sergio.m

Que nada, daqui para frente ele só vai comprar máquinas manuais =)

Ixi Miyamoto, acabei lendo sua msg direito só agora. Então deve ser devido a pressão mesmo. =(

Isso é verdade no caso do esquema do hg. Quanto mais comprida e mais fina a rosca mais alinhado vai ficar (a folga é mais diluida). Já no esquema com contra-porca, esta pressiona e mais ou menos auto centra o suporte da mó. A rosca fica mais fácil de fazer pois pode ter folga maior.

Os italianos devem ter chamado de espresso por ser feito rápido e na hora de servir. Pressão em italiano é pressione.

Pelo que vi na net e num dicionario michaelis italiano-portugues, espresso é rápido, que nem express. Aeropress tem que esperar =) http://translation.babylon.com/italian/to-english/espresso/

Eu chamo de espresso qualquer café tirado em máquina de espresso. Se foi bem tirado é outra coisa. O com razão em torno de 50% seria o "normale"

Gilberto, e qual o problema disso? Ele tem contra-porca... Sobre o curso, uns 4 mm a partir das mós tocarem, deve chegar até para prensa. O meu tb tem 2 mm e é assim.

Miyamoto, pro Bernardo, até a gente pergunta por que tantos!

Sempre faço wdt e nutation. Tá certo que minha máquina ajuda pela estabilidade de temperatura, mas os cafés aqui saem com muita, muita, repetibilidade.

Outra coisa Victor. O que acho engraçado é comparar dois espressos com uma variável alterada de um para outro, e atribuir a essa variável o motivo da melhoria em um dos cafés. Exemplo: Alguém tira dois espressos, um com pré-infusão e outro sem. Daí fala, o com pré-infusão é melhor, portanto pré-infusão é bom. Isso não é verdade. Os cafés foram extraídos diferentes. O com pré-infusão deixou um %ext maior na xícara. A melhoria não vem da PI e sim do aumento da extração, que poderia ser feito de outro modo. Temperatura maior, passar mais água, moer mais fino etc. Para saber se PI realmente é melhor, tem que ser comparado 2 cafés com %ext e tds iguais e mudando apenas a PI. (PI foi só um exemplo, pode trocar PI por qualquer outra variável) Acho que o refratômetro serve para isso. Agora se é viável é outra história. O bom, como já disse, seria um medidor de extração realtime =)

Extração em 18% é fácil. Se cortar o shot quando cair um pingo só, tem extração quase 0%. Se deixar passar 1 litro, não sei quanto terá mas mais que 25%. 18% está no meio do caminho. O que é difícil é fazer ristretto com extração alta, porque para extrair é preciso passar água, e para ser ristretto não pode passar muita água. Ou seja, é uma contradição. =)

Talvez seu pai goste de café tipo coado, mais fraco. Então é só colocar água numa extração normal da nespresso. Chamam isso de americano.

Bom, eu acho 175 barato, acho que ele podia ter começado mais alto. Mas é bom esperar reviews de várias fontes.

A provável retenção ali no suporte do rolamento de baixo me incomada. Se não fosse isso talvez comprasse.

Victor, vc não entendeu direito minha msg. Nenhum café provado seria mal tirado. Só teria que medir uma vez o TDS de cada competidor e mais 3 ou 4 do blend. Supondo 10 competidores, 14 medições. Depois eu posto uma explicação gráfica. Também minha msg eu troquei %ext por %tds em algum lugar, preciso corrigir. Esse negócio de limpar e fazer a medida é chatinha mesmo... Quanto tempo demora uma única medida, trabalhando em série, supondo várias xícaras já tiradas e frias?

