sergio.m

Ou Rossa air espresso

Parabéns pelo moedor novo. Seu shot acima é um lungo 14/50 = 28% razão de preparo

Colocar água (quente) no espresso para que fique com intensidade semelhante ao coado. wikipedia

Roger, mas o palito de dente não é tão fino, medi um aqui e tem 2 mm de diâmetro. Os arames do meu tem 1,2 mm. Mas concordo que seria melhor ser mais fino, talvez 0,5 mm. Agulha de costura pode ser uma boa, e vc pode arredondar a ponta na lixa. Talvez eu refaça o meu com algumas.

Não é com café, mas usa a máquina, será muito offtopic? Quando acabou a meta de cafeína do dia, como minha máquina esquenta rápido, as vezes faço um chocolate quente assim. (se bem que não é tão quente pois o leite é vaporizado) Na xícara de 200 ml coloco 20 ml de leite e esquento por 20 s no micro-ondas. Misturo bem uma colher de sobremesa cheia de chocolate em pó (do padre). Vaporizo o leite na leiteira e jogo em cima. Da até para fazer latte art para quem manja =)

Realmente Léo, tens razão! Abs

Apesar de ter uma europiccola nunca tinha visto esse tópico. Para o gerenciamento da temperatura tenho um termômetro preso no lado esquerdo do grupo com fita isolante (fita dando a volta, pasta térmica na ponta do termômetro) e o procedimento é o seguinte. A. Depois de ligar: - Com ela na temperatura ambiente, caldeira cheia, aguardo uns 6 minutos e pouco até o pressóstato desligar. B. Tiro o ar da caldeira e do grupo: - Abro bem o vaporizador (aqui o pressóstato vai ligar) - Faço um expurgo de uns 2 segundos - Fecho o vaporizador - Aguardo o pressóstato desligar novamente C. Agora tem duas opções: - Espero o grupo chegar a 87 graus, demora uns 3-4 minutos ou - Vou fazendo expurgos até chegar a 87 graus. Isso é rápido, demorando menos de 30 segundos, mas gasta água. D. Pronto, encaixo o porta filtro e faço a extração, que é a 90-92 graus. Caso queira outro shot (quase nunca acontece), coloco um copo cheio de água fria embaixo do grupo, e sugo e devolvo a água, deixando o grupo atingir uns 80 e poucos graus. Volto pro item C.

Por curiosidade... Pelo que vi o diâmetro do êmbolo da AP é uns 5 cm que dá uma área de uns 19 cm^2. Se for colocado 19 quilos em cima na hora da extração, o que acho improvável, daria 1 bar de pressão, bem longe dos 9 bar do espresso.

Lembro de vc ter postado uma foto. Depois eu copiei usando clips dos maiores cortados/desdobrados.

Pelo video parece que era para cortar o shot bem mais cedo, mas no fim o sabor ficou bom e balanceado.

Para fazer nutation não precisa usar só o peso do tamper, basta fazer o movimento com um pouquinho de força.

É irrelevante o peso do tamper, a força vem de vc.

Eu fecho a embalagem original com fita adesiva, daquelas para embalar, e ponho o pacote num saco ziploc. Ambos os pacotes tento tirar o máximo de ar possível.

Me referi ao da peneira, não ao que caiu da peneira...

Seria legal extrair usando só o da peneira que teoricamente deixaria o café melhor ainda.

Lendo as dicas, vou começar torrando só para o consumo de 1 semana, assim não preciso congelar. Deixarei aberto 18h, depois fecho e aguardo 5 dias para começar a tirar os espressos. Valeu galera!

Ruston, breve vou entrar nesse mundo de torrar em casa. O ideal para espresso seria isso? - deixar aberto 24-48 h - fechar e esperar completar 5-7 dias - separar o consumo da semana e congelar o restante

Também faltou uma nivelada no pó antes da compactação.

Blonding: É o momento que você está em uma "cafeteria" aqui no Brasil, está olhando a extração, e tem uma vontade quase que insustentável de gritar "PARA!" =) Falando sério, aqui explica bem.

Miyamoto, não esquente muito com esses padrões, você tem que saber modificar as variáveis para conseguir chegar ao sabor que lhe agrada mais. E isso você está conseguindo fazer! Mas deu uma bicadinha no café pra empregada? Marcou a xícara com a crema e ela notou hein! Não pegou bem pra vc E se estava muito bom devia ter tomado todo e feito outro =) Abs

Por aqui parece:

Acho que capsulas custam caro demais especialmente para uso comercial. No fim do mês vai fazer diferença. Eu iria de superautomática com grãos bons. Aprenda como regular e sempre fique em cima para não deixar a qualidade do café cair.

Para compensar tem que custar mais barato que o rosco. Só não achei legal segurar o rolamento abaixo da mó, dando mais retenção ali, apesar de dar mais estabilidade.

Bacana mesmo Se passar nos testes do pessoal vai vender pacas.

Miyamoto, acho que isso funciona. Sempre com temperatura e pressão fixas e mexendo uma variável por vez. 1. Tire um shot e experimente 2. Está equilibrado? Sim: - Vá para 3 Não: - Se amargo, corte o shot mais cedo, na xícara menos gramas. - Se ácido, corte o shot mais tarde, na xícara mais gramas. - Voltar para 1 3. A intensidade está ok? Sim: - Vá para 4 Não: - Se forte, moa mais grosso - Se fraco, moa mais fino - Voltar para 1 4. A quantidade na xícara é o quanto você gostaria de beber? Sim: - O shot está adequado, pode parar, parabéns Não: - Gostaria de beber mais café, aumente a dose no filtro - Gostaria de beber menos café, abaixe a dose no filtro - Voltar para 1