Rafa Rocks

O Pardinho é aquele tipo de café que bobeou, queimou... Já torrei duas vezes e nas duas ele ficou em Full city e eu achando que estava em City... Valeu

Gil, sigo as informações do manual da Hario. 10g para 120ml. Eu contabilizo das duas maneiras, mas ultimamente tenho pesado diretamente a agua despejada.Ponho a balança, zero tudo e despejo os 300ml.Para os 300ml uso 25g. Valeu

Gil, depende da quantidade. Por exemplo, se eu for extrair menos líquido, tipo 200-240ml uso o rocky na média 12-10. Entretanto hoje fiz 300ml no Hario V60-01 e usei o rocky no 15.Extrai em 3 minutos. Para o melitta uso o rocky no 15 e maiores volumes 18 no rocky. Valeu

Amigos bebo coado todos os dias. E extraio num V60-01 que é bem mais difícil de extrair que o tamanho V60-02. Sobre a flor consigo em praticamente todas as minhas extrações. Mas acho a maior bobagem e pura "coisa de nerd chato" alguém ficar encanado com isso. Não influencia em nada no sabor na xícara. É mais uma deleite visual e um fetiche do que um diferencial na extração. Como todos os meus cafés são torrados por mim, bebo sempre café fresco e com isso sempre tem essas flores... Mas eu repito isso é fetiche... O mais importante são outras variáveis e não se vai fazer flor ou não... Já bebi microlotes lá na raposeiras e não fizeram a flor e o café estava espetacular. Melhor preocupar com moagem e tempo total de extracao do que com a liberação de CO2 no processo de pre infusão. Um bom jeito de conseguir a flor é molhando o café na pré infusão, e após o tempo de pré infusão, ao começar a extração vc conseguirá uma flor mais facilmente. Comece extraindo colocando a água no centro. Valeu

Simplifiquei tb. Eu tomo espressos só nos finais de semana e feriados. Comprei uma Silvia e modei ela com todos os mods possíveis, inclusive PID. No momento não preciso de nada alem disso. A pessoa precisa analisar o que é a real necessidade dela, senão ela é contaminada pelo vírus do upgrade e fica mudando de equipamento sempre e gastando uma nota Valeu

Legal

Verdemar... O melhor pão de queijo de BH.Disparado... Já o café eu não experimentei. Entrou pra minha lista de próximas visitas a BH.Eu já ia sempre pelo pão de queijo, agora irei pelo café. Valeu

Pode confiar no Atelie. São meus vizinhos, conheço eles. Gente da maior competência e honestidade.

Fui a BH ano passado em novembro. Esse tal Kahlua é um fiasco. Espressos de 50-60ml!!! Coadão de máquina Bunn, com vários Hario V60 no balcão para "exposição". Os atendentes mais distantes e frios que já vi. Uma das piores experiências de café que tive num dos lugares que mais me gerou expectativa...Não recomendo. Já a academia do café recomendo demais. Cafés excelentes, inclusive alguns estrangeiros tirados por quem entende do assunto. Bebi Aeropress e french press e foram muito bem extraídos.Lá fui atendido como deveria e a proximidade com a equipe que estava lá foi muito boa. Interação total e horas conversando sobre e bebendo café. Diferentemente de BH o cenário de SP é mais profissional. Fui no coffeelab, no Suplicy, no santo grão e no sofá café e todos os espressos foram perfeitamente tirados.Lá eles sabem o que estão fazendo. Pedi French press, coados e aeropress e todos bem extraídos. Valeu

R$1500 os dois juntos? Muito barato...

É por essas e outras que participo desse fórum. kkkkkkkkk

Aquelas extrações se respeitadas as regras do espresso : tempo de 20-30s, 25-30ml de bebida pra 7 - 8g de pó; estão corretas. Ou seja, não foram respeitadas as regras do espresso. É extração ruim mesmo... O que eu quis dizer foi simplesmente que torras mais claras não dão espressos com bela aparência, resultando numa crema mais clara e um café com aparência mais rala. Não vi a moagem que o Márcio falou que estava grossa e não sei qual a medida da xícara, apesar de que deve ser mesmo de 50-60ml. Valeu

Matéria bem informativa. Já as extrações, merecem um comentário a parte. Aquelas extrações se respeitadas as regras do espresso : tempo de 20-30s, 25-30ml de bebida pra 7 - 8g de pó; estão corretas. O problema é a aparência da extração. Apesar de não ficar bonita, o que manda é o sabor na xícara. Essas extrações com aparência "rala", clarinha igual a da reportagem é resultado de uma torra mais clara. Torras mais claras resultam naquele tipo de extração. Eu particularmente bebo muito espresso assim. São cafés bem frutados, aromáticos, doces, e sem amargor nenhum. A torra clara para valorização das características dos grãos dificulta bastante a extração no método espresso. Como a reportagem fala de um café diferenciado para um público diferenciado, eu imagino que a torra seja daquele jeito para mostrar ao máximo do que aquele grão é capaz, suas qualidade e virtudes. Apesar que, se a cafeteria fosse servir só espresso a torra poderia ser mais escura para facilitar o processo. Mas na reportagem cita que lá também serve coado e provavelmente acredito que prensa e aero tb. Valeu