Alexandre David, Ter muito ponto é uma simplificação. Na verdade a escala deveria ter menos pontos e variar, por exemplo, quadraticamente. Mas isso não é prático de implementar. Quando as mós estão bem próximas, para espresso, vc quer que um ponto as mova uns 20-30 um. Já quando as mós estão distantes, para prensa, mexer só 20-30 um é irrelevante. Aí o ideal seria mover bem mais, talvez 200 um. Ou seja, o fabricante nivela os passos do moedor pela parte mais fina. A parte mais grossa também terá passos finos, só que não serão úteis. (um -> micrometros)

Não não Guilherme. Isso foi copy/paste do pedido deles. O tax ali deve ser o estadual de lá. Fui taxado 60% em cima dos 299 Sorte assim só na mini.

Editei a minha msg para estimação gráfica, o post anterior não estava correto...

Como referência comprei na Chocolate Alchemy via USPS. Saiu de lá 18/10 e chegou 4/11 (fui lá retirar e pagar o imposto) 1x Behmor 1600 Roaster - Behmor 1600 for $ 299.00 each All items : $ 299.00 USD Tax : $ 0.00 USD Shipping : $ 135.54 USD Total : $ 434.54 USD

Victor, não é tão complicado assim, mas também não é rapidinho. Deixa fixo e não mexe mais: temperatura, dose no filtro, moagem, máquina, wdt, nutation, tamping, pi. A única coisa que se vai alterar é a massa na xícara. 1) Traçar curva referência de massa x %ext (3-4 cafés pro refratômetro e pia) - Fazer um blend de todos os grãos dos participantes, tipo 5 gramas de cada. - Moer tudo e misturar bem. - Extrair uns 3 ou 4 cafés com massas diferentes na xícara, e fazer o gráfico massa x %ext. O legal é ir de 17% a 20% de extração. (não é a perfeição pois é do blend, mas é melhor que nada) 2) Para cada competidor, medir %ext e massa de referência (1 café pro refratômetro e pia) - Fazer uma extração parando perto do blonding - Plotar no gráfico, massa na xícara e %ext - Seguindo o ângulo da curva de referência do item 1, estimar a massa alvo para que a %ext seja ideal (por ex 19.5%). Anotar essa massa. 3) Massa final na xícara de prova - Verificar qual a massa alvo maior de todos os competidores. Todas as provas deverão ter essa massa. Somar uns 3 gramas assim todos ganham água. 4) Para cada competidor, extração final - Extrair na xícara a massa alvo estimada e anotada (aqui, na teoria, todos terão o mesmo %ext) - Completar com água para que a massa seja a do item 3 (aqui, na teoria, todos terão a mesma intensidade %tds) - Provar e dar notas Se tem um brinquedo desses é para usar nessas ocasiões, não? =)

É para checar a extração do café. Sub, sobre, ou "corretamente" extraído. O chato é que só dá para saber depois da extração. Legal, e mágico, seria saber realtime durante a extração =) Por exemplo, no concurso de torra, idealmente, os cafés só poderiam ser provados e julgados após estarem extraídos igualmente, por exemplo 20% de TDS e com intensidades iguais na xícara.

O motivo geralmente é baixar custo em troca de qualidade. E ainda acontece muito normalmente no design de produtos que o cara não usa tal produto similar e não sabe o que realmente precisa fazer/melhorar. Sem contar que cada usuário busca diferentes caracteristicas nos produtos. Não há como contentar a todos com um único design.

Carlos, acabei de testar o meu de 41.5 com 7 gramas. Ficou legal. Para 8 gramas talvez seja um pouquinho pequeno, mas talvez seja frescura minha. Daqui para frente quando fizer simples usarei 7 ao invés de 8 g.

Carlos, 40 mm deve ser pouco. 41.5 acho pequeno para 8 gramas. Se bem que é usável. Preciso testar com 7 g. 42.5 pelo Márcio é grande para 7 gramas, mas fica legal para 8-9 gramas. Tá com cara dessa ser a medida boa.

Cada um fala um tamanho para o tamper desse LM simples! Nesses ultimas msgs: 45 46 e 40 O meu é 41.5 mas acho pequeno. Vou refazer com 43 ou 44