sergio.m

O último que fiz com um restinho de creme de leite foi assim: 235 g de creme de leite fresco 35% 500 g de leite uht 3% Após começar a ferver a mistura desligo e coloco devagar e sempre mexendo 30 g de vinagre de alcool. Mexo uns 5 minutos e deixo esfriar antes de coar. Coei no Melitta grande 8 h na primeira vez. Depois tirei, mexi bastante e coei de novo por 24 h. Rendeu 247 g com 39.4% de gordura. Ficou realmente firme! Próxima vez vou mudar para leite pasteurizado (não uht) 3.6%, e aumentar um pouco a qtd de leite. Também vou escalar a receita para partir de 250 g de creme.

Ahhh e é impressão que ficou firme. Só com creme de leite ele sai do coador inteirinho, da para segurar na mão. Mas vai mexer...

Então Márcia, é que tem que usar leite junto. No produto final ficou muita gordura e pouca proteína. Pelo que vi nos produtos italianos geralmente o percentual de gordura é 40-42%. Ou seja, fazendo só com creme de leite, pelo que lembre, após coado o meu ficou com uns 270 gramas. O creme de leite, 36%, em 500g tem 180 g de gordura. Então o coado ficou com 180/270 = 67% de gordura... Demais. Também não ficou firme. O que dá a firmeza é o coalho, da proteína. Tem que acertar a quantidade de leite para que após coado, o mascarpone fique com uns 40% de gordura.

Mas meia hora, 65 C, é overkill (literalmente). Na wikipedia: "55 °C (131 °F) for 90 min, or to 60 °C (140 °F) for 12 min"

Sou de correr riscos

Esperemos que a fabricação não atrase tanto quanto o orçamento!

O meu rápido é uns 3-4 dias de geladeira =) O medo de ser crú é salmonela, que já li ser contornado deixando o ovo em solução com água sanitária, o que nunca fiz. Acho que também dá para aquecer em fogo baixo ou banho-maria a mistura de gema, açúcar e vinho até engrossar. Também nunca fiz. Meu cuidado é apenas na hora de quebrar o ovo não deixar a gema entrar em contato com a parte externa da casca.

Márcia, vc fez o mascarpone como? Já passei por isso, achar que ficou firme... Agora minha receita tá quase ótima, mas ainda tenho que fazer mais uma vez para confirmar.

Ou seja, o fusível está inteiro... Esperemos que não volte a acontecer o problema.

Para medir continuidade tem duas formas. Ou na posição que faz beep quando há continuidade ou na que mede resistência (escala mais baixa, 200 ohm provável). Aqui infinito daria circuito aberto e perto de 0 circuito fechado. Se abrir e postar fotos faço o possível para ajudar.

Bernardo é apenas para segurança. Ser 145 C ou 157 C não muda muito. A máquina não vai pegar fogo por causa desses graus a mais... Mas acho importante abrir e ver como é fixação e modelo. Também testaria a continuidade confirmando que é o fusivel. Vi no diagrama que a máquina além do fusível tem termóstato. Ou seja, segurança dupla. Dá até para jumpear o fusível e tomar café enquanto o novo não chega. O termóstato deve ser só segurança pois o controle de temperatura é por software. Há sensor de temperatura, e se não me engano, lembro de vc dizer que pode controlar a temperatura de extração.

Por isso disse fora do rush... Meia horinha de onde eu morava (22 km).

Hehe Cal. Para quem mora em São Paulo (cidade) esse trajeto seria "do lado" De Copa para lá eu ia umas 2x por mês, mas claro, fora do horário de pico.

Humm, verdade. Abra a máquina para ver como o sensor é fixo e se os postados aí em cima serviriam. Mas o problema poderia ser termóstato quebrado sempre aberto, não? É provável mas não é certo ser o fusível...

Talvez tenha, chama terminal de compressão. Mas tem que comprar fino senão vc não terá força para apertar. Soldar dá certo, mas como é um fusível por calor, tem que tomar cuidado. Prende-se o alicate de pressão (ou outra massa qualquer) na perna perto do componente. Ele serve de dissipador de calor na hora de soldar. Somente a ponta da perna, onde vc soldaria o fio, esquentaria bastante. O calor não chega forte no componente. Claro, tem que ser rápido. Para garantir pode jogar água logo após a solda pegar. Compre alguns fusíveis para testar =)

Você não deve ter alicate para crimpar né? Um jeito seria tubinho de latão (talvez cobre sirva) e prensar com alicate de pressão.

Ué compre de 250 g em 250 g. Sugiro o Origem do Victor. Para diluir o frete, compre um pouco mais e cogele.

Talvez?

Se vc consome "pouco" não precisa economizar tanto. De uma olhada aqui.

É que depois de pronta não dá para entortar muito. Acho que acaba quebrando o isolamento entre o fio interno e o tubo externo e eles se tocam...

Mandei o desenho abaixo para fabricar a resistência que abraça o cilindro. Hoje chegou um pacotão... As medidas foram interpretadas em centímetros e não milímetros. Hehe... Agora tenho que mandar fazer outra. A do boiler de passagem chegou ok.

Corrigir 100% claro que não dá... Apenas fica melhor do que se tivesse pressionado exatamente na vertical. Apertando a base só com os dedos dá para perceber que as vezes tem dedo que desce mais pois estava em local mais fofo. Não é algo exato e sim subjetivo. É feito no achometro. Igual parar no blonding...

Eu faço assim: - funil no filtro fora do PF - pó no filtro - WDT - chacoalho de um lado para o outro o filtro apoiado na mesa. Só paro quando estiver razoavelmente plana a distribuição - umas 2 batidinhas com o filtro na mesa - nutation leve (deve ser desnecessário, mas não perco o hábito) - compactação só com as pontas dos dedos, não para nivelar e sim para deixar o bolo com pressão homogênea - giradinha no tamper - filtro para o PF

Isso Santiago. Agora basta sua distribuição ficar tão perfeita quanto o nivelamento desse tamper aí. Se não ficar, ele só piora. Na minha opinião, melhor o tamper convencional que permite correção.

Ainda não captou Santiago... Melhor bolo torto com compactação homogênea que reto mas com áreas fofas.