RogerioD

Realmente muito bom, se todos os lugares pudem ser assim onde todos poderiam ser bem atendidos e ter acessibilidade... Ta sumido hein sr Velloso

Então eu imaginei que era até 200º, ainda não o instalei, como disse só vou começar a mexer com pães lá para janeiro, olhei o manual meio por cima na internet e não achei onde falava a temperatura, só vi em um site que dizia q era 200º. Qual temperatura que vocês acham ideal para o assamento, de inicio 250º e após uns 20 mins abaixa para uns 200º? É mais vantajoso o uso dessa ventoinha para convecção ou assar sem esse ar?

Gillll outros tempos, agora essa ferramenta de conquista é tão fácil, banal, que vc chega e fala: e ai?? ela responde: vamos! Mundo mudou muito e tenho ótimas recordações dos anos 80 e 90 principalmente na parte cultural. Agora voltando aos pães, comprei aquele forno da Brastemp o Gourmand é de 67 litros, tem alguns recursos tais como assar com convecção de ar, é de 2350w e chega a temperatura de 200º diz que é o único forno sem necessidade de pré-aquecimento e também tem uma função chamada fermentação que deixa a temperatura ideal para o pão fermentar, o pré-aquecimento terei de fazer em função da panela de ferro, função pão e pizza onde o forno ajusta a temperatura e o tempo ideal para pizzas e pães, mas vocês acham que essa temperatura é suficiente para assar?? Infelizmente ele não tem o vapor, o que eu tinha a gás achava bem fraco e acho que era um dos motivos para não conseguir bons resultados e fora o fato de não ter a panela de ferro também.

Pooo meu, vcs são muito sacanas heheheheh ficou um espetáculo Sergio, parabéns!!! em janeiro depois que passar essas festividades vou tentar começar do zero, criando o fermento e claro contanto com a ajuda de vocês

Valeu Klause, outra coisa que não sabia, que é aquecido o forno com a panala dentro Em todo caso já comprei aquela panela que você indicou, pelo jeito a qualidade é bem boa, aproveitei e comprei uma forma de bauru dupla também, esses utensílios é pra vida toda rss valeu meu caro.

Desculpe você respondeu bem no momento que estava questionando, dúvidas sanadas, é só no inicio que precisa o uso fechado da panela, mas em todo caso acho que também dará para acompanhar com a panela sem ser invertida, verificando a parte superior do pão

Acho que vou pegar essa tbm de 5l Klause, só tenho receios de não caber no forno, mas é de 67l deverá caber sim, mas ainda não me falaram como fazem para saber o ponto do tempo de assar, vocês apenas deixam por ex. 40 minutos e no final tira o pão ou vão abrindo o forno e verificando? Outra coisa, essa panela que vc sugeriu, porque precisa ser invertida para assar? não poderia deixá-la de forma normal e tampada, ja´que pelo visto isola bem a temperatura.

Então Burny mas e ai, como saber se o pão está assado no ponto que vc quer? tem que usar aquelas luvas términas e ficar erguendo ela dentro do forno? como que vocês fazem?

Bom saber, terá que acertar o puxador da tampa em algum vão da grade do forno (estou dando exemplo nessa que o Klause passou o link), mas com essa panela em cima, como vcs sabem se está assado ou no ponto que vc quer?? E se fosse utilizar aquelas panelas de vidro transparente resistente a altas temperaturas? No caso vcs utilizam a paenal de ferro porque o material é melhor para o resultado? Também poderia ser uma panela de cobre não?

Então Gilberto, hoje estou evitando importar qualquer coisa de fora, das 2 ultimas vezes fui taxado em mais de 60%, quando há algo que tem aqui no Br acabo comprando por aqui mesmo, infelizmente nosso governo impossibilitou importações tornando os preços irreais. Klause essa panela oval que vc postou o link: http://paneladeferro...rolas/oval.html o que daria certo para o pão, de 2,5lt ou 5lt? Se fosse comprar, iria também mandar cortar um pedaço de mármore e assar pelo modo invertido, sem a tampa, acha que daria certo?

Muito obrigado Klause e Sérgio, depois vou ver o vídeo certinho com tempo, o problema maior é que aqui ninguem vende pão com fermentação natural, somente aquele fermento de litro, mas ano que vem até fevereiro vou arriscar a começar do zero, realmente vocês estão mandando muito bem, desenvolveram legal a técnica, não gostava de sovar pq acho que a minha massa a hidratação ficava muito alta e ficava aquele grude, era bem trabalhoso, nao fazia essa técnica de esticar e puxar

Pessoal, sabem me dizer se aquelas panelas Le Creuset dá para usar para assar pão sem danificá-la?? Pois custam uma pequena fortuna e se eu colocar no forno e detonar a panela estou lascado, senão acho que vou ver se acho uma de ferro aí comum, se for dessa comum cabo de madeira aguenta ou tem que ser toda em ferro? A parte da sova do pão acho que vou fazer naquela batedeira planetaria KitchenAid, o Gil uma vez me falou que até umas 500g de farinha ela aguenta, agora a pergunta, posso sovar pão de fermentação natural com batedeira? Sinceramente o que me desanimou na arte do pão de fermentação natural foi a sova e tbm os resultados não ficavam legais como do Gilberto por ex., acho que faltou o lance da panela e tbm meu forno era a gás, agora comprei um elétrico o da brastemp gourmand, acho que vai dar uma temperatura mais alta. Em breve vou tentar novamente fazer os pães, o Victor tbm está fazendo uns pães pelo visto deliciosos que ele posta em um grupo no facebook.

