Santiago Luz

A inauguração está rolando! Estamos indo pra lá daqui a pouco, devemos chegar lá umas 15h30-16h00.

Acho muito legal que além de toda pesquisa dele, a forma de expor o conteúdo é muito boa. O cara sabe vender as ideias dele muito bem. Excelente o vídeo. Valeu Rodrigoks! O vídeo foi publicado no Barista Hustle, e antes de publicar o vídeo, o Matt publicou uma série de 6 artigos explicando sobre as variáveis da receita: http://www.baristahustle.com/espresso-recipes-putting-it-all-together/ E é muito interessante que no BH o Matt responde a vários comentários da galera.

Em novembro do ano passado, o rbcassani divulgou aqui no Buscafé do fórum um baita achado: uma Gaggia Internazionale de 4 grupos. Logo eu fiquei alucinado pela máquina. Mas por diversos motivos (valor, localidade, tamanho do trambolho, incertezas sobre sua conservação, falta de caldeira) eu não encarei a compra sozinho. Num encontro que fizemos no KOF para distribuição de cafés verdes de uma compra coletiva, eu sondei o pessoal para saber se alguém se animava em encarar o desafio dessa reforma. O Carneiro estava lá e disse que topava, mas não tinha onde deixar a máquina. Eu também não tinha. E eis que numa noite, o tópico da máquina foi movimentado pelo viniciusfm. Ele mencionou o interesse de um colecionador australiano pela máquina. No momento que li os comentários no fórum e no anúncio do Mercado Livre fiquei desesperado. Havia um risco real dessa máquina raríssima sair do país. Já era por volta da meia noite quando isso ocorreu. Eu mandei mensagem pro Marcio e ele não me respondeu. Acabei discutindo com o viniciusfm achando que ele estava melando o negócio... Mal sabia eu que ele estava, na verdade, era me ajudando a fechar o negócio com o vendedor. Depois conversei com ele em particular e pedi desculpas pela confusão. Peço aqui desculpas publicamente e agradeço a ele a ajuda. No dia, eu ganhei uma dor de estômago forte de tanta ansiedade. E "ganhei" também uma máquina de uns 60 anos de idade e mais de 100kg!!! Sem ter confirmação do Marcio, sem ter onde deixar a máquina e nem como transportá-la, fiz a compra! Foram mais alguns dias de ansiedade, pois o contato com o vendedor foi bastante confuso a princípio. Eu fiquei imaginando mil coisas, que ele já estava em negociação com o australiano, ou que estava querendo me enrolar. Nada disso. O vendedor só não estava no mesmo pique que eu. Hehehe! A compra da Gaggia coincidiu com a compra de um carro (usado, pra combinar) que eu estava negociando há mais de um ano. O carro, um Honda Fit, comportaria perfeitamente a máquina, já que com os bancos tombados, ele acaba virando uma "mini Fiorino". Meu sogro gentilmente cedeu espaço em seu escritório para que eu deixasse a máquina. E o Marcio enfim topou entrar nessa restauração junto comigo! Resgate Comemoração 4 grupos da Gaggia Internazionale ao lado da Mini Gaggia Durante esses 9 meses desde que a máquina foi comprada, já fizemos algumas coisas. Ainda em dezembro, junto com o Gilberto, desmontamos a máquina toda, com exceção dos grupos que são um desafio a parte. (a foto panorâmica ficou ruim, mas dá pra ter uma ideia geral da máquina desmontada) Dos 4 grupos, até o momento desmontei dois. Lógico que não fiz isso sozinho. Hehe... Foi com a ajuda do meu pai, que é engenheiro mecânico, que tem uma empresa com várias ferramentas úteis e que conhece bastante sobre artimanhas mecânicas. Logo eu escrevo mais, pois estou aproveitando minhas férias para correr atrás da reforma. Por isso, enfim estou conseguindo relatar aqui o andamento do projeto.

Sergio, você descartou a pré-infusão? Você não quer abrir mão da mola pela comodidade, mas há que se considerar esse tempo de preparo antes de cada extração. Acho que é tranquilo, mas é uma rotina um tanto diferente. Você citou um volume "útil" de 60ml. Está considerando o volume "desperdiçado" para molhar o bolo e também a parte seca abaixo do chuveiro? Estou ansioso para ver esse projeto andando novamente!

Lisboa, há quem reutilize o filtro de papel por até duas vezes, lavando-o com água e deixando secar grudado no azulejo da cozinha. Quando ele está seco ele cai sozinho. Não conheço sobre o filtro de metal para o V60, mas na Aeropress é um sucesso. Só que esse aqui não é o tópico para discutir isso...

Putz, acabei de abrir esse tópico pela primeira vez. Corri pra TV e vi o apresentador encerrando o programa! Hehe... Agora é esperar publicarem o programa na internet.

