Santiago Luz

Galttar, R$160/kg de Yirgacheffe está num preço bom. A gente tem impressão que tudo no Brasil é caro, que o café nosso aqui é muito caro para nós, mas não é bem assim se formos comparar com os preços lá de fora. Nos EUA, por exemplo, veja o preço de dois cafés da Etiópia em duas lojas diferentes: Ethiopia Limu - Ritual Coffee Roasters - US$21,75/12oz, ou seja, US$64/kg ou R$200,00/kg Ethiopia Yirgacheffe Chelbessa - Stumptown Coffee Roasters - US$18,00/12oz, ou seja, US$53/kg ou R$165,00/kg Lógico que não dá para comparar a qualidade dos grãos e da torra, mas é interessante observarem que o café nos EUA é caro. Todo café lá é importado. Apesar de não podermos importar café verde, temos excelentes cafés produzidos no país a um preço razoalvemente bom. Sobre o preço da dose de espresso, R$6,25 num café importado também não está nada absurdo. Na Jane, a melhor cafeteria que eu fui em São Francisco, eles servem Stumptown. O espresso tá US$2,75. Isso dá R$8,60, sem contar gorjeta!

A qualidade dos serviços dos Correios a gente já conhece bem. Não precisamos ficar tocando no assunto em todo lugar. Seria muito mais relevante, por exemplo, indicar com quanto tempo de torra os cafés foram remetidos, se são torrados sob demanda ou lotes em dias variados...

Engraçado como algo que parecia simples pode ser complicado. Eu voto na opção "b", porque no fim das contas, é isso que se espera de um moedor. Deve-se regulá-lo para produzir a melhor bebida. Podia fazer um "encontrinho" antes da TE para definir a melhor regulagem para cada um, fazendo um teste cego com 3 regulagens de cada moedor. Assim, com mais pessoas, a escolha da regulagem fica coerente. Feito isso, utiliza-se a melhor regulagem para cada moedor na degustação comparada da TE.

Sergio, teve um grão que encontrei que passava bastante disso: Retirado daqui: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2124-qual-o-grão-no-seu-moinho-hoje-ou-café-na-sua-máquina/?p=71341

Nada como um protótipo para validar o projeto... Olha que existe grão grande lá fora, hein. Já peguei uns gigantescos.

Realmente é muito mais fácil moer usando mós menores. Em compensação, precisa girar mais vezes que usando mós maiores. Não entendi o comentário a respeito do grão não ter descido...

Imagino que seja médio pra fino, CaE. Digo isso porque aparentemente o cara faz algum força para extrair e leva 40 segundos pressionando... Achei interessante pois tem bastante semelhança com o método que eu utilizo rotineiramente.

Bem mais elegante que o meu método de resfriamento. Depois eu posto uma foto aqui. Eu uso duas peneiras, encaixada uma na outra, e uso o secador de cabelo da minha esposa para soprar ar frio. Funciona muito bem, mas esse BCC aí ficou mais prático e elegante. O lance de coletar/filtrar as películas também é bem legal.

Não sei como ficou de ergonomia (que muito me interessa), mas de beleza o Mini ficou sensacional!

Não conheço o Encore, mas acho muito improvável um sobreaquecimento dos grãos durante a moagem.

Mesmo moendo mais grosso no Encore o amargor continua? Moendo mais fino nos manuais o amargor aparece?

Quanta lamentação...

Sem offtopic, Gil!! Em breve eu devo abrir um tópico para relatar o progresso da reforma da máquina. Farei isso depois que o Bravo estiver pronto!

Eu particularmente acho o barulho dos moedores elétricos bastante irritantes. Esse é um dos motivos de eu gostar de utilizar moedor manual e máquina manual. Máquina de alavanca seria bem legal em uma cafeteria de museu, mas acredito que utilizá-la em uma bancada móvel seja um grande risco. Quem sabe quando o negócio crescer e tomar maiores proporções você não se interesse por uma Gaggia Internazionale de 4 grupos...

Na minha opinião, deveria ficar com o hopper menor. Mas é algo muito pessoal. Eu, por exemplo, não teria nem dúvida entre um e outro. Hehehe... Não vi os vídeos, mas realmente um funil deve ser bastante útil para o filtro da Breville. Talvez até mesmo para filtros 58mm.

É Ruston, mesmo porque o serviço de assinatura deles se chama CLUBE DO CAFÉ!

Daniel, dá uma olhada nesse tópico: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/718-espresso-101-como-ajustar-dose-e-moagem-pelo-sabor/ O valor nominal do filtro é um valor médio. Normalmente é possível variar um pouco a dosagem, o suficiente para alterar o sabor.

Fica sofrido moer 3 doses na mão sim. Eu sou fã dos moedores manuais, mas só preparo um ou dois cafés por dia, para mim mesmo. Quando tenho que fazer mais doses, é meio cansativo... Para escolha do moedor, recomendo dar uma "passeada" pelo fórum pois essa dúvida é muito comum e recorrente. Aliás, importante dar uma lida aqui: Leitura Obrigatória, principalmente os tópicos em destaque. Apenas para adiantar um coisa, moedor tem que ser o de mós, não pode ser de lâmina (aqueles elétricos de ~R$100), já que esse último é ruim demais!!!

Oi Fernanda, seja bem-vinda. Eu gostaria de acrescentar algumas observações. Um up na qualidade seria utilizando grãos melhores e moídos na hora. Mudar para cafeteira de cápsula ou para espresso iria alterar o método/bebida. Para mim, a melhor maneira de iniciar uma mudança na experiência que eles tem com o café seria comprar um bom moinho (sugiro elétrico, pela praticidade e pela quantidade de café preparado) e comprar bons cafés. Eu recomendaria inclusive, uma transição suave, iniciando com grãos especiais de torra média-escura, para depois ir "clareando" a torra. Se fosse dar um up no método, recomendaria o V60-02.

Pois é... Muita lorota esse tipo de vantagem comparada com "outros moedores". Com as mesmas mós de cerâmica de outros moedores, não vejo porque a velocidade na moagem seja diferente.

Não vejo com bons olhos esses produtos centrados no design. Apesar de importante essa visão não óbvio, a qualidade do resultado acaba ficando muito aquém do ideal. Nesse caso, acaba virando um Hario/Porlex com uma pegada melhor. Mas será que esse monte de plástico não vai carregar muito de eletricidade estática? Eu trocaria o nome do produto para algo relacionado a pera ou então colocava uns encaixes e fazia logo um moedor-cabeça-de-batata!

O claudio lippolis reavivou esse tópico e no fim de semana eu resolvi dar uma lida nele. Descobri que o vídeo do Fogo no post #19 é bom demais!!! Me rendeu altas risadas! Figuraça! :D

O site deles é bem bacana (www.cafe35.com.br), apesar de ser ruim para visualizar as fotos da "Coffeestore" (cafeteria da marca). A cafeteria, localizada em Pelotas, me pareceu bem bonita.

Seiti, além de offtopic, já existem tópicos para discutir o assunto. http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1459-como-conservar-seu-cafe-cru/ http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/890-armazenagem-de-graos-crus/

Não vou participar desse compra coletiva pois meu estoque de café verde está bem alto. Até pensei em entrar por conta do café da Fazenda Ouro Verde, mas vou segurar a ansiedade e aguardar a próxima oportunidade. Estou escrevendo mesmo para agradecer ao Igor pelo empenho! A explicação e a organização ficaram excelentes! É legal ver como a cada nova compra o processo está evoluindo, sempre de maneira transparente e com um objetivo muito nobre para nós. Meus parabéns e muito obrigado!!!