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sergio.m

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Tudo que sergio.m postou

  1. sergio.m
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  3. sergio.m
    Bernardo, é que vc está pensando no lungo italiano que é deixar correr mais água sem mexer na moagem. Moendo grosso não da tempo de ficar amargo. Um americano e um lungo "bem feito" deveriam ter sabor iguais pois teriam a mesma %ext e mesmo brew ratio.
  4. sergio.m
    Reforçando o Carlos Eduardo. Quanto mais grosso o pó, menos café é extraído com o passar da mesma quantidade de água. Mas aí para não ficar desbalanceado para o lado ácido, vc deixa passar mais água, equilibrando o café somente quando a xícara está quase cheia. No fim vc tem um café com muita água, mais fraco. Por exemplo 7 g de pó para 50 g de café.
  5. sergio.m
    É, o americano é um atalho para não ter que regular a moagem. Se a máquina sempre for tirar espresso fraco (lungo) mais fácil moer mais grosso.
  6. sergio.m
    É, precisa, para tirar o ar do grupo.
  7. sergio.m
    Ahh, e só começava a extração, subindo a alavanca, quando o grupo estava a 87 C.
  8. sergio.m
    Depois que esquentou, eu abria o bico de vapor, subia a alavanca derrubando água durante 1 segundo, descia a alavanca, e só depois fechava o bico de vapor.
  9. sergio.m
    A minha descia vagarosamente porque estava pesada =) Ou seja, a velocidade não era nunca regulada por mim e sim pelo bolo. Talvez por isso conseguia mais crema que a mini, mas claro, não necessariamente era o jeito certo de extrair...
  10. sergio.m
    Comecei a ver as fotos e pensei que até que estava bom, acertaram na quantidade! Aí, BAM, os particulados... Sério, parece brincadeira...
  11. sergio.m
    Está fazendo força bem razoável na alavanca? A mini faz menos crema que a minha pavoni. Acho que é porque coloco bem mais força na alavanca que a mola da mini.
  12. sergio.m
    A máquina semi-automática faz café com qualquer intensidade. Só regular e extrair para o gosto pessoal.
  13. sergio.m
    É, o tempo é irrelevante. Tem duas coisas pra mexer. Deixar correr café (massa na xícara) para acertar o % extraído. O brew ratio final dependeu da moagem. Se mais fino, brew ratio mais alto. Deve chegar uma hora que o brew ratio não sobe mais pq chocou a máquina ou o tempo passa a ser inviavelmente longo.
  14. sergio.m
    Quando vou pesar, as vezes cai no chão... Sempre pego e uso, café não desperdiço =)
  15. sergio.m
    Imagino que deve funcionar em qualquer moedor, ou baixando mais o brew ratio, ou moendo mais fino, ou subindo a temperatura. Chegar nos 20% sempre deve dar.
  16. sergio.m
    Victor, como fica o brew ratio e o tempo da extração (a partir de começar a cair o café), quando da no refratômetro 19-20%? Gostaria de ter ido, inclusive estou em sp, mas não dava pra fugir da família no domingo...
  17. sergio.m

    Bate-borra

    sergio.m respondeu a um tópico em Buscafé

    Meu bate borra é o próprio lixo que fica na pia. Na verdade bato no lado de dentro da tampa. Depois eu sempre lavo e seco o filtro mesmo...
  18. sergio.m
    O que pode ser interessante é ir documentando nossas torras com fotos, sempre tiradas na mesma condição (camera, distância e iluminação). Com o passar do tempo teremos nossa própria escala para comparação de torras futuras.
  19. sergio.m
    Sim 2 porcas funciona, mas é bem maleta de regular... Mas como é mais fácil de arrumar as porcas, comece assim.
  20. sergio.m
    No Rio será que não tem uma rua de ferramentas equivalente a Florêncio de Abreu de Sp? Lá provavelmente encontraria.
  21. sergio.m
    Comprei sem o ridge pois não o uso. Uso o filtro solto no PF. Se é pior ou melhor só testando ambos. De 7 g já tenho da LM. Comprei 15 g e 20 g. Chamar de duplo ou triplo é questão de preferência =)
  22. sergio.m
    Cal, é 8 mm (M8) Meu pai comprou em SP numa loja especializada em parafusos perto da casa dele... Acho que em loja de ferragens comuns não deve ter.
  23. sergio.m
    Ele não sei, eu: 1x VST Precision Filter Baskets - 20-g Ridgeless 1x VST Precision Filter Baskets - 15-g Ridgeless Sim, deve dar certo na Gaggia.
  24. sergio.m
    Sim, 58. Acho que é até melhor comprar no ebay. Pela VST Store, tando os do Cal quanto os meus estão demorando paca para chegar...
  25. sergio.m
    A embalagem atual deles é de papelão, sem válvula, mas dentro o café fica num saco de plástico a vácuo. Concordo plenamente com o Cal, pra mim, tá gordinha....
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