sergio.m
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Acho que entender essa página e gráfico é o mais importante nesse hobby. Sim Sim, subextraido é quando faltou tempo na extração e sobreextraido é quando passou demais. No gráfico a área à esquerda do "middle flow" seria o subextraido e à direita sobreextraido. E claro, é algo subjetivo e cada um tem um paladar diferente. O que é sobreextraido para um, ainda pode ser bom para outra. Abs
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Não é muito objetivo mas seria algo como quando a cor/textura fica "mais diferente" Pelo que entendi vc se refere a shots diferentes em volume e tempo mas no gráfico seguindo sempre uma mesma linha (lines of equal color and extraction). Seriam shots de mesmo equilibrio entre acidez e amargor só que de intensidades diferentes. Lá pra cima e esquerda do gráfico lungos (fracos), para baixo e direita do gráfico ristrettos (fortes). Esse gráfico está nessa página. Os 6 parágrafos do item "Ending the Extraction by Color" acho de extrema importância. Aconselho ler algumas vezes. Dá uma olhada nesse post também Abs
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Bom para uns ruim para outros
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Nada Edson, opção estética minha. Se gosta continue com ela.
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Então, vc quer fixar a vazão, como comentei. 25 ml em 25 s (ou 50 ml em 25 s se duplo) Trace uma linha vertical no gráfico abaixo, ou seja, tempo fixo. Veja que com moagens diferentes, a extração é diferente. Obviamente não tenho nenhuma precisão de fotômetro. O que tento, não é parar em cor absoluta, e sim quando a cor passa a ficar clara demais em relação ao momento imediatamente anterior.
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Paulo, lendo seus posts tenho a impressão que você se apega demais ao tempo da extração. Imagino que você fica esperando dar um certo volume na xícara e varia a moagem até que o tempo bata com o desejado. Ou seja, você está regulando a moagem para ter uma determinada vazão. Mas a mesma vazão em café diferente, extrai diferente. A prova disso é que as moagens estão diferentes e moagem mais fina extrai o café do pó mais rápido. Por isso é muito mais interessante tentar parar pela cor. Ou, experimentar e parar mais cedo ou mais tarde dependendo do sabor.
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Complementando. A quantidade de café velho nas moagens seguintes não é a mesma que a retenção do moinho. É menos, pois há pó que chega no moinho limpo que não vai sair mais (fica escondido em algum "canto") Quanto café velho um moinho entrega é difícil (talvez impossível) de medir. O que se pode ter certeza é que é menos que a retenção. Por isso é importante um moinho com retenção mínima.
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No moinho totalmente limpo, a retenção é o que entra menos o que sai. De uma moagem para outra, teoricamente, o que entra é a mesma coisa que sai. Só que o que sai vem com café velho. Imaginem um túnel cheio de carros, 100 por exemplo. Para entrar um carro tem que sair um, mas a retenção do túnel é 100 carros.
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Fecha bem, tirando bem o ar, e congela.
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Na minha opinião, esse material, tanto em xícaras, copos, e pratos é uma coisa horrorosa. Prefiro não beber/comer ou usar opção descartável como isopor ou papel. Mas claro, cada um tem um gosto.
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José, acho que como o tempo entre ligar a bomba e o 1o pingo não é muito consistente de máquina para máquina, dividir por dois dá um peso menor dessa variável na medida final. Eu não conto mais o tempo, tento parar no blonding (ou quando a cor me mostra o equilibrio do shot).
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Edson, urgente!
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Pode estar vazando vapor por aí... Pode montar de novo com fita teflon.
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Bem pensado Alexandre! Alguém pode juntar as coisas e chegar a uma gambiarra interessante. Abs
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Com o detalhe que vai funcionar com pressão bem menor já que a máquina de alavanca tem uma alavanca =) (10:1) Aqui tem uma continha
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Marcio, imaginei a principio que fazia diferença o nível de água ou tamanho da caldeira. Na verdade é mais simples. O que entra de energia é aproximadamente o que sai (claro sem contar as perdas). Então, o que importa é a resistência e o volume de vapor que está saindo. Uma caldeira maior só dará mais vaporizações antes de ter que reencher. Na minha aqui posso deixar saindo vapor direto, não cai a pressão até acabar a caldeira, mas vaporiza lento. Algo como 120 ml em 25 segundos. (obs: troquei o bico por um de um furo só)
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É Rodrigo dei uma pensada melhor. O fator importante é a vazão de vapor como vc citou. A minha mantém a pressão porque o furo de vapor tem um tamanho tal que deixa sair mais ou menos a mesma energia que entra pela resistência. Se eu alargasse o furo o leite esquentaria mais rápido mas a pressão logo cairia. E se fechasse mais o furo, o leite demoraria mais para esquentar mas o pressóstato até desligaria durante o processo.
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Fiz um teste aqui e aconteceu algo interessante. Na minha máquina, basicamente não há perda de pressão, talvez pela caldeira ser pequena para a potência da resistência (800ml e 1000W). Tanto caldeira cheia quanto vazia, posso deixar o vapor saindo por mais de um minuto, e depois, quando fecho o registro, não leva nem 5 segundos pro pressóstato desligar!
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Realmente Miyamoto, o cara é fera, tem que ver todos os videos dele!
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Não me lembro da termodinamica para o caso... Será que faz diferença a quantidade de água na caldeira para a velocidade da queda da pressão? Não valeria a pena fazer um teste com ela bem cheia e bem vazia?
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E que sacia, diferente de alimentos light onde geralmente se tira a gordura. A mentalidade de tirar gordura da alimentação deu a cagada da obesidade nos eua...
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Rogerio o que está sendo discutido não é a extração e sim a adequação do pó para a extração. Passa-se o pó pela peneira e o que passou pela peneira é descartado (que é mais fino e gera amargor). A extração, por exemplo no coado, é feita normalmente com o que ficou na peneira.
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Dica - Vou trocar meu moedor, e agora?
sergio.m respondeu ao tópico de Patricia Giraldes em Moedores
Claro que há discórdia. Medir tamanho de espresso com a crema é a mesma coisa que querer medir a altura de alguém com chapéu -
Gilberto, compra um torno =) O problema é que é muito raro algo ficar bom quando é feito a 1a vez. Vc não pode descartar a possibilidade de ter que fazer algumas versões.
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Na página da Rossa fala que aguenta os 20 bar. Algo similar deve dar para fazer.