Ir para conteúdo

sergio.m

Senior Members
 Perfil  Explorar Conteúdo

  • Total de itens

    4.816

  • Registro em

  • Última visita

  • Days Won

    36

 Tipo de Conteúdo 

Tudo que sergio.m postou

  1. sergio.m
    Eduardo, não adianta chorar. Café precisa de um bom moedor, um moedor elétrico razoável custa aqui R$ 700 para cima. Se custa isso é porque tem gente que paga. Se não pagassem nem esses estariam a venda. Algumas opções já que está achando caro. - esperar uma oferta de usado como recomendaram - ver isso como oportunidade e fabricar moedores - não brincar de fazer café decente pois é fora de seu orçamento
  2. sergio.m
    Bruno, algo contra o ovo, ou o sabor textura fica realmente melhor com a base da Jeni?
  3. sergio.m
    Postei lá no caderno de receitas a de sorvete de chocolate do livro "The Perfect Scoop". Fiz o creme ontem e levei para bater na máquina do meu pai hoje. Olha, ficou bom pacas, tanto em sabor quanto em textura, ficando no congelador durante 5 horas. E nem foi chocolate top, nestlé meio-amargo.
  4. sergio.m

    Caderno de receitas

    sergio.m respondeu a um tópico em Fora de Foco

    Receita nº 68: Sorvete de chocolate do livro "The Perfect Scoop"
  5. sergio.m
    kkk! Já pensou se essa máquina fica pronta antes do seu moinho, e por falta de opção, tenho que fazer um moinho do zero para mim? :-)
  6. sergio.m
    Resistência, que dá a volta no cilindro, embutida na viga, 600 W / 127 V. Espaços preenchidos com pasta térmica. Do jeito que está, cilindro vazio, um pingo de água em cima da viga, ferveu em menos de 2 minutos. Começo dessa semana testaremos uma vedação do PF mais macia. E talvez fazer uma extração surfando a temperatura na mão.
  7. sergio.m
    Felipe você tem que moer mais fino. 10 g de pó para 50 ml é muito fraco... Moa mais fino para na xícara ficar metade desse volume e no mesmo tempo. Você não tem filtro duplo?
  8. sergio.m

    Pergtamp

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas

    Bernardo, é que na sua foto não dá para reparar se o canto é vivo e cônico. Mas legal a informação de já ter sido inventado por outra pessoa.
  9. sergio.m

    Pergtamp

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas

    Não acho que esteja exagerado. Ele está cobrando pela idéia que ninguém teve. Se está alto o valor só ele vai saber. Depende de quanta gente comprar. Se vender menos que o esperado ele baixa o preço.
  10. sergio.m

    Pergtamp

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas

    Carlos, o moinho praticamente não é relevante... A variável mudada é apenas o tamper. Veja que comparando um resultado a outro não é só isso. Tamper pior 16.8%, tamper melhor 18.9%. A diferença entre os dois não é a absoluta, 2.1% e sim a relativa: 18.9/16.8 - 1= 12.5% A questão é que não é uma comparação justa. É necessário acertar a moagem entre tampers para dar o mesmo %ext e tds e só aí comparar. Ou seja, acho que no sabor deva ser imperceptível. Parece ser algo mais importante para diminuir canalizacões.
  11. sergio.m

    Pergtamp

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas

    Sim, mas usou o mesmo moinho para todos os tampers testados. O ganho no teste (se confiarmos) vem do tamper, não do moinho.
  12. sergio.m
    Não necessariamente Bruno. Se o fluxo for bem lento um shot curto pode ficar amargo (sobre-extraído).
  13. sergio.m

    Pergtamp

    sergio.m respondeu ao tópico de Rodrigoks em Técnicas e Dicas

    Bacana! Lendo, a primeira coisa é, "como não pensei nisso antes" =) Idéia simples mas que demorou a ser descoberta/implementada.
  14. sergio.m
    E ainda está fraco. 10g/40g = 25% Começe com 50%, 10 g de pó para 20 g na xícara, afinado o bastante para que isso aconteça em mais ou menos 25 s.
  15. sergio.m
    E é bem útil comprar uma balança com 0.1 g.
  16. sergio.m
    Por isso chutei 10 g. Geralmente filtro simples é pra 7 ou 8 gramas. E volume na xícara? Pare o shot quando der uns 25-30 ml para os mesmos 10 g de pó, em 25 s. Caso tb nao tenha medidor de volume aí, uma tampa de garrafa pet sem o anel de trava cheinha tem uns 7 ml.
  17. sergio.m
    Tente 20 g na xícara em 25 s.
  18. sergio.m
    Café fraquinho! Talvez 10 g de pó para 50 g na xícara...
  19. sergio.m
    A xícara parece grande. Quanto de café tem aí para quanto de pó?
  20. sergio.m
    Será que não é devido a folga maior na hora do tamping?
  21. sergio.m
    Bom, a água já foi provada...
  22. sergio.m
    Melhor ainda, isso mostra que as aulas funcionaram, parabéns! Vi as fotos no fb. Muito bom!
  23. sergio.m
    Uso um desses e borrifo cada dose.
  24. sergio.m
    Bem legal! Depois dessa quero ver alguém daí comprar um cadence =)
  25. sergio.m
    Lisca, 120 C é 1 bar (ou 2 bar absoluto). 1a e 2a colunas Ele pensa em por esse termostato apenas para segurança caso aquecer sem água. A temperatura da água ainda será pela válvula de alívio atual. No ML também tem uns fusíveis térmicos se preferir, mas de fixação diferente.
×
×
  • Criar Novo...