Rafa Rocks

Aeee Marcio o moderador mais atuante do fórum hein? Daqui uns dias metade dos tópicos do fórum serão meus posts "off topic" em outros tópicos. Valeu Márcio. Eu tenho pensado em escrever e traduzir alguns artigos sobre torra caseira e torra em geral pra galera aqui do fórum. Próxima vez que eu for torrar vou tentar filmar pra colocar aqui. O meu termometro fica mais ou menos no meio da massa.Não fica nem na superfície nem perto das saídas de ar. Tem como eu deixar o termometro estático(parado) ou eu posso ficar mexendo ele (girando) como se fosse uma colher. O meu termometro comprei no dealextreme e paguei cerca de 5 dólares por cada (comprei 3). http://www.dealextreme.com/p/grill-and-bbq-thermometer-50c-300c-11694 http://www.dealextreme.com/p/digital-lcd-food-probe-thermometer-50-300-c-1-lr44-52209 http://www.dealextreme.com/p/0-9-lcd-digital-thermometer-for-oven-50-300-degree-celsius-58-572f-1-ag13-50986 O total com frete ficou em 17 dólares Minha balança digital comprei de um cara no ebay que o Marcio indicou no outro fórum, mas tem no dealextreme tambem o link é: http://www.dealextreme.com/p/digital-pocket-scale-2lb-1kg-1165 Amanhã vou ver se coloco umas fotos da minha torra de ontem (sexta-feira). Acho que não fica muito escuro não. Vou colocar as fotos depois e vocês julgam. Valeu

Julio, o maior segredo da pipoqueira é comprar um termometro digital desses chineses mesmo, baratinho (U$5) e monitorar a temperatura. A maioria das pessoas monitora pelo tempo ou pelos estalos (crack), é onde ocorrem os erros, e as vezes dá errado. O melhor jeito é monitorar pela temperatura. Normalmente tenho feito as torras média (city roast - 435ºF), e a média-escura (Full City - Viena roast 445ºF) Valeu

Julio, se me permite vou falar um pouco desses cafés. Os 3 micro-lotes eu conheço. O que está no meu moinho Rocky e que estou tomando nesse momento é o : Origem: Tomazina-PR (Norte Pioneiro do Paraná) Variedade: Obatã-CD Características: Grande complexidade com notas desde baunilha, cítricos, amêndoa, caramelo e leve chocolate a frutas vermelhas, mel e canela. Notas gerais intensas lembrando uvas malbec. Encorpado, excelente acidez cítrica, finalização longa e vinhosa. Eu não gostei da torra.Estou tomando esse de 27/12. Prefiro a torra que eu faço aqui em casa. O café é diferenciado, mas a torra me decepcionou. Porque você não começa a torrar café em casa? É mais barato e vc ajusta o café ao seu paladar com a torra (mais doce, mais frutado,mais cítrico, mais amargo e por aí vai...) Outro problema referente ao que você falou. O Renato torra de 8 em 8 kilos. Pra ele fazer uma nova torra ele teria que ter pelo menos os 8 kilos ou algo perto disso vendido. Se vc partir da logistica que precisariam de 8 pessoas comprando um kilo, fica fácil. Entretanto, comprar um kilo é a maior furada, a não ser que se consuma muito e rápido, o café no meio da embalagem vai estar velho e terá perdido a maioria das suas características. Vc quer comprar 250g, fica mais difícil ainda. Depois da torra ainda tem o custo do envio, e o prazo em que o café ficará em transporte. Se vc optar por sedex, sairá muito caro, se optar por PAC você receberá o café com uns 7-8 dias de torra. Comprando 250g de cada e pagando o frete, o custo começa a ficar complicado. Seria melhor vc comprar pra torrar. Dá pra comprar quantidade maior e ir torrando toda semana. Segunda-feira vou fazer um pedido com ele.Todos crus pra eu torrar.Assim posso comprar muito e economizar no frete tb. Por PAc aqui pra Goiania fica uns 20-25 reais. Foi só uma sugestão, comece a torrar em casa, com uma pipoqueira de R$80 e vc não vai se arrepender. Valeu

