sergio.m

Pode ser. Comentei pois imaginei que poderia ser um tipo diferente de filtro a ser usado/testado.

Tabela acima todos tem mais de 500 posts, não vem não Isso bastaria, ter mais do que tantos posts.

Pois é. Não sabemos com certeza. Vem um espresso e você acha ácido. Daí pede para vir outro tirado a 2 graus mais quente. Vem equilibrado. A culpa é do que? Da extração em temperatura mais alta ou da maior extração em si? (acho q é a 2a opção) Para fazer maior extração não precisa subir a temperatura pode-se moer ligeiramente mais fino e deixar na xícara a mesma massa. (maior extração me refiro a mais componentes extraídos do café, ou seja, refratômetro marcando mais alto)

A pergunta foi para AP mesmo. O problema é que o tecido desfia na periferia, ficando difícil de manter um circulo decente. Teria que fazer uma bainha ou coisa parecida. Então não é tão simples de usar.

Fiz a tabela em menos de 5 min. Mas fiz para colocar certas pessoas nos devidos lugares =P

Bernardo, o que eu gostaria de saber é o seguinte: Em uma prensa francesa se faz duas extrações (números de exemplo): a. 3 minutos e 94 C constantes, e depois no refratômetro marcou 20 % de extração b. 4 minutos e 90 C constantes, e depois no refratômetro também da 20 % de extração Depois que esfriam para uns 50 C é possível em teste cego saber qual é a e qual é b ?

O certo mesmo seria rankear por qualidade, ou seja, algo como a razão likes/posts =)

Ela não tem manometro? É pressostado ou dois interruptores (potencia alta e baixa)? A caldeira fica com qual pressão quando estabilizada? Antes de qualquer coisa você precisa estabelecer uma rotina para que as extração comecem com o grupo e a caldeira sempre nas mesmas temperaturas.

Dá para extrair café que fiquem similares. - Temperatura mais alta e menor tempo de infusão. - Temperatura mais baixa e maior tempo de infusão. Ou seja, dependendo do tempo (e moagem) a extração com temperatura mais baixa na AP pode mesmo ter ficado melhor.

Isso era pra estar no tópico da pavoni. Nela acho loucura não usar um termometro no grupo. Vc tem que descobrir qual a temperatura que o grupo deve estar antes de começar uma extração para que esta seja a uns 92-94 C. Lá tem minha rotina. Na minha máquina começava a extração com o grupo a 87 C.

Na prensa mesmo. Deve ficar bem igual ao Toddy.

Hoje testei ao invés do filtro de papel um recortado de tecido permanente para coado. Hehe, não funciona porque não veda entre a cesta e a gaxeta do grupo. O tecido é poroso e tem espessura, vazou muita água por ali durante a extração. O de papel é fininho e não tem esse problema. Perdi o shot, coisa que não acontecia faz meses! Dó no coração jogar 15 g de caconde no lixo...

Ahh Lisca, no desenho que postei, não o dessa página mas o anterior, a bolinha é flutuante.

Ah sim Rodrigo, a idéia de usar filtro de papel ou able ou um novo chuveiro mais fino, não é bloquear completamente, já que sai água de cima para baixo =) Lisca, não deu para entender sua idéia, mas não esquente em tentar explicar.

Acabei de experimentar café extraído a frio, tipo o Toddy. Fiz com moagem de prensa, na prensa, razão 20%, 24 horas na geladeira. Para provar coloquei mais 2x a quantia de água quente. Não é a minha praia pois ficou fraco como coado, mas de sabor estava ok. A esposa até gostou! Valeu a experiencia, que dificilmente será repetida devido ao trabalho extra que dá.

Bom Miyamoto, apenas não concordei com o Bernardo: "diminuindo a acidez conseguimos perceber melhor os sabores que estão aí porém "escondidos" pelo excesso de acidez." Não dá para diminuir a acidez para que apareça o outro lado. Dá é para aumentar o outro lado para este sobrepor cada vez mais a acidez. Tanto é que se for colocando água num café ácido (fazendo um americano) ele vai ficando cada vez mais fraco, mas nunca deixará de ser ácido e passar a ser amargo.

Devido ao sabor aqui em casa só entra integral =)

Sim, equilibra porque aumenta o lado do amargor em cima dos componentes acidos. Acho que não tem como vc tirar algo do café e por outro. Vai passando água só vai incluindo, nunca tirando.

Não sei se é uma conclusão correta. Me parece que aumentar a temperatura extrai mais do café, se extrai mais aumenta alguma coisa na xícara, que são os sabores mais do lado do amargor.

Vejo o uso de filtro de metal e o uso do de papel lavado algumas vezes. E cortar um pedaço desses permanentes para coado, não dá certo também?

Verdade Alexandre. O que comprei foi o Able mais fino, espero que funcione. Com o Melitta de papel está indo bem.

Sim, deixo com água, e quando chega a 1/3, completo. Da para esvaziar dando expurgo, mas sobra um pouco entre o fundo da caldeira e o topo do cilindro. Na imagem anterior que postei pro Alexandre dá para entender que não tem como esvaziar toda. Quando fica suja, é só virar de ponta cabeça na pia, encher e chacoalhar e repetir até ficar limpa. Ela é leve. Agora uma vez por mês é bom abrir tudo pelos parafusos e limpar melhor. Vamos ver no longo prazo essa solução com os filtros da aeropress.

Depois do comentário do Santiago, vi esse tópico no home barista dando a dica dos filtros de papel.

Como disse antes, na máquina original, controlando a alavanca isso é minimizado mas não resolvido. É deixar a fresta de entrada pequena para cair água sem violencia e logo que perceber o cilindro cheio, fechar e fazer a PI com ele fechado.

Alexandre, veja no desenho a causa do problema. Quando o pistão sobe para permitir a entrada de água, esta cai com volume grande e por toda a volta do cilindro. O choque da água com o bolo levanta pó, deixando a água dentro do cilindro suja. Só que como sai ar também por toda volta, em bolhas grandes, esse volume fica preenchido com água agitada, "turbilhonada", que durante a PI acaba saindo pela abertura para dentro do boiler. Tem outro agravante. A base do pistão também fica suja, e não da para limpar por que existe o chuveiro. Nas extrações seguintes, esse pó acaba indo pro boiler também! Para resolver, o mais simples, acho que é trocar o chuveiro por um de malha bem fina e com facilidade de remoção para a limpeza do pistão. Ou o filtro da aeropress em cima do bolo e usar a máquina sem chuveiro. No momento estou usando sem chuveiro e com o filtro melitta. Usei uma vez só e parece ser bem melhor que antes.