Rafa Rocks
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moagem fina, mais fina que espresso e infusão prolongada. Acertei com torra média clara. Com torra média e escura, me desagradou.
Esse é um dos problemas que eu vi nessa metodologia e em qualquer outra de infusões prolongadas, só funciona normalmente com torras claras e media claras, nas mais escuras o resultado é sofrível. Como bebo FP a maior parte do tempo, percebo que nas mais escuras a produçao de fines é muito maior e os bitter flavors bem evidentes e em certo ponto dominantes. Tenho acompanhado algumas postagens do reino unido, e parece que essas infusões longas em aeropress são a "mais nova moda" por lá...tem sido comum ler em topicos de lá infusões de 9 minutos na AP. Eu testei esse método e só funcionou em torras claras e media claras, no resto não gostei. Já não faço coados (melitta e V60) há muito tempo, tenho extraído basicamente tudo em infusões de 5 a 6 minutos em media, podendo extender pra mais minutos de acordo com o sabor na xícara, pro meu paladar tem sido melhores que qualquer coado.
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Rodolfo depois nos diga o q achou! Parece muito bom...
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Fiz a compra! Muito tranquilo. Muito bom o novo site! Optei pelo frete a combinar e pagamento via depósito, ou seja, nao efetuei nenhum procedimento que envolvesse informaçoes de pagamento, cartões, portanto não observei questões de segurança.
Valeu Igor ficou legal o site!
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Marcio, vou dar um pitaco aqui.Vou tentar ser rápido.
Você já parou pra pensar que o problema pode talvez não ser sua torra e sim sua extração?
Vamos por partes. Se a acidez tem incomodado, muito provavelmente é a extração e não torra.
É preciso diferenciar o ácido do azedo(sour)...
A principal característica de uma subextração é essa "acidez" que incomoda. A acidez de um café bem extraído, é gostosa, não incomoda. Uma dica de um café subextraido é quando está com essa acidez que incomoda e nada de doçura, finalização curta, pronto, você está diante de um café subextraído.
Um Centro-Americano, um Kenya, Rwanda, Colombia e outros de altitude, são normalmente ácidos, mas ao mesmo tempo deliciosos,doces,aromaticos,encorpados, desde que corretamente extraídos.
Se vc tem uma formula padrão (moagem e tempo) pra extrair cafés, provavelmente está subextraindo, porque cada grão vai extrair de forma diferente.
Use um método de infusão longa (French press, aeropress, clever) e faça extrações mais longas e veja se o azedo permanece. Se o azedo sumir, era subextração e não a sua torra.
Vamos pra segunda parte. Torras claras.
É muito comum em torras claras subextrair e ficar com essa acidez que incomoda.Normalmente em grãos mais claros, ou mais duros, ou mais densos, você precisa ajustar a extração, ou moer mais fino ou deixar mais tempo ou os dois. Já passei por isso e vejo pessoas fazendo isso até hoje, confundindo acidez de subextração com acidez do café.
Estive no Coffelab em outubro e bebi inúmeros, pra não dizer todos, subextraidos. Os cafés de lá são deliciosos, prove na sua casa e verá, mas a extração que fazem lá são todas subextraidas...Pedi uma clever pra você ter uma ideia, o cara ligou um timer, fiquei aliviado, pensei agora vão extrair direito, o cara deixou um minuto e extraiu...todos estavam a rigor subextraídos, mas mesmo assim gostosos.
Por fim, a melhor maneira de reduzir a acidez de um café na torra é após o crack. Esse intervalo entre o final do primeiro e o começo do segundo, define muita coisa. Desenvolvimentos longos são para reduzir acidez de cafés de altitude. Você reduz a acidez e alguns ficam super doces, outros super complexos e menos ácidos. Cafés brasileiros normalmente são de acidez baixa, por isso não pedem desenvolvimentos longos. O Sweetmarias tem uns guias bem legais (eu sei que já falei isso aqui), mas esse aqui resume algumas coisas:
"We've learned through this set of experiments that you can alter the perceived acidity by stretching out the time after the end of 1st Crack (Part 1), alter the perceived body and mouthfeel by stretching out the 1st Crack itself (Part 2), and alter the perceived acidity as well as sweetness by stretching out the drying stage of the roast (Part 3)."