Amigo, quer praticidade? Você tem 3 opções: cápsulas, sachet e superautomáticas São 3 opções independentes. Dessas 3 opções, somente a de sache poderá ser usada juntamente com o pó. A superautomática são máquinas mais caras e de qualidade contestável. E as de cápsula, infelizmente a da Dolce gusto é um dos piores cafés que eu já tomei na vida, talvez uma Nespresso (e olhe lá) Se você toma café com açucar, e quer essas cápsulas dolce gusto, compre logo uma Dolce gusto sem medo, você não vai se arrepender. Se você quer praticidade e pretende um dia entrar sério no mundo dos espressos compra uma Gaggia que aceita sache e pó. Se vc quer comprar os graos, apertar um botão e beber um café contestável, compre uma Superautomática. É isso aí, não tem pra onde correr. Valeu

Ronaldo, extrair espresso simples não é facil. Numa máquina reguladinha em 9 bar, com um bom filtro simples, com um bom tamper e um bom barista (achou que ia ficar de fora da equação, não é?), já é difícil, na Gaggia, em 11bar, com o filtro simples horrível fica quase impossível... Valeu

Jose Antonio, seja bem vindo. No começo tambem apanhei um pouco da Silvia, mas já estou aprendendo. Encomendei o portafiltro cego, o manometro e em breve comprarei o PID. Até o momento não me decidi se vou usar o PID da Auberins ou o da pidsivia.com. Uma dica bem legal que vi nos fóruns gringos, é pra acertar a temperatura sem PID. Uma boa dica é a seguinte: Quando for tirar o café, abra a saída de água quente e deixe sair a água até que a luz do termostato apague. Espere a luz se acender novamente. Quando acender, é a hora de tirar o seu espresso numa temperatura ideal. Faço aqui e afirmo que dá muito certo. Vc pensa em colocar o PID? Valeu

Brinks, mas e ai alguma sugestao melhor levando em contra praticidade e variedade? Abraços. Minha sugestão: Devolve. Pegue o dinheiro e compre um moinho de qualidade primeiro. Depois pense no resto. Essa máquina em primeiro lugar não é boa. Segundo sem o moinho, vc ao invés de ter prazer irá sentir raiva todos os dias. Esqueça, pois sem o moinho no mundo do café, vc não é ninguém (EXAGERADO!) hehehehe. Valeu

Recomendo a todos dar uma olhadinha no tópico sobre a "Nuance Cafés Especiais" http://forum.clubedo...afes-especiais/ O Márcio postou aqui no fórum mais cedo e acho que muitos vão gostar, principalmente dessa parte: Item importante, que colocarei no "Torra doméstica", o Renato vende esses cafés verdes, por R$ 26,50 o kg dos micro-lotes e R$ 21,00 o kg dos outros. Para quem, assim como eu, procura bons lugares pra comprar café pra torrar, recomendo dar uma olhada no tópico. Conheço dois daqueles cafés: Serra Negra e Chapadão de Ferrro. São muito bons. Com certeza vou comprar todos pra experimentar. Valeu

Márcio, isso muito me interessa. Mais uma vez o Márcio ajudando a galera aqui do fórum. Sensacional. Quem faz torra doméstica como eu, não compra café torrado. Pessoalmente, só tenho que te agradecer Márcio, muito obrigado. Referente aos cafés. Recomendo fortemente o Serra Negra e o Chapadão. São cafés bem legais.Conheço bem os dois. Não recomendo comprar torrado, pois consegui adaptá-los melhor ao meu paladar com a torra caseira. Sou de Goiania e compro sempre no Atelie do Grao (a melhor cafeteria de Goiania), conheço a maioria desses cafés e indico sem medo SÃO CAFÉS DIFERENCIADOS! Nos últimos meses tenho tomado Chapadão e Serra Negra, recomendo a torra por volta do segundo crack (435ºF). Se passar disso e torrar demais perde muito da doçura desses cafés, e do seu aroma tb. Mais uma vez Márcio, muito obrigado pela dica, entrarei em contato ainda hoje. Seja bem vinda Nuance Cafés Especiais. Valeu

