Rafa Rocks

Bruno, eu torro na pipoqueira direto.Tentei filmar sozinho o preparo mas tive que me aproximar com a filmadora da pipoqueira e respirei muita fumaça de torra, me deu uma puta dor de cabeça... Quando algum amigo meu estiver aqui tento filmar novamente. Mas não tem segredo, coloque o café na pipoqueira e inicie o processo, observe a temperatura,o primeiro e o segundo estalo,a cor dos grãos e outras características...normalmente a média é de 4 minutos pra torras claras, 5 pra torras médias e 6 ou mais para torras muito escuras (não recomendado). Valeu

Ruston, Não é trabalhoso acertar não. Vc está certo, uma coisa não combina com a outra. As torras claras, revelam melhor a origem dos grãos, as suas principais características, tem acidez mais alta e amargor nulo, são excelentes para coado e french press. Só que quando vc tenta elas no espresso, não fica legal, o crema fica claro e ralo, e muitas vezes passa rápido demais 10 a 18 segundos... Portanto é importante reconhecer a importancia da torra clara para descobrir as características do grão, suas qualidades e respeitar o método de prepraro. É um café mais suave, mais gostoso, sem amargor, que "desce redondo" lembrando muitas vezes alguns chás. Já nas torras mais escuras, principalmente no segundo crack (estalo), é o ponto que determina o preparo para espresso. No segundo crack, é onde ocorre a caramelização dos açucares,onde o café começa a se transformar para preparo no espresso, e onde começa a torrar o grão e suas propriedades... Torras como Média Clara e Clara, dificilmente servirão para espresso. Mas em compensação, se mostrarão altamente eficazes no coado, na francesa e no aeropress... Já as torras Médias, Médias Escuras e Escuras se revelarão no espresso, com um crema mais escuro, denso e "tigrado", muitas vezes avermelhado e com cor de avelã. Quando for torrar, tem que levar em consideração o método de preparo, senão não fica bom... Recomendo a torra "City" para coado e french,o café fica suave,ácido, gostoso e sem amargor; e as torras Full City e Vienna para espresso, onde o café fica encorpado,com menor acidez,doce e com um pouco de amargo, com um crema lindo e bem definido. Só lembrando, vc pode extrair um espresso na torra clara seguindo as regras, só que não fica legal como os de torra escura. Acho que o Leo e outro forista que eu não me lembro, gostam do Suplicy torra escura, pergunte a eles como é o crema do mesmo e o seu desempenho no espresso... Só pra ilustrar mais um pouco minha explicação, cito a a recomendação do suplicy cafés para os seus grãos: Suplicy Torra clara Grãos de espécie 100% arábica da variedade Bourbon Amarelo da Fazenda Santa Izabel, localizada em Ouro Fino nas montanhas do sul de Minas Gerais. Possui certificação da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais), que audita e aprova suas práticas ambientais e sociais. Podendo ser conferido através do selo de qualidade numerado disponível na parte traseira dos pacotes. Possui aroma cítrico e adocicado com corpo suave e baixa acidez. Indicado para coador, french press e moka. Observem que não é indicado para espresso!!! Suplicy Torra média Grãos de espécie 100% arábica da variedade Icatú Amarelo da Fazenda Santa Izabel, localizada em Ouro Fino nas montanhas do sul de Minas Gerais. Possui certificação da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais), que audita e aprova suas práticas ambientais e sociais. Podendo ser conferido através do selo de qualidade numerado disponível na parte traseira dos pacotes. Possui aroma frutado e levemente cítrico com corpo balanceado. Indicado para espresso, coador, french press e moka. OBS:Já é indicado para espresso. Suplicy Torra escura Grãos de espécie 100% arábica da variedade Mundo Novo & Catuaí Vermelho da Fazenda Castelhana, localizada em Monte Carmelo no Cerrado Mineiro. Possui certificação da BSCA, UTZ e CACCER Três Estrelas. É um café encorpado e adocicado com notas achocolatados e baixa acidez. Indicado para espresso, coador e moka. Observem que não é indicado para FrenchPress! Suplicy Micro Lote Fazenda Dois Irmãos (Tutti Frutti) O ano safra mudou! Chegou o nosso primeiro microlote da safra 2011/12! “Microlote Fazenda Dois Irmãos (TUTTI FRUTTI)” Em 1986 os irmãos Hélio e Evandro Zancaner Sanches adquiriram, em Coromandel no Cerrado Mineiro, esta propriedade voltada à produção de cafés de alta qualidade. Sob a gestão de Maria Gabriela, filha de Evandro, a propriedade passou a adotar práticas que lhe garante, desde 2007, a certificação UTZ. O talhão de Bourbon Amarelo teve este ano, pela primeira vez, uma colheita seletiva. O resultado é este magnífico microlote. Escolhemos uma torra clara para realçar as diversas frutas no sabor deste café, como uva, banana e maracujá, daí seu apelido TUTTI FRUTTI. A bebida apresenta doçura pronunciada e complexa. Recomendamos que se experimente em diversas formas de preparo e a diversas temperaturas, tal sua riqueza de nuances. A acidez é balanceada e sua finalização prolongada. Observem que foi escolhido a torra clara pra mostrar todas as qualidades do café!!! Resumindo, pra espresso, torra médias e escuras. Pra French e coado (no meu caso), prefiro as torras claras... Valeu

