sergio.m

Pronto, no diâmetro certo, para entrar justinho no VST. Imprimi um círculo com 58.5 mm colei com cola branca e depois cortei com tesoura. Ficou um pouquinho grande e terminei na lixa. A cola saiu fácil com água quente. Amanhã coloco em cima do bolo e testo. Imagino que deva funcionar perfeitamente não deixando voltar nada para a caldeira. Grande Santiago, valeu pela idéia!!! Comparação com o original:

depois que vc subir a imagem, no site, copie a url que circulei em vermelho, no exemplo: E cola na sua msg.

Quando vc posta lá no imgur ela fica visivel na página de entrada. Mas como o site tem alto tráfego isso dura muito pouco. Daí acho que só vão ver sua imagem pelo link que vc divulgar.

Hehe, não por mim.

Ponha a prensa em banho maria, 10 g de pó, umas 20 g de água bem quente, deixa 30 minutos lá fervendo com tampa e depois prense. Aí está seu café super e sobre extraído

Assim: [img]http://i.imgur.com/NqAsWkn.jpg[/img]

Como pelo menos o Roger gosta do café, vou comprar para experimentar. Se não gostar fico com a lata e mando o café pro meu pai =)

Use o imgur.com Depois de subir a imagem ele até mostra o link com as tags [img=url da imagem] para vc colar na msg.

É que nunca chamei o café de super extraído. Este seria um café bem forte que pode estar tanto sub como sobre extraído. Mas esse tópico degringolou quando: Só que o gráfico indica sobre-extraído (passou do blonding) O Miyamoto acreditou na sua afirmação e daí deu no que deu...

Alexandre, nunca escrevi a palavra super-extraído em alguma mensagem. Também não lembro de ter lido fora. Sobre e sub vc agora parece concordar comigo, apenas não entendeu o gráfico e na sua msg gerou essa confusão com o Miyamoto. Na verdade ele é que gera as confusões Vinicius, está certo. Mas não necessáriamente está sobre-extraído nesse ponto. Mas se deixar passar muito é o que vai acontecer. Quando o fluxo fica bem clarinho com certeza está sobre-extraído. Ele fica claro porque já tirou praticamente o máximo que conseguiu do bolo. Agora o díficil é saber apenas por essa cor do fluxo quando a extração está adequada para seu paladar. Com o tempo vai se pegando o jeito. Eu sempre faço assim.

De novo... Extração a x% indica o quanto do bolo foi parar na xícara. 10 g de pó no filtro. Após a extração vc seca o bolo no forno e ele tem 8 g. Muito bem, 2 g foram para xícara, ou 20% foi a extração. Menos extraído do bolo, tipo 18% para baixo é subextraído Mais extraído do bolo, tipo 22% para cima é sobre-extraído Se vc colocar o filtro na máquina e deixar passar 1 balde de 100 litros por ele, e depois experimentar o "café" desse balde, não vai sentir gosto de nada, mas se tivesse uma super lingua, veria que estaria sobre-extraído e amargo. Entendeu agora?

Miyamoto, leia o artigo da wikipedia. Aqui os pontos pertinentes a sua dúvida. Extraction Also known as "solubles yield" – what percentage (by weight) of the grounds are dissolved in the water. Yields of under 18% are "under-extracted", specifically "under-developed" – desirable components have not been sufficiently extracted – and "unbalanced", specifically sour, because acids are extracted early, while balancing sugars (sweetness) and bitter components are extracted later. Yields of over 22% are "over-extracted", specifically bitter, as bitter components continue to be extracted after acids and sugars have largely completed extraction.

Hj chegaram meus 2 able que comprei do Canadá. Rapidinho, mandaram dia 4. Se não der certo compro uma Aeropress Também recebi de um amigo uma malha de inox para peneira com aberturas de 37 um. Nossa como é fina, apesar de ser de metal, parece um tecido! Essa não deve deixar passar nadinha de volta.

Esperemos que não siga engenharia... =P

Opa, Miyamoto, parabéns aos dois!

O artigo da wikipedia explica direitinho Yields of over 22% are "over-extracted", specifically bitter, as bitter components continue to be extracted after acids and sugars have largely completed extraction.