Espero ter ajudado e pelo que você contou, continuo achando que é subextração.
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Yokota, acompanhe pelo facebook ou pela página oficial, nem todos abrem no feriado o dia inteiro...horário de feriado é complicado...
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Igor quero 1 kilo do campeão e 1 kilo do natural. Valeu
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Yokota no carino e luiz vendem tb...manda msg privada, que conversamos melhor.
Valeu
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Valmor vou tentar combinar com a galera de Goiania. Vou entrar em contato em breve...Valeu!
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Lauro, normalmente você não precisa ficar desmontando pra limpar nao. Normalmente basta lavar no sentido contrário que vc remove praticamente tudo. Sobre a Bialeti eu não posso te ajudar, as minhas são todas Bodum, mas o Valmor comprou uma recentemente e poderá te ajudar. Na pagina da Bialeti ou na caixa não tem um manual de como fazer o procedimento?
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Eu tb...
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A melitta está divulgando aqui no Brasil nas embalagens um sistema de "microfuros". Achei que o papel dela melhorou muito de uns anos pra cá. Esse inovador sistema ai, ainda não chegou por aqui. Esse papeis sem o "branqueamento" entretanto ja eram vendidos aqui no Brasil como sendo ecológicos, mas não tinha essas 3 divisões. Fiquei curioso, uso bastante filtros melitta na clever. Uma pergunta esse filtro com essas 3 divisões, não está disponível no papel tradicional, aquele que passou pelo branqueamento?
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Alex, está certo? 100g pra 750 de água? Br de 13,3%?
Vc está bebendo essa café assim?
Valeu
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Todo mundo de olho no mundo novo...curioso pra provar. Aproveitando a deixa, tem alguma data pra próxima visita?
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Daniel, tente has bean, squaremile. Na verdade acho que dá pra testar todas as cafeterias do Reino Unido, o melhor método que está tendo é o Royal Mail International TRACKED. Entregas em 5 a 10 dias, no meu caso, foram todas sem imposto. Valeu
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Bebendo o "Killer" Kilimanjaro...sensacional o café, um natural inesquecível, mais um q vai pro hall da fama. Quando tiver na squaremile compro de novo.
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Esse novo sweetshop da squaremile promete... pela especificação vai ser uma delícia: 65% de Etiopia Wegida Natural e 35% Guatemala La Democracia...Quem comprar posta aqui o que achou.
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Guilherme e Marcio, tem alguns Naturais que eu torro que são bem chatos nesse sentido.Dos que eu já peguei, existe uma categoria de naturais aonde a fruta é bem destacada e o aroma bem pronunciado, mas que só aparece em torras claras.São cafés que se você tenta desenvolver, "apaga" essas notas e entram outras,fica parecendo outra bebida. Esse Mantissa da Segunda Compra é assim. Se você tenta desenvolver ele, acontece isso, entra um gosto eu diria que de cacau e um pouco até de amargo, e desaparecem essas notas, e isso acontece já nos primeiros segundos ali após o crack...Esse é um café que eu acho que ele tem pelo menos dois perfis de sabores, um com fruta aberto e aromatico, que dá uma bebida doce, frutada e muito suave, o que pode levar o torrador a querer esticar a torra em busca de mais corpo ou uma finalização mais prolongada. No desenvolvimento prolongado, caso o torrador opte por esse caminho, ele perde essa fruta e doçura, entrando naquele perfil meio tradicional, sem tanto doce mas encorpado... Na busca pelo melhor sabor pro meu paladar, tenho feito igual a vocês,desde as primeiras torras dele tenho feito essas torras mais claras, no limiar do final do crack, pra preservar essas notas frutadas. Minha preferência nesse caso, foi a mesma de vocês, a torra clara é BEM melhor que a outra...Digo mais, em vários cafés Brasileiros NATURAIS esse é o caminho pra uma melhor xicara, não é regra, mas acontece com muita frequência...
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Segunda passada torrei dois Mantissa da safra nova, vieram descritos apenas como lote 37 e 38.
São de colheita seletiva manual e ambos de processamento Natural.
