sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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Aurélio, próxima vez faz um ristretto para testar o sabor. É muito difícil, senão impossível, sobre-extrair um ristretto. Seria bem estranho nesse caso ficar amargo. (ou vc é muito sensível ao amargor, ou a torra está avançada demais). Para isso mantenha a moagem e as 18 gramas no filtro mas pare quando a xícara tiver uns 26-28 gramas.
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Aqui o CaE faz.
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Dar a famosa giradinha depois de compactar, só tocando sem fazer força, dá uma boa limpada.
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Na xícara quanto café extraído em gramas? Faz flush antes de extrair?
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[ENCERRADA] Consulta da 3ª Compra Coletiva de Cafés Verdes 2015
sergio.m respondeu ao tópico de Igor em Torra Doméstica
1 kg de cada. -
Justamente =)
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Explicando melhor. No meu caso, usando "mini-fouet", fica pó na parte inclinada. Depois quando bato o filtro na mesa, a distribuição não fica plana. Meu WDT não serve só para misturar o pó mas principalmente p/ distribuição.
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O problema Roger, como comentei acho que no tópico do tamper, é que se fizer WDT "agressivo", cai pó para fora. Meu caso...
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Larissa, veja.
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Humm, é que entendi pela sua mensagem que não seria possível extrair direito com esse treco. Provavelmente dá, pois no espresso é possível e o aparato é basicamente a mesma coisa. Digo provavelmente porque é bastante água passando pelo pó, diferente de um espresso ristretto por exemplo. O que impossibilitaria seria se a moagem mais fina possível, no limite de conseguir abaixar o êmbolo, ainda não ser fina o bastante.
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Ué Lisboa, espresso funciona assim. Tudo é questão de acertar a moagem. Já sobre o método me parece meio mala ter que baixar o "êmbolo" tão devagar. (se bem que vendo o 2o vídeo não é tão demorado assim). É mais espresso de cabeça para baixo =)
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Mexer na altura da mó não pode ser considerado um "ajuste" de regulagem. É algo como uma calibração para entrar na faixa grossa ou fina de moagem. Seria interessante depois de regular para espresso, ver se é possível moer para prensa, ou mesmo coado, sem ter que mexer na altura da mó. Se tiver que mexer torna impratico mudar de método de preparo.
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Ana, não torrei ainda pq tenho outros torrados no estoque. Acho que em 20 dias devo experimentar.
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Eu gostaria que o Debut ficasse pronto logo mas imagino que seria mais interessante pro Gil fazer um kit para transformar o Mini em elétrico. Uma coluna e base onde de um lado se prende o Mini agarrado pelo corpo e do outro o motor. A ligação entre os dois com polias tipo o versalab. O cara começa pagando menos e manivelando para depois fazer o upgrade. Futuramente o Debut seguindo o mesmo esquema.
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Ele se referiu a marca do MO e o padrão da tomada.
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Tramontina/Breville - BES870 ou BES840 + Moedor
sergio.m respondeu ao tópico de rodpp em Máquinas de Expresso
Separado. No futuro caso queira upgrade, basta trocar um. -
Xicaras, copos e canecas: Boas opções de compra poste aqui!
sergio.m respondeu ao tópico de Billy Puppet em Buscafé
Nunca se sabe como o fabricante faz para por na especificação. Tem que medir mesmo. Valeu! -
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sergio.m respondeu ao tópico de Billy Puppet em Buscafé
Carlos, quantos ml cheia até a boca? -
Só pesei meio já sem a forma de papel. Esqueci de pesar inteiro e metade já foi comida =) 245 g, então inteiro devia ter dado uns 490 g.
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13 cm de diâmetro, 9.5 cm de altura. Fala que é "500 g".
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Gil, está ótimo, seria uns 40 s para 15 g. Próxima vez não compacte 2x, não é necessário. Tem que mostrar que seu tamper é pá pum! Ahhh, podia ter começado o vídeo regulando o moinho, tipo "está no 6 mas acho que esse café é bom no 7 e meio" e regula em menos de 3 segundos antes de por os grãos. =)
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Fiz a mesma receita escalada para 480 g de massa. Além disso adicionei: - 48 g de passas (no fim ficaram mais pesadas pois foram hidratadas no rum) - 48 g de cascas de laranja cristalizadas * - 12 g da essência do canal banquete, mas com rum ao invés de whisky - 12 g de extrato de baunilha Ficou ótimo de sabor e macio (não ficou seco). 5 min no forno a 205 C quando baixei para 180 C. Tirei após 40 min e o termômetro de espeto no centro marcou 94 C. No próximo vou tirar aos 30 min que talvez esteja aos 88 C e ainda mais úmido. * a cascas de laranja eu que fiz mas não hidratei como as passas. Curioso que só algumas ficaram muito duras! Ou seja, é bom hidratar também. Não esperei formar uma pele na superfície então os cortes com lâmina não funcionaram. Dessa vez cresceu mais rápido, 16 h ao invés de 24 h. Na foto da para ver as marcações. A massa passou um pouco de dobrar.
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Jaum, vc acerta o café para seu paladar, está mais do que certo. Então Carlos, primeiro esse tempo de 6 segundos não significa nada para a extração. No espresso o que manda mesmo é água passando pelo pó. Depois, não adianta a gente querer que o "tempo" fique parecido com o seu ou o meu. Moedores com distribuição diferentes, máquinas com temperatura diferentes, cafés diferentes. Correr atrás de um tempo qualquer realmente não faz sentido.
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M8
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Depende da razão de preparo. Razão de preparo maior pede moagem mais fina, e essa deixa o fluxo mais lento. Aqui vai mais de 40 s após o 1o pingo, na razão de uns 65%. (92 C)
