sergio.m

Gil vc precisa superar isso da manteiga =) Ana, as formas pro panettone achou fácil?

A gente faz a essência Ana. No yt, pessoal do canal banquete, postou uma receita. Basicamente panettone é um brioche com as frutas e a essência. (talvez um pouco mais de manteiga)

Lindos pães Igor! Pessoal daqui não é fraco Então, já vi umas receitas na net de panettone. Vou começar com brioche que é bem parecido. Aí depois podemos trocar as receitas sim.

Ana, falando em panettone, ano passado rolou da galera fazer cantucci. Que tal panettone esse fim de ano? (eu já estava com vontade de tentar de qq forma)

Sure Ana, por isso o

Gil, se possível posta foto dele cortado! Ahh, só não entendi a história da bola em cima da massa. É tipo superstição?

Yeah Gil! Parabéns

Vale para qualquer coisa que se aprenda a fazer direito em casa...

Na receita onde está água seriam os 2 espressos (no caso ristrettos)

Gil caldas de modo geral aqueço no MO ao invés de panela. Abro o MO a cada minuto, minuto e meio, e vejo se a temperatura chegou nos 85 C após uma mexida com fouet.

Pra mim o fluxo está ok. Até mais rápido do que uso aqui (se bem que faço ristrettos).

Depende Paulo. Sem solenóide o fluxo não volta. Suja e entranha bem menos acima da tela.

Monte de sorvetes para finalmente fazer um de café. Vergonhoso =) Muito bom! 2 espressos passados do blonding de 15 g de pó cada. Calda total de 700 g. Aproveito para dizer que nas últimas caldas estou fazendo 2 coisas. - aquecendo em tigela de vidro no micro-ondas. Bem mais prático já que no fogão tem que ficar esperto e mexendo para que não pegue no fundo da panela. - usando manteiga para dar o percentual de gordura desejado. Como geralmente vai pouca na calda, o estabilizante consegue manter a mistura. Estou usando manteiga pois sempre tenho na geladeira, diferente do creme de leite fresco.

aham =)

Interessante JA, em primeiro momento acharia o contrário. Pode ser pelo bolo ter altura diferente ou pela diferença de área na furação do filtro.

JA, porque afirma isso se na Pavoni (ou outra manual) dá para simular a pressão de outras máquinas? Ou seria pelo filtro ser menor?

Lisboa, acho que não é uma pressão maior na AP (e espresso) que faz a extração ser maior e sim a moagem estar mais fina. Quando vc diz "granulometria mais grossa possível com o menor percentual de fines possível" seria a moagem mais homogênea possível, certo?

Se tiver que ir pro forno imediatamente e o forno ainda frio, manda a massa pro congelador e geladeira enquanto ele esquenta =)

Entendi. Me toquei agora que seria interessante por na roda água destilada!

Legal Rodrigo! Os cafés foram provados as cegas também? Aqui o tempo de infusão deveria ser menor para a comparação ser justa. Na verdade como sabemos, o %ext deveria ser igual antes de se provar. Imagino que no espresso, por ser mais forte, a água não faça essa diferença toda.

Comece achando o ponto que deixa o pó muito parecido com o que vc está acostumado. Faça a extração da mesma forma e compare. A propósito que grão está usando? Já leu esse tutorial?

Parece que o Virtuoso e Encore são bem parecidos na questão do tamanho dos passos, nenhum ideal para espresso. O smart pro tem mais passos, mas não há menção ao curso... Teria que achar algum review bem especifico nesse sentido.

Lipe, para quem faz em maior parte espresso como eu, por incrível que pareça há uma certo inconveniente. Torra muito fresca! Por relaxo, acabo torrando só quando o estoque de torrado já está baixo. Ou seja, quando o estoque acabar, o recém torrado ainda não descansou os mais de 7 dias que na minha opinião é o mínimo. Claro que sei que isso é um problema de organização, mas na prática é o que geralmente acontece

Ou seja, não há convenção alguma, cada um faz como quer. Se o duplo só tem mais água, é um lungo, não um duplo. Mas "tudo bem", bastando estar claro o que é feito já é lucro pro consumidor.

No caso acho que não Gil. Eles frisam que é com 20 g.