Santiago Luz

CafeDaWalter, precisa de ajuda pra provar cafés? Muito legal a notícia. Estamos ansiosos por mais detalhes. Boa sorte nas empreitadas!

Tradução livre do texto inicial: Rio Um duro, de qualidade medicinal, o termo deriva de uma referência aos cafés de baixa qualidade provenientes do Brasil (i.e., Rio De Janeiro). Em Geral Mais de sessenta e cinco por cento do café cultivado em todo o mundo é arabica, mas muito desse café não tem nada de excepcional. Por si só, o rótulo de "arábica" não é garantia de qualidade: você precisa saber muito mais sobre ele e encontrar um varejista respeitável que possa fornecer muito mais informações e que tenha amostrado ("classificado") cada lote. Como se observa, apesar de o Brasil cultivar um excelente café, uma parte considerável do arábica cultivado lá é de muita má qualidade, ao ponto em que o comércio de café usa um termo particular, "rio" (do Rio de Janeiro), para descrever certos cafés particularmente agressivos e pungentes.

Se vale a pena? Só você é que vai poder responder. Sugiro dar uma boa "passeada" pelo fórum e ler bastante. O Guilherme frisou a importância de um bom moedor, mas nem sabemos se você já possui um. Gostaria de dizer que há moedores manuais que quebram bastante o galho e tem um preço bom. Além disso, preencher seu perfil ajuda bastante o relacionamento no fórum. Dá uma olhada em Leitura Obrigatória, Dúvidas de Iniciantes e Tutorial.

O fórum Classificados é um espaço para venda, compra e troca de equipamentos e qualquer produto relacionado a café. Para melhor visualização dos tópicos, definimos a utilização de identificadores relacionados ao assunto do tópico. São eles: [VENDO] [BUSCO] [TROCO] [DOO] Esses identificadores devem ser incluídos no início do título do tópico. Por exemplo: [BUSCO] Máquina de espresso de alavanca [VENDO] Moedor manual OE Pharos - R$800 É importante detalhar o produto, indicando condições de uso (novo, usado, com avarias, etc), voltagem (no caso de elétricos) e também informações relacionadas a negociação, como forma de pagamento e localidade do produto. O anunciante deve evitar promover o tópico colocando um comentário qualquer para "subir" esse tópico na parte de novas postagens - é comum se usar um comentário "up". Se desejar utilizar esse recurso, deve se respeitar o intervalo mínimo de 14 dias entre um "up" e outro. Ao invés de ficar promovendo o anúncio com o "up", nós recomendamos oferecer melhores condições de negócio, como, por exemplo, dar algum desconto no valor anunciado. O tópico deve ser aberto por anúncio. Por exemplo, se está vendendo uma máquina de espresso e um moedor de café em conjunto, deve-se abrir um tópico. Se os itens são vendidos separadamente, deve-se abrir um tópico por item. A indicação de preço é obrigatória. Além disso, você já leu os tópicos da Leitura Obrigatória? Solicitamos aos autores dos anúncios que, assim que o item tenha sido vendido/comprado/trocado/doado, postem uma mensagem informando a finalização do anúncio. O autor do tópico pode fechar o tópico ou solicitar à moderação que o feche. O fórum Buscafé (Ofertas Relâmpago! Imperdíveis! Imbatíveis! Postem aqui!) deve ser utilizado para divulgar oportunidades de negócio que sejam relevantes. Mas atenção: O fórum não serve para ficar colocando todo e qualquer anúncio encontrado nos sites OLX, MercadoLivre, etc. Por favor, use o bom senso e divulgue apenas o que julgar de interesse dos demais membros. Observação: O Clube do Café não se responsabiliza por nenhuma negociação que venha a ser iniciada aqui. A responsabilidade é direta entre as partes. O intuito do fórum é ajudar na divulgação de informações relacionadas ao café.

Galttar, R$160/kg de Yirgacheffe está num preço bom. A gente tem impressão que tudo no Brasil é caro, que o café nosso aqui é muito caro para nós, mas não é bem assim se formos comparar com os preços lá de fora. Nos EUA, por exemplo, veja o preço de dois cafés da Etiópia em duas lojas diferentes: Ethiopia Limu - Ritual Coffee Roasters - US$21,75/12oz, ou seja, US$64/kg ou R$200,00/kg Ethiopia Yirgacheffe Chelbessa - Stumptown Coffee Roasters - US$18,00/12oz, ou seja, US$53/kg ou R$165,00/kg Lógico que não dá para comparar a qualidade dos grãos e da torra, mas é interessante observarem que o café nos EUA é caro. Todo café lá é importado. Apesar de não podermos importar café verde, temos excelentes cafés produzidos no país a um preço razoalvemente bom. Sobre o preço da dose de espresso, R$6,25 num café importado também não está nada absurdo. Na Jane, a melhor cafeteria que eu fui em São Francisco, eles servem Stumptown. O espresso tá US$2,75. Isso dá R$8,60, sem contar gorjeta!

A qualidade dos serviços dos Correios a gente já conhece bem. Não precisamos ficar tocando no assunto em todo lugar. Seria muito mais relevante, por exemplo, indicar com quanto tempo de torra os cafés foram remetidos, se são torrados sob demanda ou lotes em dias variados...

