Rafa Rocks

O Frutado. Valeu

As principais reclamações da torra na pipoqueira é a falta de corpo. Outra características relatadas sobre as torras em pipoqueira é que são "bright", ou seja pela falta de corpo, algumas características "brilham" mais que as outras, podendo provocar um desequilíbrio na xícara,o que vc está sentindo Leo, provavelmente é falta de corpo. No meu caso, não tenho o que reclamar, pois agora que torro na pipoqueira,tenho acesso a cafés excelentes e os tomo recém torrados. Valeu

Julio, comprei os grãos e torrei em casa. Muito bom. Gostei muito do frutado e do cítrico. Engraçado que na venda do café frutado cru, o café é um e pra ele torrado, o café é outro... Vale a pena.Estão entre os melhores.

Leo, sua torra foi parecida com as que eu ando fazendo aqui. Tenho encontrado bons resultados em 220ºC, aroma achocolatado, acidez ideal, "aftertaste" de caramelo e de doce... Já que vc está começando recomendo as torras em 220º (City) e 225º (Full City).Se passar disso, começa aquele gosto de queimado... Uma dica que em alguns casos é bom, é quando vc para a torra (desliga a pipoqueira), deixar os grãos lá por algum tempo dentro do tambor. Neste momento, a temperatura não aumenta (já testei no termometro); logo os que não chegaram na temperatura final ainda terão um tempinho extra pra chegar. As vezes paro e ainda escuto uns "cracks"... Quando estiver tudo com a cor que vc deseja coloca na peneira pra esfriar (eu coloco um ventilador pra resfriar) Valeu

Leo, é o seguinte. Pra pipoqueira, conforme eu já falei,um bom termometro basta pra saber a hora que atingiu a temperatura...com isso e uma pipoqueira vc já tem resultados bem legais. Tenho feito assim, e conseguido torras muito boas, ultimamente tenho gostado das torras em 220ºC, com aquele cheirinho de chocolate... O unico problema é que as torras em pipoqueiras e no freshroast sofrem bastante interferencia do meio externo (temperatura, umidade e tal). Cada dia a torra sai de um jeito... Se for comprar o FreshRoast compre o SR500 que tem o controle do ar, que segundo dizem, dá torras aceitáveis (homogeneas) sim. A voltagem da sua residencia é 110 ou 220V? Valeu

No final ficou quanto? Aqui em Goiania tb é 220V Valeu

O nesco é considerado por muitos o melhor torrador para os amantes das torras mais claras. Ele demora mais que o normal pra torrar os grãos,permitindo um maior controle entre o primeiro e o segundo crack. Ele é totalmente desaconselhado para torras escuras. Ele não é um pipoqueira turbinada, ele tem um agitador de grãos que faz a torra ficar bem homogênea, tem o coletor de "cascas" e a sua resistencia é de 800W (diferente da pipoqueira que normalmente é 1200W) O projeto original dele era o torrador "Zach and Dani's". Valeu

Hehe Marcio, ia perguntar a mesma coisa. 220V? Invalsa? Valeu

Com todo o respeito, NOSSA SENHORA!!! É por isso que eu digo: COFFEMIX NUNCA MAIS!!! Por esse preço dá pra importar máquina top de linha com grupo E61 e trocador de calor... O que a Coffemix (e a maioria dos importadores) faz no Brasil é surreal. Há dois anos atrás, a Coffemix vendia essa máquina por R$2000. Eu cheguei a comprar a Edição Limitada 2010 em couro por R$2000 NOVA da Coffemix em dezembro de 2011. Por esse preço vai encalhar, ou só vai vender pros desavisados...acho que num esgota até sexta feira não . Por esse mesmo preço, você consegue comprar uma Nuova Simonelli Oscar nova na Libermac, e olha que é uma máquina muito superior... Valeu

Esse é o Fogo Ruivo arrebentando,ele é a "Isabella Raposeiras" aqui do fórum. hehehehe Valeu Fogo.