Klause, comprei um manometro lá do PIDsilvia e regulei um pouco abaixo dos 9 bar. Mas de qualquer forma gostaria de saber o fluxo da sua e comparar com a minha. Podemos fazer algumas medições e comparativos. Nesse carbaval posso medir a pressão da minha e postar os resultados aqui. A sua é 220V tb? Obrigado Rafa

Amigos, torro café todas as semanas.Quase 1 kilo por semana Só um aviso aos que torram em fogões e panelas. A fumaça causa constipação e dor de cabeça. Todas as vezes que eu torrei na panela tive dor de cabeça muito forte. Além do mais a fumaça da torra do café (principalmente a do 2º estalo em diante) causa alguns problemas pulmonares e uma doença chamada DPOC. Não estou querendo desestimular o uso no fogão e panela, mas tomem muito cuidado com a inalação de fumaça. É isso aí, torrando em casa!!! Valeu

Bela explicação Alexandre. Eu já falei aqui, que ano passado(2011) eu estava torrando cafés de 2010 e 2009. Eu li em algum lugar, que se os grãos verdes forem bem armazenados, duram até 2 anos sem perda das qualidades. Valeu

Seja bem vindo Artur.

Uma das características do Chapadão é que ele é cítrico mesmo. Muito bom esse café. No momento estou gostando muito de dois cafés de Carmo de Minas que estou tomando. São realmente diferenciados. Fiz torras médias claras em ambos e o resultado me surpreendeu. Em breve vou passar o contato da empresa que comercializa esses cafés pra quem estiver interessado comprar cru pra torrar. Esses cafés são excelentes: 1-Bourbon Amarelo CD Fazenda Santa Ines - Carmo de Minas Safra 2011 Região Terroir Cafés da Serra da Mantiqueira Altitude entre 1.200 e 1.450m Cidade Carmo de Minas Fazenda Santa Inês Variedade Bourbon Amarelo Processo Cereja Descascado Perfil Sensorial SCAA: Bebida exótica, sabor e aroma com notas cítricas que lembram tangerina,equilibrado, encorpado, acidez média/alta e sabor residual longo e intenso de caramelo. Degustadores responsáveis: Jacques Pereira Carneiro | diretor da exportadora Carmocoffees, degustador profissional SCAA e Qgrader e terceiro colocado no campeonato mundial de degustação. Paulo César | supervisor de qualidade em exportação de cafés especiais, degustador profissional SCCA e Q-grader e campeão brasileiro de degustação 2-Acaiá Natural Fazenda Santa Helena - Carmo de Minas Safra 2011 Região Terroir Cafés da Serra da Mantiqueira Altitude entre 1.200 e 1.450m Cidade Carmo de Minas Fazenda Santa Helena Variedade Acaiá Processo Natural Perfil Sensorial SCAA: Bebida com alto teor de doçura, sabor e aroma de frutas vermelhas. Equilibrada, encorpada, acidez média com sabor residual longo e intenso que lembra amora e chocolate. Degustadores responsáveis: Jacques Pereira Carneiro | diretor da exportadora Carmocoffees, degustador profissional SCAA e Qgrader e terceiro colocado no campeonato mundial de degustação. Paulo César | supervisor de qualidade em exportação de cafés especiais, degustador profissional SCCA e Q-grader e campeão brasileiro de degustação. Atualmente no mercado recomendo esses dois, o Umami , Chapadão e SerraNegra do Renato. Estou torrando tb os microlotes do Suplicy do ano passado: São Benedito e São Jose.Recomendo tb.Todos esses são satisfação garantida. Valeu

Dolce Gusto não usa sachet e sim cápsulas. Cápsulas e sachets são diferentes. Normalmente no paodeacucar tem variedade de sachets... Valeu