Essa Philco não pega cápsula nem aqui e nem na China,e se funcionar, como disse o colega Marcio, só se for na Gambiarra... Esses 3 filtros normalmente são sachê, pó simples e pó duplo.(3 filtros) Nada de cápsulas. Veja os anuncios dessa cafeteira: "Conta ainda com bico vaporizador para deixar suas bebidas mais espumantes e cremosas, três filtros removíveis para pó e sachê, e reservatório de água com capacidade para 1,5 L." Nas características Gerais: " - 3 filtros removíveis: Para pó e para sachê" Posso até estar ficando doido, mas não tem nada de cápsulas anunciado. Eles só anunciaram PO e SACHE. Sinceramente, eu acredito que ela não aceita cápsulas e se aceitar, sei não, muita gambiarra pelo dinheiro investido. Pode procurar outra coisa, ou então escolher entre pó e sachê ou cápsulas... Valeu

Normalmente tomo 4 espressos duplos por dia. Dois no café da manhã e dois após o almoço. De vez em quando tomo uma caneca, mas sempre substituindo duas doses de espresso. Agora com a Rancilio Silvia tenho tomado duplos de 14g-16g. Valeu

Fogo ruivo, parabéns pela iniciativa. Estou torcendo aqui. Sou um futuro comprador valeu

Sentiu o drama do seu amigo aqui né? Não acho muito não, sinceramente. O Bruno pelo jeito tá consumindo mais do que eu Pra melhorar o sono, um pouco de atividade física (academia, caminhada...) que inclusive se beneficiam com o uso do café. Opa, o assunto aqui é outro...hehehe Valeu

Márcio, 12 kg por pessoa é moleza. É um kilo por mês no ano em média. Torrando e perdendo 20%, dá uns 800g por mês. Esses 12 não durariam um ano. Se for duas pessoas consumindo (marido e mulher ou mãe e filho) dura menos ainda. Vamos convocar os interessados e fazer uma reunião . hehehehe Devemos levar em consideração que o café cru não estraga ou deteriora como o já torrado,o prazo, desde que bem armazenado e guardado, é infinitamente maior. Até hoje aqueles cafés de 2009 (Serra Negra e Chapadão) estão bem legais. Tomei ontem... Valeu

Leo, o problema não é preço.Pode ser caro ou barato. Acho que o Marcio, quer saber algo como um levantamento de consumo.Independente do preço. Dependendo do preço você compra maior quantidade ou menor quantidade.Mas o consumo não altera diretamente na mesma proporção. Eu acho que o quê o Márcio quer saber é quantos kilos você consome num ano ou num mês. Independente do preço,por exemplo, um sujeito toma por exemplo 5 espressos duplos por dia. 5 x 15g (duplo) = 75g/dia. 75g x 30dias = 2250g Arredondando ele consome cerca de 2 kilos por mês. Isso se ele tomar 5 espressos duplos por dia,o que é bastante comum. Hoje mesmo eu tomei isso . Se for uma casa com várias pessoas consumindo café esse consumo pode ser maior. Se ele for torrar/comprar pra alguém da família, pra mãe, irmão e tal, esse consumo aumenta. Acho que consumimos de 1 a 2 kilos por mês. É uma conta razoável.Alguns consumirão até mais. Teríamos uma média de uns 15 Kg por ano, 12 kg seria o mínimo e uns 24-30kg o máximo. Levando em consideração que o café após ser torrado perde até 20% do seu peso, a quantidade de café cru,que deverá ser comprada, será ainda maior que o valor médio encontrado. Acho que é por aí. Eu acho que o meu consumo gira em torno de 2-2,5kg por mês. Ainda mais que eu dei um moinho da Krups pra minha mãe.Ela agora só bebe o café que eu torro. Acho que é mais ou menos isso. Valeu

