Carneiro

É cerâmica. Mais fácil quebrar as mós, ou lascar um teco, do que desgastar ou remover partículas. O ideal é moer café e deixar as mós "sujas". Eu só limpo os meus com pincel etc. Márcio.

Eduardo. Se já procurou informação sobre café expresso, deve ter visto que o tradicional é 30ml por xícara. Mas aqui no Brasil costuma-se servir 50-60ml por xícara, que é até mais que um "lungo" para o italiano. Você pode tirar 10ml ou até 100 ml por xícara, mas o sabor e qualidade da extração vai variar demais, sendo que os volumes grandes serão bem diluídos e sub-extraídos. Então, em linhas gerais, tente focar na faixa dos 30ml por xícara, ou seja, 30ml para um simples, 60ml totais para um duplo (2 x 30ml). Mas esses números não precisam ser exatos, pode ser que, para determinado café, 40ml seja melhor que 30ml e assim por diante. Além do que a crema varia bastante e pode enganar quanto ao volume da extração. Por isso muitos baristas e entusiastas hoje em dia pesam a moagem e extração para calibrar o moinho etc. Márcio.

Como sai a água sem o porta-filtro? Sai o volume normal? A bomba, normalmente, consegue fornecer uns 100-120ml em 10 segundos...

A questão é que removendo o calço de plástico do porta-filtro não se está despressurizando nada, o calço é justamente para conter o jato de café do filtro pressurizado. Se o filtro for normal, aí o café sairá com pressão mínima, na verdade igual a atmosférica. Se em algum furo do filtro sair um jato (canalização), aí sim a pressão ali é mais alta. Márcio.

Muito fino e dose exagerada. Se a dose está OK (o bolo não encosta na tela), tente engrossar a moagem. Compactação sempre mediana, nada muito forte, não é para subir sobre o tamper! Márcio.

Usar o filtro duplo com pouco café para 1 simples é sub-extrair muito!

Pode ficar molhado o bolo, máquinas sem válvula de 3 vias costumam ficar assim. Filtro duplo para 2 cafés, ou seja, 60ml total. Filtro simples para 1 café, ou seja, 30ml. Claro que pode querer o "normal" brasileiro e esticar esses 30 ml para 50 ml, mas costuma ser sub-extraído (aguado, sabores amargos mais fortes e doçura menor)... Márcio.

Acho que é um misto entre os dois, geometria e corte. Não que mós de cerâmica ou como essas de ferro fundido (menos corte) sejam piores ou melhores que as de aço bem afiado. Só diferente. Provavelmente o perfil de distribuição do tamanho das partículas é que fazem muita diferença no sabor. Não acredito muito que o formato das partículas dê diferença, mas vai saber se no todo não dá... Não fiz uma comparação com método mas nesses dias provei o mesmo café feito com o Pharos (cônicas de 68mm) e ProM (planas de 65mm muito precisas). Fica bem diferente. No ProM preciso moer mais fino, pois acho que a quantidade de particulados é menor. E aí o sabor muda bastante para extrações semelhantes. Ainda não posso dizer qual a diferença...

Mudança do moinho para um bom, também da água pro vinho. Ou melhor, da água pro café! E certamente jogar bem menos café fora se começar assim...

O Daniel (DJR no Home Barista) é fã mesmo dos Spongs e até me perguntou sobre o Mimoso à época dessa avaliação dele. Eu não tenho muita informação dos antigos nacionais, nem mesmo das poucas empresas que ainda fabricam moinhos assim. Ao mesmo tempo, tenho curiosidade de saber da qualidade deles tanto para expresso quanto para outros métodos. Márcio.

Acho que vai ser a titular... A ideia era ficar com uma Mini Gaggia e vender outra... Ainda preciso restaurar uma.