Cabral bem vindo ao Clube COFFEEMIX NUNCA MAIS!!! Em relação à Silvia e a Twin eu posso falar como proprietário de ambas. Não concordo com os que falam que é "paralelo grade" ou que as duas estão no mesmo nível. A diferença entre as TWIN e a Silivia é grande. Saí de uma TWIN e agora estou na Silvia. A Silvia tem OPV a TWIN e a CLASS não tem.(Pode ser adicionado depois). Isso faz uma grande diferença na extração permitindo extrair espressos e ristretos em 9-8 bar. A Silvia tem componentes mais duradouros.A Gaggia componentes mais frágeis. A Gaggia tem um design "bonito" a Silvia tem um design "clássico" Quando eu recebi a minha Silvia, a primeira coisa que minha mulher falou foi que a Twin era mais bonita (kkkkk). A Silvia tem muitos componentes que vc consegue comprar da própria Rancilio que a Gaggia não tem... A tela e o grupo (shower e group screen) são bem melhores na Silvia. Era uma coisa que eu não gostava nas Gaggia, o grupo "dentro" da máquina e o shower screen deixava a desejar. A manutenção na Silvia é bem mais fácil que na Gaggia. A Silvia é uma máquina simplista e espartana até demais. Agora, resumindo a conversa, se as duas estiverem com OPV (a Gaggia não vem com ele de fábrica) e PID, acredito que o desempenho possa ser parecido. Mas com certeza vc não vai se arrepender em sair de uma Gaggia pra um Silvia. Agora, outro ponto, por U$1000 lá fora, tem QuickMill Silvano e as QuickMill com E61, a Bezerra BZ07 e a BZ09, as Isomac (grupo E61),as Izzo, Oscar Nuova Simmonelli... Valeu

Olá Ricardo, eu não sei informar se vale a pena o de ouro ou o normal, uma vez que eu não conheço o normal. O que eu comprei vale a pena, não altera o sabor da bebida.Acredito que o de ouro tenha maior durabilidade e resitencia à reações químicas (oxidação, redução...). A vantagem da porcelana sobre o plástico, é a mesma de você beber um café numa xícara de porcelana e em uma de plástico...alteração no sabor e temperatura da bebida. Sobre os Hario, ainda não tenho um, os colegas que tem um Hario poderão falar melhor do mesmo. Valeu

Legal Ruston, eu não conhecia esse material. Quando eu digo esse material, eu me refiro a esse texto do Washington Melo, pois toda essa informação eu já conhecia dos sites gringos. Ele inclusive cita o site Sweet Marias no seu texto técnico... Legal e engraçado ao mesmo tempo. Ele compilou muito material da Internet num texto técnico. Valeu

Leo, torrar em casa tem várias razões. Vou citar as que eu julgo mais importante para mim: 1-Custo menor que o café já torrado (cerca de R$20-R$30 o kilo cru dos melhores cafés) 2-Controle do grau da torra e do ponto de sua preferência (Clara, Média-Clara, Media, Média-escura, Escura e Muito Escura) e das características que vc mais deseja no seu café (acidez, doçura, aroma. amargor, corpo). Comentei num outro tópico que eu nem sei mais o que é um café com gosto de queimado ou carvão, nem aqueles que dão tranco na língua... Parece que a maioria das torras vendidas no mercado são mais escuras e amargas... 3-Café sempre fresco e "VIVO". 4-Validade bem maior que os grãos já torrados. Recentemente eu estava tomando cafés Serra Negra e Chapadão de 2009 ! Essas são algumas características que eu me lembro agora. Única ressalva é a de esperar os grãos estarem prontos para o consumo. Normalmente 24 horas para coado, aeropress, frenchpress e cerca de pelo menos 5 dias para espresso. Valeu

Parabéns ao comprador e ao Márcio por ter restaurado e "modado" essa máquina.

Márcio, vc viu que legal, o da Frieling encaixa perfeitamente no Melitta 102. Encaixa até melhor que os de papel da própria Melitta. O que vc chamou de particulados é a sedimentação? Mundando de assunto, esse meu Melitta 102 tá baleado hein? Esse 102 é meu companheiro de longa data... Valeu

Teoricamente é pra durar por anos. Exige cuidados especiais na limpeza e manutenção, como eu recebi hoje não tenho como falar se ele durará 5,10 ou 20 anos. Acredito que manuseando corretamente e dando a manutenção e limpeza adequada não terá problema. Dificilmente ele irá oxidar... Valeu