Márcio, legal 900W. Fica parecido com um Nesco, o engraçado é que o Nesco é 800W e as torras demoram mais de 20 minutos... Dizem lá fora que é o melhor torrador caseiro pra torras claras e médias, justamente pela facilidade de uso e pela demora entre o primeiro crack e o segundo. As críticas são justamente que ele demora muito para chegar nas torras escuras... Inclusive uma maneira de fazer ele torrar mais escuro é uma linha (onde a quantidade é menor) indicando Dark Roast, logo respondendo tb aos colegas, acredito que se diminuir a quantidade de grãos na pipoqueira a torra acontece mais rápido e fica mais escura... Acho que uma pipoqueira com uns 900-1000W deve ficar bem legal. Márcio e colegas da eletronica, o thermobanho, não seria simplesmente em outras palavras um pontenciômetro? Eu estava vendo um gringo que fez umas modificações na pipoqueira dele que ficaram muito boas. Além dele diminuir a potencia, conforme proposto pelo Márcio com o ThermoBanho, ele ainda criou um esquema, que quando a pipoqueira chegava na temperatura desejada, ele desligava a resistência e ficava só o ar da pipoqueira resfriando os grãos... muito legal, quando saía da pipoqueira já tava resfriado. Valeu

Pelas experiencias que tive aqui em casa, menores quantidades resultaram em torras heterogêneas. Hoje torro de 100g em 100g por questões de comodidade, já torrei perfeitamente 110g. Se diminuir, pra 80g por exemplo, a torra fica desigual. A extensão pode resolver em partes... Paulo, deixa eu te perguntar uma coisa, vc está usando aquela tampa de plástico que vem na pipoqueira? Eu aqui em casa, uso a pipoqueira sem tampa nenhuma. Eu lembro que em alguns fóruns que eu li, a primeira dica era: "jogue fora a tampa de plástico que vem com a máquina". Não uso tampa nenhuma.Acho que a tampa pode funcionar como uma "estufa" e ajudar a aumentar a temperatura muito rápido. Uma boa maneira de compensar a torra rapida seria aumentando a quantidade, ou seja, se ela conseguiu torrar 110g em 4 minutos, será que ela consegue torrar 120g em 5 minutos? e 130g? e por aí vaí... Vale a pena tentar...já pensou se a sua pipoqueira conseguir torrar uns 150g por vez?

Paulo, só uma pergunta pra esclarecer uma coisa. Pelo seu relato eu to achando que o que vc chama de 2º crack ainda é o primeiro crack. Me diz uma coisa, quando acontece esse segundo crack que vc falou, os grãos ficam oleosos ou brilhantes? Digo isso porque muitas vezes eu pensava que estava no segundo crack e ainda era o primeiro crack dos retardatalhos (hehehe). Quando acontecer o primeiro crack, ele vai durar por um certo tempo... Pelo menos aqui em casa, rola o primeiro crack, dá tempo dele acabar ficar torrando um tempo (1 minuto mais ou menos) e depois rolar o segundo crack, com aquela fumaça característica, cheiro e gosto de queimado, óleo na superfície e a superfície muito brilhante... Vc está com algum termômetro? Vc está torrando 90g?Já tentou com 100g, pra ver se demorar mais e fica mais homogêneo? Normalmente ocorre um intervalo entre o primeiro e o segundo crack... Os sons são diferentes, o primeiro é mais audível e demorado, já o segundo é curto e lembra um "rachado" como se estivesse rachando o grão, com o segundo crack vem um fumaça característica tb. Valeu

Só uma pergunta, vc comprou do Richard and Cora Riddell lá no ebay (golforca)? Esse de Inox, vc achou superior ao modelo Brasil, pergunto porque já quebrei 2 French Press... Acho que vou comprar essa de Inox, com borracha de vedação... Valeu

Ruston, Lá no outro fórum (htforum), o Márcio tinha falado pra gente tentar na loja Suplicy da Lorena com o TADEU. Na época eu liguei e esse Tadeu não estava lá, estava de férias ou viajando, não me lembro. Aí eu falei com o Márcio (na época eu já tinha tomado todos os microlotes do ano passado 2010), e os que eu mais gostei foram o São Jose e o Sao Benedito, aí o nosso mestre e querido amigo Márcio me vendeu esses dois do estoque particular dele . Desde então nunca mais tentei nada lá no Suplicy com esse Tadeu... Como eu estou cheio de café aqui, vai demorar pra tentar comprar lá com esse Tadeu, alguém podia ver se consegue comprar grão cru com ele lá no Suplicy da Lorena... Valeu