Fogo Ruivo, eu tb só estou consumindo cafe torrado em casa. Comprei uma pipoqueira e adaptei um termometro pra ela. Controlo a torra pela temperatura e pelo tempo. Minhas torras terminam próximas ao segundo estalo. Às vezes paro antes, às vezes paro depois e às vezes paro quando entra no segundo crack. Esses dias fiz uma torra mais clara, e tomei na FrenchPress com 1 dia de torra. O Café não era desse mundo (hehehe), estava "azedo", frutado, cítrico, ácido, estava muito saboroso e diferenciado. Um tipo de café (torra) que vc raramente consegue nas lojas, só consegue fazendo em casa mesmo. Faço torras bem legais, e mais gostosas que vários cafés que eu compro pelo triplo do preço. Infelizmente o difícil é conseguir o café cru. O Brasil impede a importação. O mercado lá fora de café cru é evoluído e maduro,aqui, um país produtor e exportador, fraquíssimo. O Brasileiro (Nós) somos assim mesmo. Produzimos o café, vendemos baratinho e depois compramos caro da Nespresso, Illy e outras. Estou começando a fazer contato com algumas pessoas pra ver se consigo comprar alguns cafés legais, mas está difícil. Tinha uma estagiária lá do hospital que era de Minas e que o pai era cafeicultor. Ele plantava Mundo Novo e ela me disse que a colheita todinha tinha que ser manual, porque lá não dava pra ir com colheitadeira ... O pai dela exportava tudo (100% da produção) Em compensação conheço pessoas que estão torrando café de primeira linha e não estão conseguindo vender. Aqui nos mercados de Goiania acha tranquilamente, café cru pra comprar, mas a qualidade é uma merd*! Custa tipo uns R$10,00 o kilo. Compro de vez em quando e torro pros parentes que tomam café com açucar... Uma cidade boa de cafés é Monte Carmelo em Minas. Tem muito produtor. Minha família tem origem mineira e meu pai trabalhou em plantações de café. Eu já sugeri pro Márcio e outros colegas aqui do Clube, montarmos um clube de compra. Nos unirmos pra comprar café de qualidade. Com mais pessoas comprando, conseguiríamos comprar dos produtores. Pra finalizar, só por curiosidade, esse seu amigo que vende pra Nespresso, te falou por quanto ele vendia?Era por saca ou por kilo? Outra coisa, vc está tomando só o café dele? Pergunto porque quando eu tomo o mesmo café por muito tempo, acabo enjoando. Valeu Fogo Ruivo. Torrando em Casa!

Mudando de assunto Fogo Ruivo, vc está torrando café em casa? Pipoqueira? Onde você está conseguindo os grãos crus? Valeu ...separado de Máquinas Gaggia - detalhes e modificações pelo moderador...

Julio, o desgaste da mós (a durabilidade) é o mesmo que sem a modificação. A única modificação que aconteceu foi que retirou uma travinha de segurança aproximando mais as mós. As mós continuam não encostando umas nas outras, se isso estiver acontecendo pode estragar e danificar as mós. Pode usar sem medo, tomando cuidado pra não encostar uma na outra. Valeu

Eu gosto de um espresso, mas não fico sem um coado e uma french press... Semana passada eu estava sem cafeteira espresso, tava torrando os grãos e em 24 horas já tava consumindo no coado e na french press. Notei alguns detalhes que não percebi no espresso. Principalmente quanto à Acidez. Fiz umas torras mais claras, antes do segundo "crack", e pude beber alguns café que estavam literalmente "azedos", frutados, cítricos... Foi bem legal. Ultimamente tenho encomendado do exterior muita aparelhagem pra café coado, coisas bem legais,e sustentáveis tambem. A medida que eu for recebendo, coloco aqui e se possível faço um review. Valeu

Qual a sua máquina? Os grãos são recém torrados? Diga nos um pouco mais...Não é suficiente pra duplos?Singles? Ristrettos?