Hoje estou bebendo o Mantissa Lote 37. Esse é daqueles que tem o "DNA" Mantissa, cheiro e gosto de fermentação Natural. Doçura Alta e muita fruta, acidez baixa, pra beber o dia todo.
Pra quem gostou daqueles do ano passado e pra quem gosta de cafés naturais, ele é um café pra ser experimentado. Destaco nesse lote o aroma, gosto de fruta, doçura e finalização.
Valeu
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Bruno e Jose Cal, só pra comentar sobre o Kenya AB e AA, eu nao bebi esses kenianos da squaremile, mas hoje um dos nossos membros aqui de Goiania participou da primeira sessão de cupping aberta da squaremile la em Londres. Ele disse que bebeu dois cafés sensacionais, um foi o AB e o outro foi o Costa Rica El roble. Conversando com o Lisboa, ele disse q gostou mais do PB, depois do AB e depois do AA...vou provar o AB em breve, esse colega ganhou um pacote do pessoal da squaremile. Vamos ver...
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Almir que isso? Cara eu torrei esse salada de frutas e pirei. Um cafezao! Se os outros seguirem a mesma linha vc está com muita coisa boa na mão! Parabéns.Quanto pagou e o frete demorou?
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Sobre a squaremile achei o facebook deles bem legal e com informações importantes sobre os cafés que estão sendo vendidos no momento. Eles informaram por exemplo que o Kilimanjaro ia acabar. Informaram tb que o Kenya atual é o ultimo da atual safra de quenianos. Informações importantes na hora de decidir se compra ou se espera ...
Sobre o Kilimanjaro, bebi ontem na french press e achei um café excepcional, diferente dos outros que havia comprado anteriormente, que achei bem regulares. Muito bom esse kilimanjaro, parecido com alguns naturais etíopes e aqui no Brasil, parecido com o Salada de frutas do Sitio Santa Rita. Se vc gosta do estilo, provavelmente iria adorar esse café único. No sábado bebi um kilimanjaro lavado da Blue bottle servido no issoecafe em Sp. O Natural é muito melhor.Se rolar esse de novo eu repito a compra.
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Amigos,
Gostei muito de dividir esses momentos com vocês. A experiência foi muito boa. Nunca conheci tantos colegas do fórum numa tacada só. Pela manhã, desde o coffeelab, passando pela 1268 e finalizando no mirante, eu só me diverti em São Paulo!
Rodolfo e João, obrigado por fazerem parte desse passeio desde o começo. Grandes momentos com vocês e as respectivas esposas. Muito Obrigado mais uma vez!
Fernando, o almoço não poderia ser em outro lugar. Finalmente conheci sua cafeteria e o almoço estava demais. O sorvete de cuscuz de tapioca é muito bom! (acho que era esse o nome daquela iguaria)
Finalizando no Mirante tive uma overdose. Não de café, mas de conhecer tantos colegas do forum ao mesmo tempo. Sem palavras pra descrever essa experiência, foi sensacional!
Pude rever o Felipe Magaldi e conhecer a sua digníssima!
Conheci o Vicente e seu belo filho que estava junto conosco nessa festa.
Ao Wagner prometo que da próxima vez apareço aí com a barba em dia! Além disso Wagner, vamos combinar depois aquele encontro simultâneo (Goiania-SP).
Pude finalmente conhecer o Santiago,foi muito legal!
Finalmente pude conhecer o Valmor pessoalmente, após umas duas ou três safras bebendo os cafés deles. Foi uma honra Valmor e prometo que assim que for possível te farei aquela visita... quero muito conhecer o seu sítio e aprender um pouco mais com você.
O William era prata da casa! Quase o patrão.Conversava diretamente com o Felipe Croce e pedia pra ele tirar os cafés que estavam escondidos lá dentro. Etiopia, Kenia, El Salvador e Colombia, saíram da coleção particular do Croce para os membros do CDC.Valeu William!
Por fim, pude reencontrar meu amigo Rubens Park e ainda visitar sua casa mais uma vez e beber um cafe! Valeu Rubens!
Queria agradecer a todos vocês por me receberem tão bem e dividirem uma caneca de café "pipoca" comigo!
Gostei muito de conhecer pessoalmente todos vocês.
