sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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O bicho é rápido. 17.5 g em 12 s.
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Lisboa, já viu o gráfico de extração de uma cápsula de nespresso aqui?
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Detalhe no post acima do Lunatico. Entre extrações, mantendo a mesma moagem e massa na xícara, quanto menos pó no filtro mais extraído e mais diluído é o café. (quanto mais água passar pelo pó mais se extrai)
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Legal Gil. Mas quando tiver tempo tem que refazer o vídeo. Esse não faz jus a qualidade do Bravo. Também é importante um vídeo do uso / processo de moagem. Pesando os grãos, moendo e pesando o pó. Não esquece que o meu é sem o bingulinho no anel de regulagem =)
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[ENCERRADA] Verde e Torrado - 2º Compra Coletiva de 2016 - A Compra Coletiva dos Campeões
sergio.m respondeu ao tópico de Igor em Torra Doméstica
Obrigado Igor pelo empenho! Comprei 1 de cada, inclusive torrado. Vai demorar para eu comprar café novamente =) -
Lisboa, comprei no thermoworks.com. Paguei US 24 com um desconto recebido do seriouseats.com, ao invés do preço atual US 29. Sobre o tempo de resposta fiz um vídeo. Xícara com um pouco de água fria/gelada.
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"convencido" pelo Rodrigo, chegou meu ThermoPop. Tive a sorte de não ter sido taxado =) Sai caro, mas a rapidez compensa. Vou usar tanto para culinária quanto para café.
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Talvez despejar mais lentamente e próximo do nível da água ajude.
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Gil, na teoria o "badalo" dele faz uma homogenização do pó, não necessitando de WDT.
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Parabéns xará! Mas... Algumas que lembro que são portáteis, sem aquecimento próprio e com extração manual. Rok, Rossa, Nomad e a mais recente Aram.
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Interessante o conceito de ser bem desmontável. Também ser rápida de escaldar. Agora o que falta nas apresentações dessas máquinas manuais é vídeo da parte chata e bagunçada, que é preparar a máquina para a segunda extração.
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Assim, apesar de diluir, extrairá ainda mais do pó. Caso esse não seja o objetivo é necessário moer mais grosso e extrair com fluxo mais rápido.
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Quando encher bastante os filtros é interessante e melhor que o pó não toque no chuveiro após o aperto do porta filtro. Melhor ainda ter uma pequena distância. Geralmente se testa com uma moeda, que não deve marcar o pó após o aperto.
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Decent Espresso, uma prosumer por menos de $1.000
sergio.m respondeu ao tópico de Billy Puppet em Máquinas de Expresso
Pena ainda não ter balança integrada para parar por massa. -
Bonito João! Imagino que fez redução do leite para não ter que usar leite em pó, certo? Estou gostando mais do sabor dos de chocolate quando uso só cacau em pó, ou seja, sem usar chocolate em barra/gota. (isso aumenta a gordura do leite e diminui a do cacau)
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Interessante ler o que o Jim Schulman fala do Sette, aqui. Resumindo, ele percebeu que para espresso, a regulagem basicamente só muda a quantidade de fines e não a média das partículas. Isso faz com que o fluxo mude mas não o sabor, o que é bem limitante para certas torras/grãos.
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Deve ter seu público. Para mim o artigo tem gráficos arbitrários e analogia desnecessária. Realmente difícil de ler.
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2 g de retenção do moinho =)
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Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
Exato Bernardo. Pressão é superestimada. Muito mais importante a temperatura e as outras variáveis que citou. -
Esse estudo indica que o sorvete fica mais duro/viscoso, sendo mais adequado para fórmulas de baixa gordura.
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Qual seria a vantagem para compensar o preço mais alto?
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Cafeteira Aram - O projeto
sergio.m respondeu ao tópico de João Vitor Ribeiro em Máquinas de Expresso
LUW, com a força na manivela se consegue uma faixa de pressão ampla, inclusive maior que em máquinas comerciais. O filtro também é comercial. Assim, mantendo a pressão perto dos 8-9 bar, a moagem é basicamente a mesma que em qualquer máquina. -
TV Gazeta (Vem Comigo) - Episódio sobre café
sergio.m respondeu ao tópico de eltu em Quando o Assunto é Café!
A manual me parece uma Elektra Micro Casa Leva.