Bruno, paguei U$18,50 mais frete aqui nesse site: http://www.greenbean...15f2d795f0f2645 Não compensa pagar o frete mais caro, eu paguei o small packet Air e demorou 30 dias...melhor pedir no frete mais barato mesmo. Não sei se existe algo assim aqui no mercado brasileiro. Esses dias eu procurei um portafiltro 102 de porcelana aqui em Goiania e não encontrei... Eu comprei nesse site tb porque era onde enviava pro Brasil e tinha o tamanho 102. Agora vou comprar pra experimentar os da Bodum de Titanium. O Marcio aqui do fórum tem um da SwissGold. Valeu

Olá amigos, recebi hoje o meu Frieling Permanent Coffee Filter. Demorou quase um mês pra chegar do Canadá até aqui pelos correios. Para quem não sabe, esté é um filtro de Inox revestido com ouro, que dispensa o filtro de papel no café coado. É só colocar no portafiltro correspondente e fazer o seu café coado. Suas principais características são: máximo sabor e sustentabilidade, já que o usuário não prejudica o meio ambiente com filtros de papel ou de pano. Segue o link do fabricante: http://frieling.com/...lters/frieling/ Descrição: High quality 18/10 stainless steel coated with gold tone. The foil is designed with miniscule openings to allow coffee's flavour carriers (colloids) to pass through while holding back solids. Easy to clean, no residue build-up and no waste. Let in the desirable flavours and aromas and keep out the undesirable sediment. Fits all coffee machines that use a # 2 cone filter. Each filter comes with a fold-down handle. Solid horizontal line serves a convenient maximum fill line. Comprei no tamanho 2 que corresponde ao nosso Melitta 102. Segue abaixo algumas fotos do bicho, ao vivo e a cores: No meu primeiro teste, não ficou sedimentação de café na lingua (moí no 15 do Rocky) nem na xícara. O sabor difere muito do café coado,lembra mais os métodos sem filtro, como o espresso e a french press. Posso atestar que o filtro não passou nenhum "gosto" ou sabor para o café. Vou testar com mais calma e com regulangens diferentes e depois coloco o resultado. Sustentabilidade e proteção ao meio ambiente no cafézinho do dia a dia. Valeu amigos

Salve amigos da torra caseira. Hoje fiz uma torra caseira de 330g de Umami. Foram 3 sessões de 110g. Aumentei a quantidade de 100g para 110g e com isso consegui controlar melhor a torra. Antes eu torrava 80g, depois passei pra 90g, depois pra 100 e hoje resolvi torrar 110g. O resultado hoje foi muito bom. O aumento da quantidade fez com que eu pudesse aumentar o tempo de torra e com isso aumentar a distância entre o primeiro e o segundo estalo. Com esse aumento consegui tambem uma torra mais homogênea. Consegui aumentar cerca de 1 minuto na torra... A primeira torra finalizou em 6 minutos aproximadamente. As torras foram "média-clara" (City Roast) e pararam com o termometro marcando 428ºF (220º C), acredito que internamente os grãos estavam em 210-212ºC. Segue abaixo algumas fotos do resultado final ( aproximadamente 280g de Umami torrado) A torra Média clara é a que permite melhor identificar as características do grão, uma vez que nenhuma de suas qualidades foi "queimada" pela torra. Os grãos ficam secos e o café com acidez alta, cheio de corpo, aroma forte e doçura suave. Pode ser usado para espresso após alguns dias de descanso, mas o resultado não é o mesmo de uma torra que caramelizou... O resultado na xícara é um café suave , sem amargor e sem dar aquele "tranco" no primeiro gole. Alguns preferem ele assim no espresso com uma cremas mais feia e rala do que mais amargo e com uma crema mais bonita; Só pra lembrar, faça testes aumentando sempre a quantidade de café torrado ,no meu caso consegui melhorar a homegeniedade e aumentar o tempo; entretando cuidado, uma vez a minha pipoqueira "parou" aos 4 minutos por superaquecimento devido ao excesso, acho que eram 125g. Valeu e boa semana a todos com café recem torrado.

Olá amigos, esta semana recebi os café do Renato. Comprei 10kg sendo que 5 foi só do UMAMI. Chegaram muito bem embalados em embalagens individuais de 1kg. Recomendo fortemente o Renato e seus cafés para quem deseja fazer torra caseira. Segue abaixo uma pequena amostra pra mostrar a qualidade da embalagem, assim como, as informações referentes aos tipos de grãos, origem, etc: 1- Foto Geral 2-Blend Nuance - Unaí - MG 3-Blend Nuance - Paracatu - MG 4- Chapadão e Serra Negra 5-Obatã -Vulgo "Malbec" - Paraná 6-Umami-Paraná Somente hoje no domingo tive tempo pra brincar com esses cafés. Fiz uma torra muito boa do Umami. Torrei 330g (Cru) em 3 sessões de 110g na pipoqueira. O resultado foi uma torra Média ou "City Roast", parando em 428ºF ou 220ºC marcados no termometro.Creio que a temperatura interna dos grãos estavam em 210-212ºC. O aroma está dominando minha casa hehehehe. Umas fotos do café do Renato após a torra: Pra finalizar, recomendo mais uma vez a Nuance Cafés e o Renato Valeu Rafa