Espero não ter esquecido de ninguém.
Valeu galera! Obrigado!
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Quinto, você esqueceu do Forquilha do Rio que já pegamos em uma Compra Coletiva...
Quarto, minha ideia é diversificar sempre. Mas o que não é certo é que mesmo com essa pontuação esses cafés vão agradar a todos.
Assim, um café de qualidade não significa que vai agradar a todos e meu desejo é atender a maioria sempre.
Terceiro, hoje há uma equipe que prova TODOS os cafés. Você sabe disso, pois participou da última seleção provando os cafés.
O único caso hoje que foge do meu controle é se o produtor não mandar o café de acordo com a amostra que ele encaminhou. Isso é possível e estou estudando meios de contornar situações como essa.
Primeiro, eu poderia oferecer mais cafés sim. Já cogitei essa situação. Seria o ideal e tenho certeza que agradaria a todos. Inclusive isso é uma grande vontade minha, pois sou um torrefador caseiro ativo, meu consumo é de praticamente 100% de cafés que torro. Entretanto, hoje isso é bastante complicado de se realizar com o funcionamento da compra como está. O trabalho para negociar e embalar 5 cafés diferentes, por exemplo, seria muito maior. Principalmente para separar os cafés. Eu já trabalho MUITO nessa fase de separação e algumas vezes trabalho sozinho (apesar do pessoal daqui de BH não me deixar na mão). Além disso, é um trabalho muito estressante, pois qualquer distração pode ocasionar na troca de um café, troca de uma etiqueta ou até mesmo colocar um café errado em uma caixa. A chande de errar com essa quantidade enorme de café seria muito grande. Atualmente a Compra Coletiva já exige um esforço enorme para que vocês recebam exatamente o pedido que fizeram, sem erros. E tenho bastante orgulho em dizer que nenhuma das 6 compras que organizei um pedido saiu errado.
Agora veja que não estou dizendo que essa possibilidade de ter mais cafés nunca vai se realizar. É possível que futuramente a Compra ganhe outras proporções e que seja possível organizá-la de forma mais sistemática a fim de minimizar esses tipos de erros que citei acima. Um primeiro avanço, por exemplo, seria automatizar os pedidos e as cobranças em um site fora Clube. Desta forma, com um e-commerce, por exemplo, seria possível organizar melhor os pedidos gerando etiquetas para embalar e para remeter os pedidos. Além disso, com uma mão de obra maior, o que incluiria colocar honorários desses trabalhadores no valor do café, também seria possível diminuir o estresse da organização e facilitar todo trabalho. Pode ter certeza que penso nisso com bastante frequência.
Igor,
vamos por partes. Eu não esqueci do forquilha do rio. É que pra mim, pro meu gosto pessoal, o Mantissa, Ouro Verde e NDA(30kgs) eram um patamar acima dos que mencionei, inclusive o forquilha.
Quando eu falo sobre qualidade, variedade e gosto pessoal, não me refiro à pontuação,e esse critério não deve ser o caminho que vai nortear nossas escolhas. Devemos nos guiar pelo paladar e pela xícara.E é claro agradar a maioria.
Sobre os membros que provam os cafés (Nós de Goiânia, Brasília, vocês em BH...) isso melhorou e muito a compra coletiva. Foi um grande avanço. Sobre o caso de provar um café e enviarem outro é sério...acho que inclusive pela legislação estaríamos protegidos. Talvez um contrato? Uma documentação com laudo? Uma coisa que poderia ser implementada é a torra pela equipe de compras ao receber o café. Caso seja detectado alguma divergência, entrar em contato com o fornecedor e providenciar a troca ou extorno, uma vez que ele não cumpriu o combinado, enviando produtos diferentes...devemos estar atentos a isso.
Agora a parte que eu queria falar, e esqueci na minha primeira postagem.Remuneração, mão de obra e pagamento. Tudo isso precisa mudar urgente sobre sério risco de comprometer a compra coletiva.