Acho que até poderia ter em casa sim, para os hobbistas americanos não é difícil, agora no "brazil" 28 mil reais, é aquilo que comento com meus amigos, não é questão de ter dinheiro ou não, é questão de pagar o justo e infelizmente não há nada que você tenha que importar, pagar frete, iof e demais imposto que o preço ficará justo, para vocês terem ideia estava vendo um action figure de 250 dólares + 60 de frete, em reais com os impostos ficariam em media 2050 mil reais, em um boneco de 20cm. Eu não sou pessimista, mas estou com o Carlos Eduardo quando se fala que esse país está uma bosta para o consumo de importados, tem países piores, claro que tem, mas o que causa indignação é que esses país tinha tudo pra ser um país muito melhor. A sorte nossa mesmo é que o Gilberto vem desenvolvendo coisas interessantes com preços justos aliado a qualidade que podemos comprar, senão quero ver quem iria comprar equipamentos de cafés caros que vem de fora, teve um dia que fui ao PY e o dólar lá estava sendo comercializado a R$ 4,50.

O problema do Lucca é uma cafeteria muito bonita, imponente, variedades de grãos, mas a barista pelo menos no dia que fui lá é super antipática e não extraiu bem, equipamentos bons eles tem de sobra, cafés também, as capsulas da nespresso deles são um lixo pq todas eram velhas, outra critica é que o café que eles tem a venda em pacotes nas prateleiras o fechamento é tipo zip, então eles ficam abrindo para o cliente cheirar o café e isso vai aumentando a oxidação, a Lucca tem fama grande no mundo cafeínado, mas o que esta pecando mesmo foi esses itens que relatei, agora não sei se ainda continua assim.

Muito bom, parabéns, esse tipo de chaleira acho essencial para os coados

Se tiver um pouquinho de cada eu também gostaria de avaliar.

Talvez poderia ser os grãos que não são de boa procedência, muitas cafeterias usam por ex. aquele café do centro, ou pode ser mal torrado ou torra velha e também tem a hipótese do barista ser muito ruim, mas mesmo assim devido aos equipamentos acho mais provável que seja algo com o grão mesmo... Estou com um café do Moço de uma Faz. de Jandaia do Sul, aqui do Paraná, que foi torrado na sexta, tomei ontem e achei a torra pouco desenvolvida, minha esperança é aguardar mais uns dias para ver se melhora pois é bem recente a torra, vamos ver.

Acabei pegando 1kg do Mantissa e 2kg do boa sorte, falei com meu irmão apesar de termos bastante estoque de outros cafés, mas ele achou que vale a pena experimentar, duro que meus outros grãos estão ficando velhos e agora não estou podendo torrar, mas enfim, valeu Igor.

ótimo trabalho Igor, apesar da vontade de experimentar desta vez vou deixar passar, pois ainda tenho muita variedade de grãos verdes em casa que não torrei e estou comprando torrados devido ao atual equipamento que estou usando. Ao meu ver o Igor nunca ofereceu um café ruim para a compra, independente de valores, nem sempre um café de 40 reais o kg será melhor que um de 20, alguns produtores supervalorizam o produto, outros vendem a um preço justo como por ex o do Zardo que tem ótimo custo/benefício. Cafés verdes (que vem direto do produtor) de 50 reais o kg tem que ter uma complexidade e exoticidade bem grande, o que irá depender muito da safra também. Complexidade consigo encontrar principalmente em blends de diferentes regiões/países, já a exoticidade acontece muitas vezes em determinada safra, muitas vezes inesperada. Enfim, o que estou querendo dizer é que este café aí de 16 reais o kg com certeza não é um café ruim e podem até se surpreender se não ficarem atento a apenas pontuações e preços, eu compraria tranquilamente se fosse participar desta nova compra coletiva.

Acho a polida mais bonita, só que tem o porém que você comentou, com o polimento apareceria muito mais as marcas de mão, gordura, etc

Antes até fazia WDT, agora não mais, penso que se tiver um bom moedor para espresso não há necessidade, distribuição pra mim no máximo passar o dedo no filtro para nivelar, principalmente se o pó vier em excesso

Ainda não testei, mas será que o funil que veio no tamper do Gil não daria certo também? mesmo sendo mais curto acho que se tomar um certo cuidado talvez não derrame o pó. Concordo com o pessoal o canto todo cromado merece um funil mais ajeitadinho né CAE? hehehe Eu também babo nesses PF da ECM, pra mim são os mais bonitos que existem. Bom que pelo menos se eu for "encomendar" um funil deste não precisarei mais ir ao mercado com um paquímetro, obrigado CaE Mas fica frio, que o pessoal imaginou que você seria uma espécie de engenheiro de embalagens e estava conferindo a qualidade dos potes

ahhh q pena, pensava q ele iria lá demonstrar os seus produtos, mas está valendo para o pessoal experimentar a qualidade e inovações do Gil que são excelentes

Muito bacana o evento, aproveitem! Gostaria muito de ir mas terá que ficar para uma próxima vez, enquanto isso, olha nosso famoso amigo do forum marcando presença rss:

Wagner eu falo isso porque eu já estou lá hahahahah, logo logo não enxergarei mais nada da cintura para baixo Também acho legal uma legenda em inglês para vender ao pessoal de fora, será um sucesso esses moedores do Gil