E defendendo o gráfico, ele pode estar cortado e tudo partindo da origem sim. Os eixos não estão marcados com zero.

É que o gráfico não é para ser preciso, é apenas para passar os conceitos de extração. Esse gráfico poderia ser feito "no guardanapo"

E atentar ao Márcio. No grafico das cores, se seguir a linha do blonding, todos os cafés ali estão extraídos do bolo por igual, nem sub nem sobre. Mas de baixo e direita para cima e esquerda, nessa mesma linha, o café passa a ficar cada vez mais fraco.

A definição que uso parece ser a mesma que a maioria usa. Na verdade só vi o Alexandre usar o inverso. Exemplo

Gráfico do Kaminsky Quanto mais o shot correr, mais extraído será, ficando com maior massa na xícara e mais diluído (por ter mais água). Sobre-extração, extração alta do bolo, café amargo. Sub-extração, extração baixa do bolo, café ácido.

Legal o gráfico dessa página que mostra a saída do CO2 durante os dias.

Não falei em nunhum momento em super e sim sobre. A lógica é: Sub-extraído: pouca extração (pouco café extraído do bolo -> ácido) Sobre-extraído: muita extração (muito café extraído do bolo -> amargo) E pelo que me lembre é o que vejo quase todos usando esses 2 termos nesse sentido. -- houaiss -- Sub: de alguns substantivos precedidos do elemento antepositivo sub- (p.ex., subdelegado, subdiretor etc.), com sentido de 'hierarquicamente inferior' Sobre: em cima de, por cima de, acima de, mais do que, além de, sobre etc.

Vamos lá! Roger, o tempo numa extração para várias razões de preparo pode variar de 15 s até 50 s ou até mais. Isso não me parece o definidor. Se for falar só do normale servido nos bares da Italia, sim aí teremos 20-25s, o que também já é uma faixa grande. O caso é, tem gente que para a extração pelo tempo e acha que ficou boa. Tem que parar quando o sabor ficou equilibrado e isso vai variar dependendo da razão de preparo. Tudo começou por causa de querer fazer um café bem fraco. Alexandre, o problema que vocês não entenderam o gráfico. Onde eu marquei amarelo está sobre-extraído (o fluxo ficou pintado mais claro pois representa a cor do café saindo, pós-blonding) *** Explicando o gráfico *** Primeiro ele mostra as extrações teóricas possíveis para certa dose de pó. Depois: Eixo horizontal: É o tempo, mais para a direita, mais tempo demorou o shot Eixo vertical: É o volume, mais para cima, maior a quantidade na xícara As linhas verdes: Cada uma delas representa uma moagem. Quanto menor o angulo em relação a horizontal, mais fina moagem. É mostrado só 3 linhas verdes, mas existem infinitas no gráfico todo, cada uma para certa moagem. Linhas marrons: São as anguladas de baixo para cima e direita para esquerda. Cada uma delas representa certo percentual de extração, ou seja o balanço do shot. As da esquerda mostram cafés subextraídos, as da direita sobreextraídos. Vamos admitir o equilibrio ideal a marcada como "Blonding point" * Exemplos que dei * Vermelho: Um normale. Está no blonding, moagem média, tempo médio, volume médio. Esse será a referência para os abaixo. Amarelo: Um lungo italiano. Passou o blonding e ficou amargo, moagem também média, tempo e volume maiores. Esse á fácil de fazer, basta a partir do normale deixar correr mais café. Azul: Um lungo equilibrado (ou café fraco tomável). Está no blonding, moagem mais grossa, volume maior e tempo menor. Branco: Tentaram um lungo deixando o volume maior mas ainda deixando o mesmo tempo do normale. Fica um pouco sobre-extraído pois passa o blonding. A moagem usada não está representada em verde mas é entre a grossa(coarse) e média. Aproveito para falar dos Ristrettos: Preto: Ristretto italiano. Não chegou no blonding e ficou ácido. É o normale parado mais cedo. Cinza: Ristretto equilibrado (ou café forte tomável). Está no blonding, moagem mais fina, volume menor e tempo maior O violeta fica para o leitor

Pequena correção. O shot teórico do Carlos seria na verdade o do ponto branco. Mesmo volume que o azul e amarelo, amargo, mas não tão amargo quanto o do Alexandre.