Engraçado como algo que parecia simples pode ser complicado. Eu voto na opção "b", porque no fim das contas, é isso que se espera de um moedor. Deve-se regulá-lo para produzir a melhor bebida. Podia fazer um "encontrinho" antes da TE para definir a melhor regulagem para cada um, fazendo um teste cego com 3 regulagens de cada moedor. Assim, com mais pessoas, a escolha da regulagem fica coerente. Feito isso, utiliza-se a melhor regulagem para cada moedor na degustação comparada da TE.

Sergio, teve um grão que encontrei que passava bastante disso: Retirado daqui: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/2124-qual-o-grão-no-seu-moinho-hoje-ou-café-na-sua-máquina/?p=71341

Nada como um protótipo para validar o projeto... Olha que existe grão grande lá fora, hein. Já peguei uns gigantescos.

Realmente é muito mais fácil moer usando mós menores. Em compensação, precisa girar mais vezes que usando mós maiores. Não entendi o comentário a respeito do grão não ter descido...

Imagino que seja médio pra fino, CaE. Digo isso porque aparentemente o cara faz algum força para extrair e leva 40 segundos pressionando... Achei interessante pois tem bastante semelhança com o método que eu utilizo rotineiramente.

Bem mais elegante que o meu método de resfriamento. Depois eu posto uma foto aqui. Eu uso duas peneiras, encaixada uma na outra, e uso o secador de cabelo da minha esposa para soprar ar frio. Funciona muito bem, mas esse BCC aí ficou mais prático e elegante. O lance de coletar/filtrar as películas também é bem legal.

Não sei como ficou de ergonomia (que muito me interessa), mas de beleza o Mini ficou sensacional!

Não conheço o Encore, mas acho muito improvável um sobreaquecimento dos grãos durante a moagem.

Mesmo moendo mais grosso no Encore o amargor continua? Moendo mais fino nos manuais o amargor aparece?

Quanta lamentação...

Sem offtopic, Gil!! Em breve eu devo abrir um tópico para relatar o progresso da reforma da máquina. Farei isso depois que o Bravo estiver pronto!

Eu particularmente acho o barulho dos moedores elétricos bastante irritantes. Esse é um dos motivos de eu gostar de utilizar moedor manual e máquina manual. Máquina de alavanca seria bem legal em uma cafeteria de museu, mas acredito que utilizá-la em uma bancada móvel seja um grande risco. Quem sabe quando o negócio crescer e tomar maiores proporções você não se interesse por uma Gaggia Internazionale de 4 grupos...

Na minha opinião, deveria ficar com o hopper menor. Mas é algo muito pessoal. Eu, por exemplo, não teria nem dúvida entre um e outro. Hehehe... Não vi os vídeos, mas realmente um funil deve ser bastante útil para o filtro da Breville. Talvez até mesmo para filtros 58mm.

É Ruston, mesmo porque o serviço de assinatura deles se chama CLUBE DO CAFÉ!

Daniel, dá uma olhada nesse tópico: http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/718-espresso-101-como-ajustar-dose-e-moagem-pelo-sabor/ O valor nominal do filtro é um valor médio. Normalmente é possível variar um pouco a dosagem, o suficiente para alterar o sabor.

Fica sofrido moer 3 doses na mão sim. Eu sou fã dos moedores manuais, mas só preparo um ou dois cafés por dia, para mim mesmo. Quando tenho que fazer mais doses, é meio cansativo... Para escolha do moedor, recomendo dar uma "passeada" pelo fórum pois essa dúvida é muito comum e recorrente. Aliás, importante dar uma lida aqui: Leitura Obrigatória, principalmente os tópicos em destaque. Apenas para adiantar um coisa, moedor tem que ser o de mós, não pode ser de lâmina (aqueles elétricos de ~R$100), já que esse último é ruim demais!!!

Oi Fernanda, seja bem-vinda. Eu gostaria de acrescentar algumas observações. Um up na qualidade seria utilizando grãos melhores e moídos na hora. Mudar para cafeteira de cápsula ou para espresso iria alterar o método/bebida. Para mim, a melhor maneira de iniciar uma mudança na experiência que eles tem com o café seria comprar um bom moinho (sugiro elétrico, pela praticidade e pela quantidade de café preparado) e comprar bons cafés. Eu recomendaria inclusive, uma transição suave, iniciando com grãos especiais de torra média-escura, para depois ir "clareando" a torra. Se fosse dar um up no método, recomendaria o V60-02.

Pois é... Muita lorota esse tipo de vantagem comparada com "outros moedores". Com as mesmas mós de cerâmica de outros moedores, não vejo porque a velocidade na moagem seja diferente.

Não vejo com bons olhos esses produtos centrados no design. Apesar de importante essa visão não óbvio, a qualidade do resultado acaba ficando muito aquém do ideal. Nesse caso, acaba virando um Hario/Porlex com uma pegada melhor. Mas será que esse monte de plástico não vai carregar muito de eletricidade estática? Eu trocaria o nome do produto para algo relacionado a pera ou então colocava uns encaixes e fazia logo um moedor-cabeça-de-batata!