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Ricardo Petruzza

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Tudo que Ricardo Petruzza postou

  1. Ricardo Petruzza
    Houston, we have a problem!!!! Más notícias Descobri, tuitei o pessoal do coador dourado e me responderam que o verde que compramos da limoeiro é novo mundo vermelho, mas o Irmãos Moscardino em grãos, apesar de ser da mesma fazenda, é obatã amarelo. Mas, como o perfil sensorial é o mesmo, podemos ir tentando nos aproximar. Abraços.
  2. Ricardo Petruzza
    Quanto a torra, tenho a dizer que fiz duas, a segunda um pouco mais profunda que a primeira, e como não torrei nesse fim de semana, não tenho como comparar, mesmo porque acredito ser quase impossível imitar uma torra, tendo como base o grão, se descobrisse o perfil da torra, hummmm, seria perfeito, o caminho das pedras. Quanto à foto do perfil, foi coincidência, e foi a minha única foto até hoje. Acho muito legal fotos P&B. Tenho um quadro de foto muito legal aqui com um portafiltro no grupo extraindo e em P&B. Abraços.
  3. Ricardo Petruzza
    Pois foi esse mesmo, e desconfio que o em grãos torrado do Irmãos Moscardini seja o mesmo.
  4. Ricardo Petruzza
    Exatamente, comprei do Coador Dourado. Se foi bom assim, imagino com torra recente. Como vem da mesma fazenda, é possível que o verde que comprei seja o mesmo, só falta tentar acertar a torra igual a deles. Aí vai ser show.
  5. Ricardo Petruzza
    Recebi como cortesia quando da compra de 2 kg de café verde da fazenda Limoeiro, região de Franca. Não tinha dado muita importância a ele pois meu objetivo era torrar o verde e saciar minha vontade e iniciar minhas incursões neste novo universo. Porém ontem a noite decidi abrir aquele pacotinho de 250gr, que afinal era um "brinde" uma "cortesia", um "mimo". Infelizmente o aroma que veio do pacote depois de aberto não foi dos melhores, já sentindo a falta do frescor da torra, torci o nariz para ele e agradeci aos céus por ser apenas 250gr. Porém ao moer, compactar e extraí-lo, vieram a surpresas, corpo macio com notas de chocolate e caramelo, aroma de chocolate com notas doces cítricas e longa finalização. Perfeito para mim, afinal é um café especial produzido na Fazenda Limoeiro, Alta Mogiana com altitude média de 950 metros com peneira 16/17 acima classificado em 84 pontos. Grãos bonitos, perfeitos, torra média clara, sem a presença de oleosidade. Na verdade agora reclamo aos céus por ter "apenas" 250 gramas. EU QUERO MAIS!!!!
  6. Ricardo Petruzza
    Na matéria da Gazeta do Povo de Curitiba, na coluna BomGourmet especialistas em gastronomia classificaram 3 cafeterias e 3 baristas que são o sinônimo da cultura do café em Curitiba: Geórgia Franco da Lucca, Otávio Linhares da Rause e Léo Moço. http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/conheca-o-perfil-dos-baristas-georgia-franco-otavio-linhares-e-leo-moco/ Porém não posso deixar de citar o maravilhoso Café do Paço. No Paço da Liberdade, antiga prefeitura de Curitiba, hoje mantida pelo SESC. Café do Paço Praça Generoso Marquês, 189; - Centro, Curitiba PR
  7. Ricardo Petruzza
    Também posso me considerar sortudo, aprendemos juntos a tomar café sem açúcar, me apoiou no inicio quando quis comprar minha primeira máquina de espresso, atualmente, me pede café, gosta de espressos, da french press e das italianas, mas critica um bom tanto o investimento e o crescimento do cantão do café.
  8. Ricardo Petruzza
    Reconheço que máquinas de 2 grupos comerciais não são para uso doméstico, mas como ex dono de uma Silvia, me sinto muito a vontade com uma EPOCA de 2 grupos que não tem as medidas automáticas, queria mesmo uma de 1 grupo, mas a oportunidade era imperdível, um excelente negócio até para uso residencial, só deu trabalho pra convencer a esposa, os filhos e a família em geral em aceitarem que o cantinho do café já não era tanto no diminutivo, virou um cantão. Mas é uma delícia ouvir a caldeira estalando, a bomba d´água em ação quando é ligada, é uma sensação indescritível. E o grau de dificuldade não muda muito, as preocupações continuam sendo as mesmas: o grão, a torra, a moagem, a compactação, o flush, a pré-infusão, a limpeza, cronometrar a extração, portanto nada de torcer o nariz para máquinas comerciais, concorda Alexandre ? Abraços aos amigos do CDC em, especial para Anita pelo dias das mulheres.