Olá amigos, como eu estou em uma "onda" Carmo de Minhas nas minhas últimas semanas, resolvi fazer uma torra Full City (pra espresso) de um microlote do Suplicy do ano passado. O café é o microlote São josé de Carmo de Minas. A torra terminou em 230ºC e foi resfriada num ventilador, foram duas torras de 100 gramas. As características gerais do café são: Sítio São José, Carmo de Minas, MG (10 sacas) - Lote finalista do 7º Concurso de Qualidade dos Cafés de Minas Gerais, colhido pelo cafeicultor Sebastião Márcio Ribeiro Nogueira, que também obteve o 11º lugar no Cup of Excellence deste ano. Os grãos, da variedade Catuaí e preparo Cereja Descascado, tem corpo suave e notas de chá preto e bergamota muito acentuadas. Recomenda-se todas as formas de preparo, porém, no coador, suas características tornam-se mais evidentes. Café da variedade catuaí, beneficiado pelo método cereja descascado, por Sebastião Márcio Pereira Nogueira, em Carmo de Minas, Sul de Minas, a 1.100 metros de altitude. O lote ficou em 11º lugar no Cup of Excellence 2010, com nota final 87,68 (SCAA), e foi adquirido no leilão do 7º Concurso de Qualidade dos Cafés de Minas Gerais (Emater), em que foi finalista, por R$ 670 a saca, de um total de 10 sacas. Na degustação, o café foi bem. AROMA doce, com notas de chocolate SABOR um pouco adstringente ACIDEZ média e cítrica CORPO leve Seguem as fotos: Em busca da torra perfeita para espresso, pro meu paladar pelo menos (hehehe) Valeu

Ruston, só uma dica. Ao fazer a xícara, faça com xícaras de fundo redondo (oval) , não use xícaras de fundo reto (chato), Valeu

Amigos, quando eu me referi ao sabor não foi nesse sentido que vocês falaram.Interfere no sabor sim, mas no sentido de utlização repetidas vezes. Eu concordo que pra servir em um ou em outro é difícil o discernimento, entretanto eu me referi ao fato de que na porcelana, assim como no vidro e no inox os filtros após lavados inúmeras vezes e usados por longa data, após lavados ficam limpos e sem sabor. cheiro, e etc. Já um de plástico após algumas utilzações fica com "gosto" e "cheiro" de café velho, o plástico não é inócuo...tanto é que a própria melitta recomenda trocar o de plástico de 6 em 6 meses. Os melhores são os de vidro , porcelana e inox, a Hario eu sei que tem de porcelana e vidro,outras marcas tem de porcelana e outras de inox. Foi nesse sentido que eu quis dizer, no sentido do uso repetido ao longo do tempo. Resumindo, o de vidro, porcelana e inox, "lavou tá novo", já o de plástico não. Valeu

Entrei em contato com a Unique não me lembro em qual email e depois só falei com o Helcio no email que eu informei. O preço é do kilo. A tabela que ele me passou está em PDF e não consegui anexar...vou tentar mudar o formato... Já mostrei algumas torras pra espresso lá no outro tópico. Valeu