Primeiramente, já falei que acho que deveríamos ter uma "conta coletiva", uma conta corrente com um "fundo" dos compradores para a aquisição dos cafés. Isso iria nos permitir participar de leilões e compras "emergenciais", uma vez que o dinheiro já iria estar disponível na conta e o comprador ou uma equipe de compras, poderia provar os cafés e participar de um leilão contando com o dinheiro do fundo. Ano passado A COCCAMIG teve um leilão bem legal, eu peguei uns 5 cafés de lá, e as sacas no leilão era vendidas a 900-1000 reais. O Cerrado Mineiro teve leilão tambem e por aí vai...
A equipe que trabalhar e o comprador, precisam ter uma remuneração que justifique o trabalho, tempo e esforço gastos. Isso é fato. Daqui uns tempos, se isso não mudar, ninguém vai querer fazer a compra coletiva, pois será muito mais trabalho, e a tendência é a compra crescer cada vez mais...
Já falei que se você quiser dividir o trabalho, aqui em Goiânia, temos membros suficientes para ajudar na mão de obra. Se a mão de obra e o trabalho envolvido forem muito grandes, divida com a gente! Não deixe que isso atrapalhe de alguma maneira as melhorias na compra coletiva. Podemos dividir o trabalho e fazer envios de BH e Goiania, para te ajudar e facilitar também a aquisição de uma maior variedade de cafés.
Estou à disposição.
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Igor gostaria de dar algumas sugestões se for possível.
Primeira: Já que nessa compra a demanda vai ser bem maior (cru + torrado) serão mais sacas comercializadas. Sugiro que o foco além de quantidade seja também em qualidade e variedade. Principalmente variedade. Um exemplo seriam os café do Sítio Santa Rita. Eu provei o Salada de frutas, torrado por mim, a partir de uma amostra da SIC. Lá também estava o Laranjeira que eu não provei. Você disse que gostou de um terceiro café deles. Fica aquela questão qual escolher? O Salada de frutas, laranjeira ou o terceiro? Eu diria os 3! Se são realmente espetaculares devemos pegar pelo menos uma saca de cada. O que eu quero dizer é que nessa compra, seria mais interessante caso as ofertas sejam realmente espetaculares, pegar uma saca de cada e ter variedade ao invés de pegarmos duas ou três sacas de um único tipo por fazenda ou região.
Segundo: A divisão das escolhas por região é muito interessante e sempre que possível deve ser feita, mas deve-se levar em consideração a qualidade na escolha ( ou outro critério tipo preço, custo benefício). Se os melhores grãos que tivermos a oportunidade de comprar forem todos de uma única região, teremos que priorizar pela qualidade, e não por regiões... Sabemos que é possível por regiões, já temos Bahia e ES, além de MG e SP nas nossas compras já há algum tempo.
Terceiro: Produtores que nos entregaram cafés de altíssimo nível deve ser valorizados. A Mantissa nos entregou aquele 5º lugar, O Ouro Verde no mesmo ano tb matou a pau. O Valmor com o lendário Luke. O Eufrásio. A Galera de Brejetuba e por aí vai. Devemos também ficar atentos com produtores que num ano nos entregaram uma obra prima e no outro ano nos estregaram um café regular (NDA 2014 (30kg) e NDA 2015 respectivamente). A maioria desses produtores já enviaram amostras para o Cup of excelence, ou seja , estão com cafés de pontuação alta e nível internacional de competição.
Quarto: O Caparaó esse ano está vindo com tudo, se as melhores escolhas forem todas de lá, não vejo problemas em fechar uma compra coletiva só com os cafés da região (Sitio Santa Rita, Forquilha do Rio e NDA por exemplo...). Os outros produtores é que deverão nos enviar amostras de cafés do mesmo nível dessas do Caparaó.
Quinto: Estou muito satisfeito com os resultados obtidos nas nossas últimas compras em termos de qualidade e variedade. Nas duas últimas então, foi de altíssimo nível.Um desejo pessoal é que nessa próxima compra eu consiga comprar cafés do nível do Mantissa Quinto lugar, do Ouro Verde e do NDA 30kgs. Aqueles me marcaram como cafés únicos! O Eufrásio com seu aroma, o Brejetuba com sua exoticidade e acidez e o Luke com sua doçura única,foram espetaculares, mas acho que aqueles três que eu citei estavam num outro patamar.
Aguardando a compra coletiva.
Valeu
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Terroá
em Lojas
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