sergio.m

O que eu falei é que para se fazer um lungo vc tem que ir do ponto vermelho para o ponto azul. E no gráfico, em relação ao vermelho, o azul está: - com mesmo equilibrio - com menor tempo - com maior volume O Alexandre quer o ponto amarelo, maior volume e maior tempo, mais amargo O Carlos quer o ponto violeta, maior volume, mesmo tempo, mais amargo

Já disse uma vez, mas o gráfico que tem nessa página é um dos mais importantes. Para manter o equilibrio, as linhas são inclinadas (lines of equal color and extraction). Ou seja, mais fraco e longo, menor o tempo.

Pro padrão italiano é isso mesmo, lungo é mais amargo. Mas vc faz certo, engrossando a moagem tem um café maior, mais fraco. Só está errado em tentar acertar a moagem para dar um tal tempo. Vc tem que acertar a moagem para ficar gostoso.

Rodrigues, nunca testei cremeira, mas o leite vaporizado fica adocidado pelo processo, o que não aconteceria na cremeira.

Contanto que vc não pare a extração nos 25 segundos e sim quando estiver gostoso, quero sim! Entendo que é complicado, acontece quando alguém pergunta algo OT e aí degringola. O outro usuario teria que falar "espere vamos discutir em outro tópico que acabei de criar para isso". Mas não dá para prever, e se a discussão morrer em 1 ou 2 msgs? A criação do tópico seria exagerada...

Ué, já que vai mudar tudo não é só vc criar? =)

Miyamoto, leia com mais atenção para entender. Rodrigo, não sei se tem. Seria algo como "Quando parar a extração"

Ok Alexandre, você prefere o tempo fixo, supondo 25 s. Ou seja, a fórmula para determinada intensidade de café está travada. 1) Um cliente quer um café com certa intensidade, fraco, 7 g de pó e 50 g na xícara. Você regula o moinho para dar exatamente 50 g em 25 s 2) Outro cliente quer um café com certa intensidade, forte, 14 g de pó e 22 g na xícara. Você regula o moinho para dar exatamente 22 g em 25 s. Para cada caso só há uma regulagem de moagem que isso acontece. E agora vc me diz que o café ficou perfeitamente equilibrado em ambas as xícaras? Eu dúvido e aposto que não. Quer o tempo fixo, tudo bem, mas daí a intensidade do café muda. Não me parece lógico correr atrás de um tempo "tradicional" ao invés de buscar o equilibrio para determinada intensidade. O conceito é errado. Esse tempo padrão de 25 s deve ter sido estabelecido junto com o volume na xícara (25 ml). Mas a máquina de espresso não precisa ficar limitada a isso.

Ihhhhh, mesmo assim vai cobrando os caras!

Ele pode extrair usando volume. Pior que massa mas melhor que tempo.

Ou seja Miyamoto, vc acha que o Cal não torra p**ra nenhuma

Já é de casa, e crescidinho.

Miyamoto, só que o Vinicius quer uma xícara com tal intensidade (certa massa na xícara para certa massa de pó), isso já foi fixado. Agora é só acertar a moagem para dar o equilíbrio, o relógio é irrelevante (mais do que irrelevante, só atrapalha).

Ihhh, se o ranking não for público, prefiro não participar.

Sem essa Victor, quero saber a colocação mesmo se for o último. Sem o ranking aberto nem mando café.

Carlos, isso de extrair em certo tempo é a pior coisa... Vinicius, para o café se manter equilibrado, quanto mais grossa a moagem mais rápida deve ser a extração, mais fina a moagem mais demorada. Mais ou menos assim, só pra ter uma idéia, sem precisão nos números, para uns 15 g de pó: Ristretto, 25 g na xícara, ~35 s Normale, 35 g na xícara, ~25 s Lungo, 50 g na xícara, ~15 s É que quanto mais fina a moagem, mais lento o fluxo e mais demorado para ficar equilibrado. Quer um café mais fraco e equilibrado esqueça totalmente do relógio. Você já sabe o quanto gosta na intensidade pois coloca uma certa quantidade de água, por exemplo sua preferencia na xícara é de 50 g de café para 14 g de pó. Sempre extraia essa quantidade e experimente. Está amargo moa mais grosso. Está ácido moa mais fino. Esqueça tempo.

Falando nele... Cadê?

E pior ainda, não vai sentir diferença no sabor =)

Isso, no rastreio aparece em qual agência vc tem q retirar. Nunca tive que pagar em lotérica, sempre um valor só na agencia e obrigatoriamente em espécie.

Cal, aqui (e em sp tb) acho que sempre ou foi inidicado no rastreio "aguardando retirada", e/ou recebido aviso dos correios para retirar.

Fernando, dica, não precisa ficar apertando enter quando está escrevendo seu texto. Quando a linha chega no fim da caixa de entrada ela faz a quebra sozinha. E quando a msg aparecer no fórum as quebras são automáticas dependendo da largura da tela de quem vê. Do modo que vc faz, o texto fica todo quebrado e chato de ler. (edit) Sua última msg está ok, a penúltima e outras é que não.

Carlos, minha msg não foi critica a vc. Apenas quis deixar claro que esses potes não são indispensáveis para se manter qualidade do café.

Partindo do princípio que o CO2 não faz mal ao grão recém torrado, essas válvulas de uma via servem apenas para que a embalagem não exploda, certo? O CO2 é mais pesado que o ar. Então, para armazenar os grãos após a torra para aguardar os 4-6 dias antes de fazer espresso, basta colocar num pote bem maior que o necessário. Durante os 6 dias no armário, fica de baixo para cima, uma camada de grão+CO2, uma de CO2, e em cima, longe dos grãos, fica o AR que é o nocivo mas que estava lá na hora de fechar o pote no 1o dia.

Esse airscape é legal, deixa o mínimo de ar possível sem alterar a pressão. Esse método pode ser simulado colocando os graõs em um saco razoavelmente maior, torcendo bem a sobra para apertar os grãos, e prendendo com elástico.

Valeu Bernardo! Farei o teste de duas etapas na próxima sessão. Como torrei 2a-feira, o estoque precisa baixar.