No dia 23 de agosto (domingo), das 10:00 às 22:00, será inaugurado o Mirante 9 de Julho. O mirante fica "atrás" do MASP, do lado oposto ao Trianon. Lá vai ter um restaurante e uma cafeteria. A cafeteria será a Isso é Café, do Felipe Croce da FAF. Reportagem da Revista Espresso: http://revistaespresso.com.br/2015/08/12/cafeteria-no-mirante-9-de-julho-tera-diferentes-bebidas-e-intercambio-de-baristas/ Facebook: https://www.facebook.com/mirante9dejulho Instagram: https://instagram.com/mirante9dejulho/ Evento de inauguração no Facebook: https://www.facebook.com/events/499400146892504/ Na reportagem que citei acima, eles dizem que terá um "moinho EK 48", mas acredito que deve ser o EK 43.

Que horas, Fernando? Tô pensando em ir logo pela manhã, saindo de casa às 10h! Gilberto, pelo que vi fica em frente aquele prédio onde fica o Google, no terreno que era do Naji Nahas.

TÔ DE FÉRIAS E AMANHÃ VOU LÁ!!! Vamo vê quanto tempo dura minha felicidade!!!

Hahahah... Não sei, Hugo, só deixa claro que o Moka Clube é seu.

Tenho UMA foto, Rodrigo. Bastidores do Fernando dando acertando os últimos detalhes antes da inauguração: O encontro do pessoal do fórum foi muito legal! Com certeza faremos outros por lá. O ambiente é bacana demais. Parabéns Fernando e sucesso na nova cafeteria!

Roberto, já tem um tópico para a versão a ar: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/794-rossa-air-espresso

Deve ser o mesmo forno que o Guilherme TorrAs usou para o GTCR-F1. Aliás, eu acho bastante válido criar um tópico para cada um dos seus projetos, Guilherme.

Bastante rápido. Por isso, exige um pouco mais de força que o Porlex, mas compensa.

Estou há umas semanas devendo um post com minhas impressões sobre a ergonomia do protótipo do Bravo Mini. O moedor é absolutamente robusto. É quase uma versão Bravo Mezzo, e não um Bravo Mini. Parece que o Bravo Debut sem a base que o sustenta na mesa. Algumas caracteristicas me chamaram a atenção... O Mini é relativamente pesado, mas para manter em casa é um peso legal. Se cair no pé, quebra o pé. Se cair no chão, quebra o chão. Mas o moedor não deve se quebrar! A empunhadura é boa. O Gilberto colocou um oring encaixado embaixo do copo inferior, então dá pra apoiar o moedor na mesa que ele não fica sambando. Essa estabilidade torna a moagem mais fácil. Tirei algumas fotos lado a lado com o Porlex Mini e com o Lehnartz do Márcio:

Márcio, coloca foto do seu torrador improvisado no tópico Torradores!

Passeando na Preçolândia, além do pote que usei pra fazer um pote "quase tipo" Airscape, encontrei essa fruteira de mesa. Acho que pode ser um excelente recipiente para resfriar os grãos juntamente com um secador de cabelo no ar frio. Eu uso os esquema de peneiras, mas esse "já vem pronto":

Caioosa, recomendo a leitura do tópico sobre razão de preparo. Para a extração ocorrer mais lentamente você pode moer mais fina e aumentar a dosagem de pó. Até onde eu sei, o calcamento com filtro pressurizado deve ser apenas para nivelar e assentar o pó. E recomendo comprar um moedor decente, porque você vai penar muito com um moedor de lâminas. Mesmo com filtro pressurizado eu acho que você não vai conseguir uma bebida razoável.

Adrienny, seja bem-vinda ao fórum. Favor dar uma lida nos tópicos da Leitura Obrigatória.

Meu conselho: "Pula fora compra outra e sai" Sobre a máquina que irá comprar, ninguém aqui poderá decidir por você. Você precisa pesquisar e decidir. Pelo que você mesmo falou, não tem muita paciência de pesquisar, então só sobra uma alternativa: arriscar uma. Já que vai arriscar, melhor comprar uma máquina nova, para diminuir o risco de ter problemas. Talvez sua esposa possa te ajudar.

É decepcionante. Acontece em um monte de cafeterias, mesmo. Máquina de espresso excelente, moinho excelente, grãos excelentes e barista displicente! Hehehe... O maior exemplo disso pra mim foi o Café Kahlúa de BH, mas isso é assunto de outro tópico!

Tem dois detalhes importantes... Como as paredes do pote não são paralelas, a tampa pode ficar inclinada. Aí não deve vedar direito. Outra detalhe, ainda por conta da tampa ficar folgada antes de fechar a vedação, é que para fechar a trava torna-se necessário apoiar a tampa no conteúdo armazenado. Ou seja, não dá pra travar a tampa "no ar", longe do conteúdo. Como esse pote não tem uma válvula para liberar o CO2, ainda não é "perfeito" para o café. Mas para outros alimentos, como feijão, arroz, talvez até mesmo açúcar (o problema chato é ter que encostar a tampa) torna-se um excelente pote para armazenamento, principalmente quando o conteúdo for sensível a pressão negativa.

Acabei de testar, CaÊ! Vedou sim!

Eu também esperava mais. Na verdade, além dos tubos de alumínio, gostaria de ver uma solução melhor para a retirada de pó e para a regulagem. Ainda assim, continua sendo um moedor com mós grandes bem barato.

O Gilberto está dando sorte, porque o dólar subiu e o Pharos também.