Ruston, em relação ao café Unique, vou responder aqui e lá (hehehe) Não lembro onde mandei o email inicial pra Unique, mas depois só tratei com o Helcio conforme expliquei lá: "Pois bem, para os interessados em beber um café super especial, recomendo sem restrições a Unique cafés Especiais. Para entrar em contato, tenho falado por email com o Helcio Junior. Ele é o Diretor Comercial da Unique e seu email é: diretoria@uniquecafes.com.br Seu telefone é: 035-98313133 No meu caso todo o meu contato foi feito por email e ele não responde email todos os dias, portanto, pode demorar um ou mais dias para responder... O pagamento foi feito via depósito em conta e ele me enviou os produtos por PAC." Já em relação ao processo de torra ficar homogeneo, eu não mexo , deixo a pipoqueira fazer o serviço. Observo um ponto onde fica homogênea. Uma observação, nessa torra que vc fez, acho que se vc esperasse mais um pouco, esse grãos mais claros iriam ficar iguais aos outros e a torra mais homogênea. Uma boa observação, é que na pipoqueira,a torra e os estalos, não acontecem de uma única vez, num mesmo momento, por exemplo às vezes o primeiro estalo acontece por uns 30-60 segundos,alguns grãos atingem determinado ponto e outros não. Eu costumo algumas vezes, torrando pra espresso, buscando homogeneidade, trabalhar com uma margem superior de temperatura, ou seja, quando o termometro chega na temperatura que eu quero, eu sei que naquele ponto, nem todos os grãos estão naquela temperatura, alguns ficaram para "trás", com isso observo e deixo a torra acontecer um pouco mais... Tem muita gente que pensa que na torra em pipoqueira, quando ocorre o crack, ele atingiu todos os grãos, o que não é verdade,mesmo o termometro marcando a temperatura, por isso o controle visual e o sonoro tambem é muito importante...pra espresso eu não vejo tanta dificuldade pra deixar a torra homogênea, já nas torras mais claras eu acho mais difícil...a torra é um conjunto (temperatura + tempo + visão + olfato + audição...) Valeu

Ruston, as melhores torras na minha opinião, pra espresso seriam a City + a Full City e a Full City+. A Vienna e todas as outras que ficam com um óleo na superfície e entram no segundo estalo, não agradam o meu paladar, são excelentes pra espresso,eu sei, mas na lingua não me agrada. Pra espresso gosto da torra mais clara entre as escuras possíveis (kkkk) que fazem aquele belo crema. Já pra coado e french, gosto da torra média mesmo, e clara tb, logo após o fim do primeiro estalo, suave, ácida, sem amargor... Gosto tanto de torras claras e médias pra coado e french, que quase comprei um Nesco, que dizem ser o melhor torrador caseiro para torras claras e médias,e por consequencia contraindicado para torras escuras. Quando descobri as torras médias e claras,e que as mesmas é que mostravam as verdadeiras qualidades dos grãos, quase abandonei o espresso. Ultimamente tenho bebido meio a meio, coado e espresso.Minha french press quebrou... Mas tem épocas, que eu bebo mais torras médias e claras, principalmente quando vou beber um determinado café pela primeira vez, é a melhor forma de conhecer de verdade o potencial daquele café. Depois vou torrando e observando como ele se comporta melhor. Esse café Tomazina que vc torrou, pelas fotos que vc postou, acho que não vai ficar bom pra espresso, (alguns grãos estão muito claros...), mas com certeza, num coado vc irá se surpreender. Aconteceu a mesma coisa comigo num UMAMI que eu torrei, ficou igual esse seu, e pra espresso não deu certo... Depois nos conte como foi Valeu

Ano passado eu me lembro que a cafe store dava um desconto e frete grátis nos produtos do site.

Bruno, A torra e a temperatura em pipoqueiras e torradores de ar são fortemente influenciadas por fatores externos como temperatura do ambiente e altitude, portanto não tem uma valor padrão. Normalmente as torras ocorrem entre 4 a 6 minutos na pipoqueira (mais do que isso é queima de café). Acho que 4 minutos e meio a cinco minutos é um bom ponto de partida. Compre um termometro e controle a temperatura tb. Valeu