Os mineiros estão se especializando nisso. Os melhores exemplos são os excelentes queijos mineiros: Serra da Canastra, Serra do Salitre, Araxá, Serro, Mantiqueira, Queijo dálagoa e o Catauá. Cria-se uma Denominação de Origem para descrever o "terroir" do queijo. Agora estão fazendo tb com o café. Valoriza-se o produto.Faz ele "valer" mais. Determina muitas vezes a qualidade do produto. Alguns "terroir" específicos são sinônimo de qualidade. Vida Carmo de Minas em relação aos cafés... Valeu

Jose Cal vc leu esse post que eu coloquei uma foto do posicionamento do termometro? http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/167-dicas-para-torrar-na-pipoqueira/page__view__findpost__p__1311 Algumas pipoqueiras não precisam furar, a tampa já vem com uns furos. Valeu

Esse café é complicado de torrar. As peliculas não soltam completamente. Fiz duas torras com ele. Pro meu gosto recomendo o seguinte: torra mais clara.Não fica no bom no espresso tradicional, não tem aquela consistência de torra full city, mas o café fica realmente diferenciado. Notas florais incríveis, acidez deliciosa e doçura alta. Esse café bem torrado com certeza fica acima dos 88 pontos. Ele é chato de torrar e visualmente não é bonito. Mas é delicioso. Valeu

Ruston ainda com o Vario? Vc tá com 3 moinhos? Vario, K30 e Nemox?

3-Rafa Rocks

Eu tenho uma Rancilio Silvia com PID. O PID é talvez um dos mais indispensáveis componentes numa máquina. Depois que instalei consegui melhorar meus shots e ter uma temperatura própria de espresso. E o melhor: nunca mais queimei a língua! Acho que é um componente que deveria vir de fábrica em todos os modelos de máquinas para entusiastas Valeu

Tem auditor da receita entre nós. Não sou eu. O problema amigos é que ultimamente, a receita tá tributando tudo. Ano passado comprei suplementos de Omega e Glucosamina pro meu pai. Dava 30 dólares o pacote, os caras me tributaram em quase todas as vezes. Cansei de ir nos correios no ano de 2013 pagar guia de 20 reais de produto tributado de valor abaixo de 50 dólares. O que ainda funciona são as compras do dealextreme e ebay japoneses, esses nunca me tributaram. Agora Estados Unidos estão me tributando até em suplemento de 16 dólares. Estou de olho no LIDO e se eu importar já vou considerar como certo o imposto, pra não ter surpresas... Valeu

Marcos, pela foto parece que a moagem está muito fina. Vc percebe algum amargor ao beber o café?Encorpado demais? Já tentou aumentar a moagem? Em quanto tempo está fazendo o coado? Valeu

Alex, o que vc quis dizer com 1+BAR? Essa parte não enetendi. Seria o entendimento seguinte: para regulagem de 9 bar deve-se ler 10(1+BAR) bar no manometro??? É isso? Valeu

Vc esqueceu uma coisa Jose Cal, a vazão não é universal, ou igual em todas as extrações. Eu tenho a mesma quantidade de pó e o mesmo volume de água, entretanto, a vazão que eu vou despejar no café, irá determinar um tempo maior ou menor de extração, logo seria uma outra variável nessa equação. Se eu despejar muito rápido e tudo de uma vez, a extração será mais rápida, se eu despejar lentamente só aquele fiozinho de cabelo, a extração será mais lenta. Logo, confome falei no post passado, pode-se alterar a moagem e a vazão. Valeu

Galera eu não confundi não. Eu disse pra ele afinar a moagem, mas eu não disse que isso iria tornar a extração mais rápida. Eu disse pra ele afinar pra melhorar a percepção de sabores, nuances, e aromas, pois se estivesse mais grosso que o necessário, isso iria afetar a percepção dele. Todos sabemos que no Hario V60 a mão de quem está na chaleira determina a velocidade que vai passar, a vazão não é constante e muito menos universal, depende de quem prepara fazer uma vazão maior ou uma fininha, logo além dele poder alterar afinando o pó ele poderia tambem alterar a vazão para passar mais rápido um pouco. Foi isso que eu quis dizer. Em momento algum eu disse que pó fino torna a extração mais rápida. Vcs que deduziram isso. Valeu

Talvez melhore sua percepção se vc usar o padrao ABIC, HARIO de 10%, ou seja, 10g para 100 ml. Experimenta aí 30g em 300ml. Outra coisa, como a extração rolou em 3 min e 10s, experimenta afinar um pouco mais a moagem e extrair em 2:30 - 3:00. Em 3:10 pode estar um pouco grosso. Depois me diga se achou melhor. Valeu