Certamente a restauração mais legal que já fiz! Consegui mesmo sem prender na parede testar a pressão da mola, temperatura e vazamentos. Falta arrumar 2 micro vazamentos e as peças que pedi no OE, vedações novas e a tela do grupo que to sem. Impossível fazer um café decente sem a tela, infelizmente... A mola tá dando de 7 a 4 bar. Já não sei mais se essa mola é original e desconfio que é inox! Pelas dimensões e força, bate com inox.

Caraca, só a bomba já vale 100 reais...

Ei, Mariano! Bem legal! Realmente quando diminui o tempo de resfriamento do meu micro-torrador percebi mais de uma torra com gosto de "cru". Geralmente temos medo de torrar demais o café e erramos por baixo. Só uma curiosidade. Como acha que a umidade de 100% interfere na torra? Sempre pensei nisso, aliás, como a umidade interferia na torra. Se seria pouco relevante, considerando que o forno está muito quente, ou se é considerável, por exemplo, comparando dias secos com muito úmidos. Abraços, Márcio.

Sim, não é proibição da Receita, é do Ministério da Agricultura. Complicado que a ABIC (torrefadores, principalmente) quer incorporar importados mas para os produtores brasileiros é ruim (principalmente a competição do baixo custo, robusta etc). No fundo, acho que a proibição é protecionismo mesmo, o argumento das pragas vem a calhar. O GrainPro custa na faixa de 10 reais cada. Márcio.

Pelo que sei não pode... Veja que ninguém torra café importado aqui, quem torrar é porque trouxe de alguma outra maneira. Digo mais - que eu saiba, a grande maioria dos países produtores não deixam importar! Lembro de ter lido que a SCAA até escolheu pesquisar mais sobre Robusta em Uganda porque lá, particularmente, podem importar grãos de outros países. Não tenho idéia da Pentabox. Sei quem vende o GrainPro. É um sacão para até 70kg, mas daria para usar para armazenar mesmo menor quantidade que ficará pode um tempo sem ser utilizada. Márcio.

Ruston, quanto o Aerton cobrou a pintura? E quanto a cromação do braço de vapor?

Acho que o custo de embalar não é alto. Talvez centavos por kg. Se eu fizer a distribuição, cada um pode calcular o custo de frete por PAC (não faz sentido pagar SEDEX) a partir do CEP 05.435-000. Também seria viável utilizar depósito ou cartão de crédito pelo Paypal, mas aí tem o custo adicionado da taxa deles. Abraços, Márcio.

Não pode importar... Se alguém arriscar trazer na mala, o mais fácil é comprar do Sweet Maria's. Se alguém estiver na Europa podemos ver se o pessoal da Has Bean vende verde. O que pode ocorrer é ter que jogar fora o café na chegada Márcio.

Refletindo como espelho!

Pois é, três sacas são 180 kg, talvez dê certo sim, acho que até final do ano mais gente se anima. Comprem seus torradores!!!

Quanto mais melhor, pois de repente é possível chegar em três sacas, uma de cada café. Também não é garantido achar esses cafés. Mas já são 10, e considerando a média das faixas da enquete dá duas sacas. Talvez o máximo dê três, ainda mais que pode aparecer mais gente querendo. Abraços, Márcio.

Calma, só pro fim do ano... Tão começando a colher!

E aí, pessoal, só temos 9 aprendizes de torra (já que não somos mestres ainda )?

No lugar da OPV (na saída da bomba) você colocará um cotovelo. Se bem que até poderia deixar essa aí. No lugar da entrada da caldeira colocará a OPV, que tem entrada para o tubo de teflon e saída para usar o tubo de silicone. Veja que sua máquina é diferente da Class e Twin, pois a sua ainda usa o tubo de teflon e conexões de porca e pressão. Para regular essa OPV da Gaggia, infelizmente, não é possível ver a pressão. Pois tem que apertar ou soltar o parafuso que está sob esse espigão que é a saída de água pro tubo de silicone. Terá que fazer em passos, é um saco. Uma opção boa é usar uma OPV genérica e colocar um T nesse tubo de teflon. Mas tem que arrumar as conexões por aí. Márcio.