Ruston, Leo, Ronaldo, Fogo, Julio e Bruno, fiz umas torras no sábado e no domingo com os grãos cru da Unique. Recomendo a todos que estão torrando em casa ler o novo tópico que postei ontem sobre a Unique Cafés: http://forum.clubedo...carmo-de-minas/ Pois bem, alguns posts atrás falamos de torras claras e do fato de não serem boas pra espresso. Fiquei de colocar algumas torras específicas pra espresso para que o colegas possam comparar e entender. Conforme comentamos para o preparo no espresso é preciso que a torra seja pelo menos média, ou escura. Eu sempre achei o metodo da pipoqueira excelente para torras mais médias escuras e escuras.Acho que para torras mais claras, na pipoqueira fica muito difícil.Na pipoqueira as torras claras não ficam homogêneas e as escuras ficam muito homogêneas. Pois bem o ponto determinante para a torra para espresso é o segundo estalo. O ideal é um pouco antes dele, no momento em que ele ocorre, e durante o segundo estalo.Se vc passar daí o café fica muito amargo, com um delicioso gosto de queimado e carvão (hehehehe). Um pouco antes do segundo estalo é um bom ponto entre sabor e torra. No momento em que ocorrer o segundo estalo é um ponto muito bom pra espresso. Nos segundos que se passam e o segundo estalo fica ocorrendo ocorre a caramelização e queima do café,devendo a torra ser parada nesse ponto. Se vc continuar, aí vc entra definitivamente na torra escura (French Roast), depois vem a muito escura (Italian Roast), depois a Spanish Roast (uma ofensa aos espanhóis) e o café pega fogo! Pois bem vamos nos situar sobre o que estamos falando.Pra espresso falamos da torra Média Escura (Full City), Média Escura + (Full City +) e da Escura "suave" ou "Clara" (Vienna Roast, Light French ou Continental...) Eu fiz as 3 torras e tirei umas fotos para comparar e mostrar para vocês. Pois bem, a primeira torra, da esquerda, é uma Média Escura (Full City) feita com o Grão Unique Frutado (Acaiá Natural). Seguem algumas fotos: Como que eu sei que é uma torra Full City? Pois bem vamos lá: 1-A torra terminou em 446-450ºF (aproximadamente 230ºC) 2-O primeiro estalo terminou e a torra continuou, mas não entrou no segundo estalo. 3-Não tem marcas de óleos ou superfície brilhante. 4-A cor é um marrom escuro Ok, passamos para a próxima torra. A torra do meio é uma Média Escura + (Full City +) feita com o grão Unique Cítrico (bourbon amarelo CD). Essa é uma denominação do sweet marias que eu gosto de utilizar. Esse sinal do "+" representa uma versão mais escura do que a Full City normal, mas que não é a Vienna Roast ainda. Segue algumas fotos: Como que eu sei que é uma torra Full City + ? Pois bem vamos lá: 1-A torra terminou em 454-460ºF (aproximadamente 235ºC) 2-O primeiro estalo terminou e a torra continuou, mas não entrou no segundo estalo. Se tiver entrado no segundo estalo foi muito rápido e pouquíssimo grãos. 3-Pouquíssimas marcas de óleos na superfície e a superfície não está brilhante. 4-A cor é um marrom escuro. Seguindo para a próxima e última torra. Além dessa torra eu não consigo beber o café, fica muito, muito ruim...queimado. A última torra, é uma Escura "Suave" ou Escura "clara" ( Vienna Roast / Light French / Continental) feita com o Blend Unique (Acaia Natural + Bourbon Amarelo CD). Neste caso em particular vou colocar 3 fotos pra ilustrar melhor... Como que eu sei que é uma torra Vienna Roast / Light French / Continental ? Pois bem vamos lá: 1-A torra terminou em 465-470ºF (aproximadamente 240ºC) 2-O primeiro estalo terminou, a torra continuou e entrou no segundo estalo. Imediatamente na hora que entrou no segundo estalo eu resfriei os grãos com o ventilador e pude ouvir os estalos durante o resfriamento... 3-Marcas de óleos na superfície e a superfície começa a ficar brilhante. 4-A cor é escura. Essas são as torras indicadas para espresso, sem "queimar" o café. As principais características da torra Média Escura são: Acidez Média, Muito Corpo, Aroma Forte e Muito Doce. As principais características da Torra Escura Suave são: Acidez Baixa, Muito Corpo, Aroma Médio e Muito Doce (mais que a Full City). Todas as torras foram feitas numa pipoqueira 1200W sem nenhuma modificação, sempre torrando de 100 em 100g, e resfriando imediatamente no ventilador. Foi usado um termometro digital, um timer, a audição, visão e olfato (kkkkk). As torras Médias-Escuras ocorreram em 4:30 - 5 minutos e as escuras em 05:30 em diante... Vale a pena lembrar que as torras em pipoqueiras são fortemente influenciadas por fatores externos como temperatura e altitude. Espero ter ajudado amigos. É isso aí, torrando em casa!!!