  9. Ricardo Petruzza
    Mós cônicas ou flat ?
  10. Ricardo Petruzza
    Imaginando que vá utilizar um xícara para um shot e pela proporcionalidade do volume da extração x quantidade de pó e água x tempo de extração, concordo plenamente, acredito que qualquer variável dessa expressão que esteja em desequilíbrio vá mascarar qualquer degustação.
  11. Ricardo Petruzza
    Verdade, ficou o que costumo chamar de "Tinta de Polvo". Mas uma delícia. Uma overdose de cafeína vai bem de vez em sempre!!!! Abraços.
  12. Ricardo Petruzza
    Belo trio, depois poste suas impressões, aguardamos.
  13. Ricardo Petruzza
    Rancilio MD-50
  14. Ricardo Petruzza
    Caro amigo Miyamoto, vc não me entendeu, eu disse que antes dessa extração naked eu extrai duas vezes duas xícaras espresso com filtro para dois shots que durou algo pouco acima de 25 s, portanto a moagem está correta, a diferença é que era um filtro duplo ou seja o dobro de pó para um shot num copo para um shot apenas. Foi isso. Como poderá ver na extração da SIlvia, foi a mesma coisa, mas usei um copo maior de Whisky o intuito era observar a crema nem era a extração e o tempo, naquele momento. Abraços.
  15. Ricardo Petruzza
    E minha primeira extração naked com filtro para 3 shots na minha ex Rancilio Silvia e moinho Iberital MC Doser, com uma café Passaport Gourmet torrado naquela mesma tarde. Abraços.
  16. Ricardo Petruzza
    Outra extração na Ranciio EPOCA: https://www.youtube.com/watch?v=jDUhfUoRDxk
  17. Ricardo Petruzza
    Sim, era crema demais e preencheu o copo da RW, se o café estivesse mais grosso tinha feito aquele efeito chuveiro, que nem a porta da geladeira, o cachorro e a gaiola do passarinho escapariam dos jatos. Kkkk. Já tive esse tipo de experiência, então ajusto para um a moagem mais fina ou acerto na compactação, ontem foi na compactação, mas a crema me surpreendeu. Vou postar aqui uma outra extração no mesmo copo:
  18. Ricardo Petruzza
    Bem observado, preciso trocar a gaxeta. E a supra café que fornece aqui está de mudança de endereço. Vou providenciar. Obrigado.
  19. Ricardo Petruzza
    A moagem foi a mesma da extração comum com portafiltro tradicional, tirei dois espressos duplos e o tempo de extração foi dentro dos 25 segundos. Acho que havia pouco espaço para a crema no copo da RW; Obrigado pela curtida.
  20. Ricardo Petruzza
    Também achei, mas acho que foi crema demais e café de menos, rsrsrsrs. Torra recente costuma ter muito mais crema. Pois antes dessa extração eu havia tirado 4 espressos normais e o temp de extração foi dentro da normalidade. Outro detalhe, eu estava com um filtro duplo. Vou refazer com uma compactação um pouco mais forte.
  21. Ricardo Petruzza
    Um link do youtube com a primeira extração naked deste maravilhoso grão com um dia de torra.
  22. Ricardo Petruzza
    Gilberto, até tem alguma coisa, mas é bem pobre, não fala das torras somente das temperaturas no low, medium e high. Então li bastante em nosso forum e também no Sweet Maria´s http://www.sweetmariascoffee.com/forum/viewtopic.php?f=25&t=2215&sid=556ecd2faffdabcca2891f3f71df20dc E pelas torras fui tentando entender o que faziam e o resultado que alcançavam. Misturei um pouco os aprendizados e arrisquei. Agora, vou poder traçar o perfil dela e de outras quando tiver meu termometro infravermelho e acompanhar no Roastlogger. (dicas de Guilerme Torres). Abraços.
  23. Ricardo Petruzza
    Muito obrigado Guilherme, você sabe que tens muita participação nesse resultado. Obrigado. Ricardo.
  24. Ricardo Petruzza
    Obrigado. Vou fazê-lo Miyamoto, depois posto o link do Youtube. abraços.
  25. Ricardo Petruzza
    Sim, o aroma dele torrado está delicioso, vou moer amanhã pela manhã e fazer um French Press e talvez a noite um espresso. Na verdade não vejo a hora. Valeu. Abraços.
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