sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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Blz, isso mesmo.
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Tem que ver a especificação do termistor. Para usá-lo tem que montar no mínimo um divisor de voltagem com outro resistor, sabe né? E a relação para transformar resistência em temperatura não é linear. A fórmula, usando o beta do termistor, tem na wikipedia.
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É provável que sim. Teria que calcular o ruído que é maior pois as resistências são mais altas, mas imagino que não seja significante quando se mede em torno de 1 C.
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Não tem entrada sobrando para ler o LM35 (ou o termistor)? Não precisa ser ao mesmo tempo que as outras entradas.
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Aqui nesse vídeo a partir do 8'30" o Doug começa o realinhamento. Tem que desmontar/montar várias vezes até ficar ok. E o alinhamento não é pela parte de fora da mó e sim onde terminam as ranhuras de moagem.
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Ou um termistor.
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O pão não fez buracões. Não parece mas está bem leve o sabor de pistache. Poderia ter mais. O miolo do brioche não parece de panettone, mais para broa. Ou realmente precisa sovar bastante, ou a farinha necessite ter mais proteína, ou, como no texto da receita postada pelo Gil, não pode ter clara de ovo. Semana que vem faço umas mudanças. Em compensação muito bom, tem que se segurar para não acabar com tudo de vez =)
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Valeu Gil. Meu brioche querendo ser panettone sofreu um acidente. Tirei ele da forma de alumínio e espetei os palitos para esfriar de cabeça para baixo. Só que o papel manteiga não aguentou. Rasgou o papel e pão, caindo dentro da pia. Fez alguns estragos mas blz. Depois posto uma foto quando cortá-lo. Tecnicamente panettone seria um pão ou um bolo?
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Putz Bruno, achava que era a sua. Sorry...
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Lembrando que a Poemia do Bruno é PIDada!
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Fiz uma comparação das receitas de panettone citadas e mais a de brioche. (normalizadas para 1000 g de massa) São parecidas. Os sólidos que faltam na do brioche basicamente é por ter menos açúcar. A do Miguel tem mais gordura e dulçor maior. A da vivalafoccia um pouco mais leve em ambos sentidos (tendo a fazer algo próximo a essa). A minha de brioche passou o risco! Daqui a pouco ligo o forno =)
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Mas é isso mesmo Alexandre. Gil fará entre 10-20 para enviar junto com os Bravo mini
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30% integral mirella, 72% hidratação (aguentava mais). Pistache e amêndoas (aproveitei a compra para sorvete). É, da geladeira direto para o forno é melhor pro oven-spring. Se bem que pareceu over-proofed. Na próxima vez, tem que ir mais cedo para geladeira, ou ser assado antes. Já a massa de brioche na forma simulando panettone estava morta na geladeira. Tirei agora. Dobra se chegar no risco.
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
sergio.m respondeu a um tópico em Café Torrado
Algo como vitória e paz. -
Blz. Amanhã tiro da geladeira espero dobrar. Espero nos dois sentidos =) Receita usada, pequena para testar: levain 80%, 90 g farinha, 220 g água, 30 g leite, 50 g ovo, 100 g (são 2) açúcar, 25 g sal, 5 g manteiga, 90 g
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Gil, crescendo na temperatura ambiente ou geladeira? O medo de muito tempo, dependendo da temperatura, é ficar muito ácido. Apesar que tem doçura para compensar.
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Ahh, fiz autólise longa também, 3h30, enquando o fermento crescia em sua última alimentação.
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Também não tenho Klause. Só que bem lembrado, não sovei então o crescimento da massa tem que ser super lento para compensar. Mandei a forma para a geladeira. Nesse caso tem que crescer lá. Amanhã vejo.
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Seria só a bactéria. Para funcionar para pão ainda precisa do fungo, o mesmo dos nossos levains. Com várias alimentações (sem usar yakult) ele deve virar um levain normal. Ou seja, como teria que alimentar com yakult, não compensa. Coloquei agora a massa de brioche em uma forma parecida com panettone. Olha, a massa é pesada. Meu fermento está bala mas não sei se tão forte assim. Como é super amanteigada deixei "crescendo" aos 21 C. Vamos ver se acontece um milagre.
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Root tenta uma mesma receita que está acostumado, apenas incorpore menos ar (ou o tanto de ar que quiser).
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Root, provavelmente seja só parar a máquina antes de incorporar muito ar. Esses picolés devem ter ar só que bem menos que sorvete. Questão de achar o ponto certo.
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Ana, veja quanto usam na receita do chocottone deles. Se for o caso tem que começar com mais.
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É a que citei aí em cima. Tentaria inicialmente essa.
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Receita confiável de panettone usando levain deve ser a do vivalafocaccia.
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Blz Ana. Amanhã além do pão tradicional tentarei um brioche. Assarei na 5a, vamos ver...
