sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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É que esse "great leveler" não ataca a raiz do problema. Solução ilusória.
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msg do doug
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Igor, imagine começar a compactar com o pó formando uma montanha de um lado do filtro e um vale do outro. Usando esse super tamper aí vai resolver? Não... vai ficar fofo do lado que estava baixo e ali vai canalizar. Melhor usar o tamper mais livre, assim ele se adapta a distribuição não perfeita, e na compactação fazer com que o bolo fique com pressão uniforme. Bernardo, vou tentar achar =)
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Me referi a distribuição do pó no filtro, não de tamanho de particulas. E sim, nós que temos que fazer isso bem feito para que o tamper apoie por igual em toda área. Não vi método prático que faça isso. Compactar é o de menos.
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É Rodrigo, mais ou menos como a Márcia comentou. Só que fazer só com creme de leite o mascarpone fica com % gordura alto. Na próxima vez vou tentar corrigir usando também leite antes de dessorar. Isso talvez o deixe mais firme.
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Realmente a idéia é boa. Mas não adianta compactar nivelado se o pó não estiver com distribuição homogênea. Ainda não vi solução para isso. Para ficar bom mesmo, mas inviável de implementar para ser prático, seria por o filtro com o pó já razoavelmente distribuito num saco e fazer vácuo.
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Márcia postei lá no caderno de receitas. O mascarpone estou fazendo mas ainda aprimorando. Quando ficar bala coloco a receita.
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Receita nº 63: Tiramisù 4 gemas 160 g de açúcar 330 g de mascarpone 20 biscoitos champanhe (preferível com açucar fino da bauducco) 2 espressos feitos com 15 g de pó cada, passando o blonding 1 dose de vinho marsala (opcional, uns 50 ml) cacau em pó - em um recipiente que caiba no mínimo um biscoito deitado, coloque os cafés, a dose de marsala, e se necessário complete esse volume com água para dar uns 130 ml. - prepare o creme batendo bem com fouet as gemas e o açucar. Misture o mascarpone somente para incorporar. - numa tigela de 24x17 cm faça uma camada com metade dos biscoitos molhados rapidamente na mistura de café (eles absorvem rápido) - cubra com uma camada de metade do creme - agora outra camada de biscoitos embebidos - se sobrou a mistura de café, despejar por igual nessa camada de biscoitos - e a última camada com o restante do creme - polvilhe com cacau em pó de forma a cobrir totalmente o creme - refrigerar por no mínimo 4 horas Adaptado daqui.
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E leva uns "amigos" junto ;-)
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Fazendo uma máquina de espresso manual
sergio.m respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Fiz uma simulação para estimar quando a máquina ficará pronta partindo dos 30 C para 92 C de extração. O Solidworks não tem PID então usei termostato (0.1 C de histerese). Na máquina real, com PID, a estabilidade ficará melhor. A resistência embutida no suporte do cilindro tem 600 W. A do mini-boiler/aquecedor de passagem tem 400 W. Neste cabe 70 ml, no cilindro um pouco mais. O modelo é esse: Aqui o gráfico mostrando temperatura dos sensores e da média de toda água: E o mapa de temperaturas após 400 s. Esse tempo, quase 7 minutos, parece ser suficiente para a 1a extração. Onde a temperatura fica mais baixa é dentro do tubinho de ligação. Como o pistão sobe antes de fazer a extração, essa água (que é pouquinha), é empurrada para o mini-boiler. Na volta, já misturada, não terá peso algum para mudar alguma coisa na água de extração, especialmente porque terá o colchão de ar entre pistão e água de extração. -
Borracha ideal para deixar a máquina de café mais silenciosa?
sergio.m respondeu ao tópico de Billy Puppet em Fora de Foco
Borracha embaixo da máquina? -
Valeu Ana! Não deve ser tão complicado achar. Eu não corri atrás pois foi em cima da hora. Saí para comprar aqui perto no sábado e como não tinha foi com folha mesmo, para levar o creme no domingo.
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Imagino Gilberto. Em 2007 em um restaurante chinês nos eua, tomei um sorvete de chá verde que gostei bastante. Nesse livro, The Perfect Scoop, tem uma receita. Pede pó de chá verde (matcha) que não encontrei por aqui (Vinhedo, pela net devo achar). Comprei folhas, moí no processador e peneirei. Daí levei o creme lá no meu pai fds passado. Ele tem aquela simples da Arno. Até que ficou bom! Mas os pedacinhos minimos das folhas eram percebidos. O ideal mesmo seria usar o pó. Mais para frente tento novamente com pó.
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E para quem quiser tentar a versão de passas ao rum do "The Perfect Scoop"
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Cal, o de amendoas da Guerin era bem caro, mas muito bom. -
É que tem fila sim. Tudo coisa atrasada =) Enquanto isso o Gil fica expert em sorvete!
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É, esquece... O vídeo me pareceu brincadeira, especialmente quando ela fumaçou a casa toda além da salada :-) Mas parece que tem gente que gosta de por gosto de fumaça na comida...
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Na verdade não há data. Gil receberá o orçamento quando este estiver pronto =)
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Rodrigo, isso é alguma paródia?
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Eu vi Gil, justamente por isso a tentação... Aline, não jogue contra! (minha conta bancária)
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O preço da máquina ainda é o mesmo. Estou tentado mas me segurando =)
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Usei de leite condensado feito na panela de pressão. Tinha guardado desde o rj =)
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Ana, lembrei da Banoffi(e) lá da sua harmonização. Fiz seguindo a receita original (usando ~2/3 das quantidades). Torta simples de fazer e muito boa. :-)
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Fazendo uma máquina de espresso manual
sergio.m respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Ahh sim, esqueci de colocar isso no "que ainda falta no boiler". Eita boiler cheinho de coisa =) Terá um visor de nível, provavelmente igual da pavoni. (dois cotovelos + tubo transparente) -
Fazendo uma máquina de espresso manual
sergio.m respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Chato de usinar. Minha caldeira ficará deitada, como na foto.
