Márcio.

Eu tenho uma seladora da Fun Kitchen, que a Shop Time vende. É legal. Uso também os potes que dá para vedar. Mas, se puder ao menos colocar num pote bem vedado, sem problemas. Não sei se precisar liberar o CO2, mas se quiser fazer ao menos depois dos primeiros 2-3 dias, de repente é uma.

Não pense demais... A temperatura que o café sai depende da temperatura da água e da troca de calor, ou seja, uma extração lenta e o café não sairá tão quente, uma extração rápida e o café sai mais quente. Então é difícil usar esse número para qualquer comparação. Em linhas gerais, o café deveria sair pouco mais que queimando nossas línguas, talvez na faixa de 70°C a 80°C... E quanto a compactação, a função é formar o bolo, a resistência inicial do mesmo. Depois, quando se aumenta a pressão da água, os particulados é que farão o serviço maior de restrição. Com o tamper do tamanho do filtro fica mais fácil fazer um bolo uniforme. Acho que 10-15kg é razoável, não é tanta força se tiver a ferramenta correta. Mas até 5kg deve dar bons resultados. Pensando em pressão, a área de um tamper de 58mm é aproximadamente 26 cm², então 25-30kg, que é o valor pregado pelos cursos, dá aproximadamente 1 bar... Não é muito. As pessoas insistem em compactar com muita força, mas acho que isso só muda um pouco o intervalo inicial da extração, enquanto a água está passando com pouca pressão. Acho bobeira medir a força/massa na balança. Márcio.

Eita, Rafa, a mesma mensagem em dois tópicos? Como eu disse lá, é cerâmica. Não acho que lavar adiante algo, exceto se tinha algum grude com gosto ruim, mas elas não vêm com nada. Já tive muitos cafés com gosto metálico e os problemas eram outros, do café mesmo, moagem, extração. Márcio.