Marcio, fiquei curioso. As sua torras normalmente terminam a 210ºC (Torra Média Clara - "American Roast")? Vc para no fim do primeiro estalo? Essa é sua preferência? Muitas vezes quando faço nessa torra, só consigo bons resultados pra coado e french, pra espresso não. O que eu percebo, nessa temperatura, é que a torra fica muito suave, lembrando muitas vezes um chá (na suavidade). Fica mais fácil perceber frutas (cítricos) e acidez, e o amargor baixíssimo... Valeu

Eu bebo esse café com uma certa frequência, e posso dizer que "muito doce" , "acidez presente" e cítrico, batem com as minhas observações. Esse café se revela muito bem no coado e na French Press.Tomei-o perfeitamente no espresso, após o descanso de alguns dias após a torra... É um dos meus preferidos. Foi minha escola na pipoqueira.(hehehehe) Valeu

Márcio, conheço esse café. Bem legal.O que eu peguei tava muito complexo (hehehehe), tinha um aroma..., peguei o que ele torrou no dia 27/12. Acho que a torra era uma "Full City", estava escura, mas não tinha óleo. Café interessante esse. Até hoje não entendi ele direito (hehehehehehe) Esse software você usa no Quest M3? O Quest tem porta USB? Depois você podia nos contar mais sobre esse software e os torradores caseiros que permitem fazer esse tipo de medição. Chegou em PAC com dois dias ótimo hein? Eu encomendei 10 kilos do Renato (5 só do UMAMI).Vamos ver em quanto dias chega. Valeu Rafa

Boa extração. Seria um ristretto duplo?? Vc teve que moer por 1 minuto? É muito tempo não acha? As perguntas do Márcio são validas e são minhas dúvida tambem. Agora se vc quiser testar mesmo o moedorzinho, pegue uma torra ultra recente (1 dia ou dois), e veja se ele consegue. No meu Rancilio Rocky, muitas vezes tenho que zerar o moinho ou ir abaixo de zero... É um teste e tanto, o que vc acha Márcio? Cafés com alguns dias de torra? A pergunta numero dois do Márcio é a maior crítica aos moedores de lamina, dizem que o moinhos de lamina provocariam uma alteração no sabor. Vc percebeu isso? Valeu

Fogo, não to bebendo muito café, só o mesmo tanto Eu sei que vc é um dos mestres de torra do fórum , com todo esse aparato (forno, bolinha, frigideira, tacho de cobre, método nepales, soprador de insulfilm, TNT, radiação gama e bomba atomica...) vc é a nossa "Isabela Raposeiras" Eu sei que vc já sabe tudo o que eu falei...mas eu quis deixar bem claro, que o que mais mudou, foi o fato de eu ter aprendido mais sobre a torra e a torrar em casa... A resposta é pra vc e outros que lêem o fórum, muitos estão começando agora. Aquele café que vc viu no video, como eu te falei foi comprado no Extra, não foi torrado por mim, eu estava começando a torrar café em casa naquela época. Muitas vezes botei a culpa na Gaggia com seus "11 bar" e no Rocky que "não moía fino o suficiente"...e a culpa era a torra clara que estava na minha mão... Pra dominar a Gaggia, o jeito muitas vezes era afinar a moagem e usar o triplo... e haja café.... Na xícara mudou muito, lembro que na Gaggia, como a maioria dos cafés passava rápido, eram mais aguados. Recomendei a OPV e o PID para gaggia porque acho necessário... Pra demonstrar o efeito da torra no café convido vc a assistir esse video: Esse tipo de "crema", essa velocidade de extração, a pouca quantidade de bolhas, um fluxo mais controlado, está diretamente relacionada com a torra, dentre outras coisas. Na gaggia algumas vezes minhas extrações eram verdadeiras "cachoeiras" Busco extrações parecidas com essa do video. Veja a cor dessa "Crema" Em breve vou postar uma extração minha. Valeu

Se vc quiser comprar uma da Bodum me manda uma MP que eu consigo pra vc. Sou de Goiania,de vez em quando vou a BSB, conheço a Grenat, Café Cristina, Quitinete... Valeu