sergio.m

Acabo de torrar o Pardinho duas vezes de 100 g. Coloquei o sensor na parede direita do forno e agora as temperaturas estão mais perto das dos grãos. Ambas usando o mesmo perfil, na primeira após o 1C dei 1:10 para começar a esfriar o forno (sem abrir a porta) e na segunda dei 30 segundos. 15.2% perda de massa: 13.7% perda de massa: Perfil da 1a torra: No momento o forno está assando castanha portuguesa =)

Blz Victor, vou tentar 14.5% nas próximas vezes. Como estou torrando 100 g por vez, tenho ainda 8 tentativas para acertar =)

E eu acabei de provar após 5 dias da torra. Até que ficou bom apesar de minha experiencia mínima no assunto =)

Eu que comentei Alexandre =) Mas não ser possível é um pouco forte. Tudo depende da vontade e de quantas alterações a fazer. Aproveitando, vc conhece vaporizador standalone elétrico? Já vi modelos que são usados no fogo...

Exatamente José. Meteram o pau na cafeteria do tópico, mas é muito difícil saber pelo vídeo se o café estava bem ou mal tirado (equilibrado). Pelo contrário, se estava moído grosso, passando rápido, a chance é que estava ok para tal volume. Acho que máquina de espresso é para fazer café rápido, daí o nome. Não vejo problema do espresso brasileiro ser fraquinho, contanto que esteja equilibrado, mas isso é raro. Eu não gosto de café fraco, não tomo, só que não acho errado, da mesma forma que não tomo coado (a não ser em casos extremos). O legal é ter no menu da cafeteria, como já li por aqui, espresso brasileiro e espresso italiano. Só não é muito viável para certos locais porque tem que ter 2 moinhos e provavelmente pouquissimos clientes.

O que quis dizer é que cada um gosta de intensidades diferentes. Com 7 g se faz 100 g de coado Com 7 g se faz 55 g de "lungo" como no vídeo. Com 7 g na minha casa se faz 11 g de ristretto. O importante é todas as extrações estarem razoavelmente equilibradas.

É que tempo longo, para equilibrar o café tem que ter pouco na xícara. Aqui gostam de balde, então tem que moer grosso, passar mais rápido, para que fique equilibrado.

Olhei para essa velox e pensei se daria para alterá-la e fazer um vaporizador. =)

Defendendo um pouco a cafeteria. É possível que a extração esteja correta, equilibrada, mas fraca, já que talvez seja 7g para 55g. Não é o que gosto de tomar, mas há quem goste. Coado é fraco e muita gente daqui gosta...

E como funciona? Tipo moka?

Mas Rafa, no video não parece ser 25-30ml e sim mais de 50ml. Se bem que não sabemos quanto pó foi usado...

O ristretto é mais forte. No conceito "americano", um ristretto e um normale deveriam ter uma extração (% yield) iguais, por exemplo 20% retirado do pó, mas na xícara o ristretto tem menos água e portanto é menos diluido, mais forte. No conceito italiano, é usar o gráfico acima, cortar mais cedo. Nele o ponto de 42 g na xícara seria um normale com extração 20% e 10% de TDS. O ristretto cortado mais cedo, tipo 25 g na xícara, teria 17% de extração (ácido) mas quase 15% TDS (bem mais forte que os 10% do normale)

Humm, mas um detalhe. Na verdade o gráfico acima vale mais pra espresso onde é basicamente por passagem. Na prensa, por exemplo, que a quantidade água é fixa por quantidade de pó, quanto mais sobre extraído também mais forte vai ficando.

Ilustrando, curva azul, quanto mais extraído mais fraco vai ficando. No fim você toma mais cafeína, claro, mas tem muito mais água proporcionalmente (café mais fraco).

Meio normal chamarem de forte o que na verdade é sobre extraido.

É que perguntar se é para espresso e vc responder que sim já é quase um indicativo de querer moído para espresso. Em grãos o método praticamente não importa. Foi um erro de comunicação... Cada um pensou uma coisa... Uma pena.

Como não estava claro que você queria em grãos fica complicado. Se fosse eu não pediria a troca. Vai que ele vende proporcionalmente mais moído que em grãos...

Para mim foi mais ou menos o oposto. Comprei 3 kg de café verde com ele por intermédio da loja virtual do Curto. Recebi, mas não me cobraram. Tive que conseguir o email dele pelo Curto, expliquei o caso, pedi a conta dele, e fiz o depósito.

Mas tinha um email seu especificando em grãos?

Espresso eu tomo sem acompanhamento só que depois de uns 5-10 minutos apreciando o retrogosto preciso de um pedaço de chocolate.

Aproveitando a deixa do Guilherme, torrei agora 100 g desse café. 15.7% de perda de massa. Meu sensor foi pro vinagre. Foi comprado como 350 C máximo mas o fio não aguenta nem 250 C e derreteu! Me perdi durante a torra e deve ter passado do ponto para meu gosto. Vou consertar isso e aproveitar para colocar outro dentro do tambor. Estou achando muita a diferença entre ET e BT teórico. Já tinha verificado a temperatura desse sensor no óleo de soja a 260 C (medido com um termômetro culinário dando pouca diferença entre um e outro).

Pode ser mesmo Fernando. Quando experimentei senti o gosto esquisito que deve ser do co2. Depois de amanhã testo de novo.

Essa é minha segunda torra do Pardinho. A primeira foi pro lixo, parei cedo demais. 16% de perda de massa. Provavelmente muito escura para meu gosto. O log do RoastLogger que está apenas lendo a temperatura. Meu programa que roda em paralelo comanda o forno. A temperatura segue bem o profile desejado. A temperatura está bem longe da dos grãos, não sei exatamente pq. O sensor foi calibrado usando água fervendo e gelo, talvez o erro deve ser pelas medidas estarem longe dos pontos de calibração. Confiei na curva de um PT100 mas vai saber se esse meu segue corretamente. Ou talvez o sensor está marcando certo mas a distância dos grãos do sensor gera essa diferença... A primeira torra segui o perfil abaixo, que foi mudando com o passar da torra. A temperatura realmente me atrapalhou, até saiu da escala. Nesse caso mostro ela no meu programa. E ela no RoastLogger. Acabei de moer, deixei liberando CO2 durante 20 minutos no filtro antes de compactar e fazer o espresso. Achei estranho o gosto mas bebi tudo =) Vamos ver daqui 4 dias.

É Marcio a minha postagem acima foi seguindo o INEI. Aqui faço as vezes com ristretto simples, as vezes com duplo, e completo a xícara de 180 ml com o leite vaporizado. Apesar de ficarem com intensidades diferentes, ambos ficam bons. E se sobra algo no pitcher, bebo diretamente nele antes do capu. Marcelo, você depois vai testar as opções, mas 1 cápsula de espresso deverá ser ok.

Menos leite deve ficar melhor, mais forte, mas isso vc testa depois.