hehehehehe, fez "pou" e parou... me lembra uma discussão dos fóruns lá de fora. Lá fora, tem tópicos de discussão sobre PID. Uns elogiando os Watlow, outros os Omrom, outros criticando, falando que são um preço maior que o da cafeteira.... Até em matéria de PID tem os "bons", os "caros" e os "bons e baratos"... Eu estava lendo sobre os kits do Erez, que tem um site onde vende produtos pra Silvia. O site se chama www.pidsilvia.com Ele diz que o PID dele custa 1/3 do valor de um omron.E que pelo preço do Omron vc pode ter 3 PIDS na Rancilio Silvia( um na caldeira, um pra vaporização e um pra medir a temperatura no grupo). O mais interessante é que ele disse que nenhum dos PIDs dele deu problema até hoje. Ele vende "PID-kits" completos pra Rancilio por algo em torno de R$100 até R$400. Só o PID ele vende por R$75 e pede U$15 de frete. O investimento nem é tão caro assim, pelo retorno proporcionado. Valeu

Se alguém quiser comprar um PID no dealextreme tem um. http://www.dealextre...ontroller-66334 Vale comentar que o PID não é só essa peça aí de cima, tambem será necessário comprar um SSR e um termocouple (no caso da Rancilio Silvia) Não sei se o produto acima é bom, mas ultimamente tudo que tenho comprado no dealextreme chega certinho e sem problemas, e se for abaixo dos U$50, sem imposto. Se esse produto for bom, é uma boa pedida pois custa apenas U$17,80. Entretando será mais trabalhoso de instalar e de comprar as outras peças. Mais prático e com menos chance de erro comprar um kit pronto. Valeu

Márcio, a bomba é a E5. Estou cheio de dúvidas. Uma delas é em relação a esse fluxo de água. Se eu medir através da OPV usando o filtro cego dá um valor, se eu medir a água que sai pelo grupo dá outro valor certo? Esses 150ml de água em 15s (ou 600ml em 1 minuto) que você falou é saindo diretamente pelo grupo ou usando um filtro cego e medindo o retorno pela OPV? Fiz a regulagem indicada nos fóruns, e está saindo uns 125ml em 30s, e um pouco mais de 250ml em 60s,pela OPV; Eu comprei um manometro pra Silvia mas ainda vai demorar um pouco pra chegar. O que você acha? O que vc sugere? Valeu Rafa

Amigos, lendo os fóruns da Rancilio Silvia fora do Brasil,cheguei às informações que postei no tópico acima. Quem não tem balança calibra com o filtro cego, medindo a quantidade de água que sai pela OPV e retorna para o tanque. Estou medindo e não estou vendo muita diferença. Eles usam como referência esse gráfico: Alguém conhece esse método? Alguém já fez esse teste? Valeu

Amigos, estou entrando pro clube da Rancilio Silvia. Sou o mais novo participante do clube. Depois da lambança feita pela Coffemix, comprei uma usada de um colega de Brasília que importou. Fiz alguns testes mas parece que a máquina estava em 11 bar. Como eu não tenho um manômetro,não tenho como saber se a mesma está em 9 bar. Algum dos colegas está com a máquina calibrada em 9 bar? Klause? Qual o fluxo que está retornando usando o filtro cego? Estou tentando calibrar mas é muita informação na Net. Achei algumas informações na net : "blind filter in- 8 bars was 150ml 10 bars was 100ml" "At 9 bar the flow rate is about 250 cc per minute." "300ml on a blind basket in 60s equates to ~9.75bar on an E5 150 to 200ml per minute could be returned on a pump with Ulka E5 flow characteristics on 'standard' double" Estou regulando ela pra sair algo em torno de 250ml por minuto. Amanhã vou fazer o teste na xícara. Se os colegas puderem me ajudar na medição, pois estou sem manometro, ficaria agradecido. Outra dúvida, em relação ao bico de saída duplo. Não estou conseguindo retirar ele. Na Gaggia eu tive dificuldade pra retirar ele tb, mas nesse da Rancilio está muito difícil. Alguém tem alguma dica de como retirou? Os que estão usando PID compraram aonde? Obrigado amigos e colegas de clube Rafa