sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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Valeu Klause. Está bom de gosto, não doce como o tradicional. Acho que isso será compensado pelas frutas e essência. Quando adicioná-los terei que diminuir a quantidade de massa, senão acho que transborda nessa forma. Usei minha planilha para fazer sorvete, que pode baixar aqui.
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Lembrando que, em casa, o custo da energia da rede elétrica é praticamente o mesmo custo da energia do gás. Um torrador a gás deve ter vantagens, mas não na questão de consumo.
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Burny, usei duas agulhas de trico finas e a panela de pressão. Veja a penúltima foto.
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receita usada, tudo sempre a temperatura ambiente, 24-26 C, forma para panettone "500 g", sovas na mão duas primeiras linhas é o levain 80% - 4 h de autolise, (sem levain e sem manteiga) - coloquei o levain e sovei uns 12 minutos (é grudenta) - coloquei a manteiga aos poucos, fica esquisito até absorver toda - sovei mais uns 8 minutos - coloquei na forma untada com manteiga nas paredes - 24 horas crescendo coberto com pano - cortei o X com lâmina e pincelei gema+água - forno 180 C durante 1 hora (só que foi muito) - deixei esfriar invertido com as agulhas de trico Próxima vez checo o ponto espetando termômetro a partir dos 40-45 min.
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A massa começou baixinha, em 35% da forma! Daí demorou 24 h em temperatura ambiente para chegar até uns 90% da forma. Depois o oven-spring foi absurdo =) Mas cometi o erro de deixar muito tempo no forno, 1 hora. A casca ficou grossa e durinha. O miolo está com boa textura, úmido mas não muito (talvez pelo tempo de forno). Ainda tem o que melhorar.
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Basicamente, 4x mais doce
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Boiler da minibar é maior.
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No sabor deve ser menos doce a não ser que corrijam colocando outro tipo de açúcar.
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Complementando. Watt é potência, seria watt.hora que é energia, o que se compra. 267 W.h = 0.267 kW.h Aqui eu pago já com impostos uns 0.55 R$ por kW.h Então a torra custaria no máximo 0.55 R$/kW.h * 0.267 kW.h = 15 centavos
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Aurélio acho que não está ruim. 1) Para injetar ar basta deixar algum furo relando na superfície e fazendo o barulho de papel rasgando. 2) Para apenas misturar/homogenizar basta submergir os furos e fazer o leite girar. Ambos os posicionamentos vc está fazendo. Agora só falta acertar o quanto de cada etapa. Se quer mais ar faça mais do 1. Se quer menos ar faça mais do 2.
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15 dias úteis, ímpares e de sol. Um famoso programador, John Carmack, quando perguntado sobre data que um tal jogo estaria pronto, sempre respondia "When it's done".
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É, os passos de regulagem são grandes demais para espresso. Ache a que fique melhor e acerte o fluxo com mais ou menos pó. Ou melhor, faça esse mod.
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Ajuda - Oster Prima Latte com problemas se liga sozinha
sergio.m respondeu ao tópico de Sheila Souza em Máquinas de Expresso
Fechado, a discussão pode ser feita no tópico citado da prima latte. -
Panela com tampa ou qualquer coisa parecida. O importante são os dentes tomarem as várias batidas em diversos pontos.
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Lisboa, seguindo o instagram do socraticcoffee vi uma idéia boa deles. Diluem café instantâneo (nescafé) e assim já se sabe o TDS (nescafé já é café extraído, apenas desidratado). Exemplo, para fazer um café de TDS bem próximo a 5% basta dissolver 5 g de nescafé em 95 g de água. Ótimo para verificar os refratômetros ou medidores de condutividade! Querendo um pouco mais de precisão, também é bom considerar uns 3% de água que o café solúvel deve ter.
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Cal, para descascar muitos dentes =)
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La Pavoni - Europiccola e Professional
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Acho que é parafuso, faz tempo que abri para ver. Nunca precisei regular. -
Curioso hein Rodrigo. Quando aprendi no máximo punha 2-3 gotas. Funcionava bem. A marca, não lembro.
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Procure também a dica/vídeo de treinar com água + 1 gota de detergente.
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La Pavoni - Europiccola e Professional
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Deve ser mesmo. Mas tem que levar em consideração os custos de ambos e o tempo que demora para falhar o pressostato em ambiente não comercial. -
La Pavoni - Europiccola e Professional
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Sendo um bom pressostado, concordo, além de ser mais simples.- 480 respostas
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- caffettiera a leva
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La Pavoni - Europiccola e Professional
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
Aí é interessante, não pela estabilidade de temperatura pois a sua já tem pela válvula de alívio, mas para tirar esse apito de vapor. -
La Pavoni - Europiccola e Professional
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
A sua é com pressostato? O da minha é muito preciso, histerese bem baixa, provavelmente tão bom quanto um PID. O problema dela não está aí e sim no grupo de temperatura aleatória. -
Com essa daí é um pouco mais chatinho de deixar esfriando o panettone invertido, mas possível. Apoiar as bordas da forma nas hastes ao invés de furar tudo com elas. Como é baratinho as de papel, farei com elas mesmo. (central do sabor tem)
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Depois vc poderia colocar mais um pelote dessa cola (imagino que seja fita isolante líquida) em cima do LM para isolá-lo um pouco mais do ar, que o esfria.