Olá amigos da torra doméstica. É com muita honra que anuncio aqui mais um fornecedor de café cru. Trata-se da Unique Cafés Especiais da Cidade de Carmo de Minas. Segue o link: http://www.uniquecafes.com.br/ Juntamente com o nosso colega Alexandre Veloso da Espresso Brasil e com o Renato da Nuance Cafés Especiais, este é o nosso terceiro fornecedor de cafés crus aqui no fórum Há cerca de um mês ou dois, comecei uma peregrinação a procura de fornecedores de cafés crus que estivessem interessados em fornecer pequenas quantidades para uso doméstico. A maioria das respostas era o preço da saca (60 kilos) e que a retirada deveria ser feita na cidade... Pois bem , ao enviar email para a Unique Cafés especiais recebi a seguinte resposta: "Caro Rafael, boa tarde. Nosso foco é produção de cafés de alta complexidade e venda de café torrado. Porém, temos sim alguns clientes de grãos cru. Favor me passar a quantidade de café que teria interesse em comprar para que eu possa lhe informar valores e política comercial. Não se preocupe com o pedido mínimo porque nosso foco é micro-lote, ou seja, cafés especiais em pequenas quantidades. Abraço e agradeço o interesse em nossos produtos." Ao receber a resposta vi que se tratava de uma oportunidade excelente de se conhecer os tão falados cafés de Carmo de Minas, e vi que o vendedor atendia pequenas quantidades cujo foco eram microlotes. No segundo email, falei pra ele do fórum e da nossa torra doméstica e ele me passou a tabela de preços e se colocou a inteira disposição para qualquer necessidade de café: "Caro Rafael, boa tarde. Bom saber que tem pessoas no Brasil já valorizando o café dessa forma. Torra doméstica está muito forte na Ásia e tem tudo pra pegar em todo mundo. Qualquer necessidade em café estou a inteira disposição. Deixo aqui registrado meu convite pra que você venha conhecer todo nosso sistema produtivo via WWW.ROTADOCAFEESPECIAL.COM.BR Abraço e segue em anexo nossos cafés IN NATURA SAFRA 2011." Ele me passou a tabela com o preço de 3 cafés: UNIQUE BLEND IN NATURA (não torrado) | xícara redonda R$20 (Bourbon Amarelo + Acaiá) UNIQUE FRUTADO (não torrado) | xícara encorpada R$25 (Acaiá - Natural) UNIQUE CÍTRICO (não torrado) | xícara suave e exótica R$30 (Bourbon Amarelo Cereja Descascado) Tentei anexar a tabela aqui no tópico mas o envio está falhando, problemas técnicos do fórum. Quem quiser a tabela é só me solicitar que eu envio por email. Após o primeiro contato, fiz uma pequena compra pra experimentar os 3 tipos. Chegaram muito bem embalados, identificados e protegidos: Na minha primeira torra fiz uma torra média-clara pra melhor saborear o café e sua características. No momento estou tomando o Cítrico e o Frutado. Ao tomar os dois pela primeira vez fiquei muito impressionado. Não havia tomado nada igual até então... Os cafés são excelentes, fiz em torras mais claras e tomei no coador de papel e no frieling, os cafés são ultra suaves, sem amargor nenhum, acidez na medida certa e muito doce...minha mulher que não bebe café, experimentou os dois e disse o seguinte: não entendo nada de café, mas esses cafés são diferentes de todos os que eu já tomei. Como eu disse, minha mulher não bebe café, e depois desse dia, ela já tomou umas 4 xícaras (kkkkkkk). Entre o frutado e o cítrico vc percebe facilmente as diferenças entre um e outro. Pois bem, para os interessados em beber um café super especial, recomendo sem restrições a Unique cafés Especiais. Para entrar em contato, tenho falado por email com o Helcio Junior. Ele é o Diretor Comercial da Unique e seu email é: diretoria@uniquecafes.com.br Seu telefone é: 035-98313133 No meu caso todo o meu contato foi feito por email e ele não responde email todos os dias, portanto, pode demorar um ou mais dias para responder... O pagamento foi feito via depósito em conta e ele me enviou os produtos por PAC. Pra encerrar, recomendo a Unique, parabenizo o Helcio Junior pela visão comercial que o mesmo tem, e espero ter ajudado os colegas a ter mais uma nova fonte para comprar cafés crus... É isso aí, torrando em casa !!! Valeu Unique IN NATURA . safra 2011.pdf