sergio.m

Muraro, não sei onde comprar nos eua. Sobre o OT poste nos tópicos corretos. Deixe por enquanto o PID em 92-94 C mas sugiro ler os tópicos: Ajustando o espresso - Método do Matt Perger Tempo de extração é fundamental ? Razão de preparo (brewing ratio) Tutorial do Café Expresso

Vídeo do CaE ilustra bem que moinho bom + compactar perfeitamente plano e paralelo não significa extração perfeita, já que foi em donut. Distribuição do pó é super importante (na verdade o principal).

Yeah Gil, sucesso nas vendas! Agora tenho (temos) moinho bom para recomendar =)

Estou com a Brewista faz uma semana. Comprei na pre-order com o descontinho. Recebi na caixa de correio, sem imposto. Comprei mais pq precisava de uma melhorzinha para culinária (pretexto). Ela é bem responsiva, liga rápido, bons botões (fazem click). Boota no último modo que foi usada. Único inconveniente é que para mudar de modo é um pouco lenta, talvez 1 segundo por modo. Tirando esse detalhe faz exatamente o que promete. Uso no modo "dumb" que seria para culinária ou no modo espresso 1o pingo (raramente).

Minha planilha atual é essa. Sem usar estabilizante e gemas, vc pode tentar usar o creme de leite de caixinha que já contém alguma coisa. (é o que está na receita abaixo) Só usando sacarose (açúcar normal) vc não terá controle sobre o ponto de congelamento. Para começar está ok. Vc precisa de balança. Uma receita bem simples base pode ser a seguinte. Misture os sólidos, junte os líquidos, suba a temperatura até uns 85 C (sempre mexendo), deixe maturar na geladeira durante umas 8 h, e finalmente bata. (dica para aquecer é fazer no microondas em tigela de vidro mexendo a cada minuto ou minuto e meio) Pode aromatizar com uns 40 g de gengibre em pedaços durante o aquecimento da calda. Coe antes de mandar para geladeira.

http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/216-como-armazenar-o-gr%C3%A3o-torrado/

Burny, nesse tamper não é tão complicado acertar a regulagem. Basta começar mais alto (pouca força) e ir abaixando aos poucos até ficar na força desejada. Não gasta café. Agora para vários filtros e cafés diferentes temos o Bravo =)

Coloquei um pedacinho de fita crepe, nem dei a volta toda. Fica escondida. Idéia da cola do CAE tb vai bem. De qualquer forma não penso em regular a força, sempre deixarei na máxima.

É, os funis do tidaka são legais, pois aumentam verticalmente as paredes do filtro. exemplo

Burny, atualmente meu único outro filtro é o LM single que usa tamper menor.

Faltou a foto com o logotipo no saquinho. Imagino que breve as caixas também virão com o logo.

Ah, outras observações: Serve perfeitamente para o VST 15 g. O parafuso superior de ajuste gira livre, sem ferramenta. Ou seja, pode perder o ajuste sozinho. Nada que não se resolva com uma volta de fita na rosca (pode ser teflon, ou adesiva qualquer).

Recebi o meu hoje =) Usei o tamper uma única vez agora no espresso pós janta e gostei bastante. O café saiu pelo filtro muito bem distribuído. Parabéns Gil! Claro que preciso usar mais vezes, mas a primeira impressão foi ótima. OT: Já o funil não me serve. Usei o meu copinho de requeijão mesmo. O problema é que ele é baixo e angulado para fora. Na hora do WDT, do jeito que eu faço, o café espalha. Não consigo distribuir perfeitamente. Um funil ideal para mim seria uma cópia do copinho de requeijão mas em inox (tendendo a tubo ao invés de funil). O importante é o tamper ser bala, tanto na qualidade da fabricação quanto na utilidade! Fotos meia boca de celular:

Treco para evitar estragos. Parece que funciona como os loaders para fornos grandes.

Na minha experiência, acho bobagem fazer placa corroendo. Já brinquei com isso em 2001 (!). Sempre faço protótipos em placa padrão + fios coloridos awg 30. Basta ser organizado. Dando certo e precisando replicar, mando fabricar. No caso, uso o EAGLE.

Valeu Gil =) Uma coisa importante é baixar mais a temperatura do forno na etapa do pão descoberto. Esses pontos queimados da casca incomodam no sabor. Ou tirar mais cedo, só que há risco de tirar não totalmente assado. Semana que vem mexo nisso.

Meus pães estão bem bons, mas não estão progredindo. Estou mantendo 70% anaconda branca e 30% integral mirella. Subindo a hidratação aos poucos, 2% por semana. Esse de hoje foi com 76% de hidratação. Ainda dá para subir mais. Seguindo a dica do Burny/Igor coloquei parmesão ralado. 30 g na massa que tinha 455 g de farinha (6.6%). Foi pouco, sabor bem leve. No mínimo teria que ser uns 50 g.

Klause, eu ficaria com 2 kg, e se for encontrar com o Gil, deixa com ele.

Óia Gil. Já vi foto de pão com pestana + alvéolos grandes!

Provavelmente para acentuar o amargor o café do experimento devia ser estilo starbucks. Daí quem gostou mais desse treco não deve bater bem da cachola mesmo

Pode tocar, volte alguns dentes na regulagem.

Algumas receitas e dicas interessantes, especialmente para croissant, aqui.

Legal Carlos. Então eles primeiro fazem a hidrólise da lactose e depois pasteurizam. Resolveria a coloração inverter as etapas. Só que não dá pois é interessante a pasteurização ser a última coisa antes de embalar.

Tá vendo Gil como precisamos de proofers que ficam dentro da geladeira? =)

A receita que usei é exatamente a do post #3936