sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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O que não seria um espresso simples e sim triplo.
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Sim, para uma razão de preparo normal de 50% (ou seja, 50% do pó em relação ao café) simples: 7.5 g de pó, para 15 g de café. duplo: 15 g d pó, para 30 g de café. Depois vc pode por o café preparado em quantas xícaras quiser, 1, 2, 3, ou dar só uma gota para cada convidado =)
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Weiler, corrigindo. Razão de preparo não tem relação com simples/duplo. É siplesmente a massa de pó dividido pela massa de café. E pode ser usada com qualquer método de preparo. Sobre o "tamanho", a convenção mais usada por aqui é chamar de simples o espresso feito com uns 7.5 g de pó, duplo com uns 15 g de pó. A massa na xícara ou a razão de preparo não é considerada.
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Esqueça ml, só use gramas. Caso queira razão de preparo de 50%, use por exemplo, 15 g de pó para 30 g de café. Como esse café é dividido depois não importa (spout simples, duplo, triplo etc).
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Pergunta bem subjetiva hein Tiago... Pela média dos compradores sim vale a pena já que isso está refletido no preço 4x maior.
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Então Carlos, sempre tem que pesar a dose, não tem como escapar. A diferença é trabalhar em série e fazer tudo de uma vez. No fim da contas além de menor tempo gasto deve ficar com qualidade ligeiramente melhor. Vou fazer um teste, veremos.
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Acho que vou criar coragem e comprar uns 100-200 saquinhos ziplock e congelar em doses de 15 g.
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Caracas hein Carlos! Então parece que congelar funciona mesmo.
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Enquete pesquisa de mercado torrador
sergio.m respondeu ao tópico de Guilherme Torres em Torra Doméstica
Acho bem legal o de leito fluido servir para limpar as películas e resfriar rapidamente os grãos. Já o problema grave é ser barulhento. Se ambos derem a temperatura dos grãos, e sendo preço e batch parecidos, acho que escolheria o tambor. -
Lisboa, condensar não tem problema por ser pouca água. Mesmo com umidade do ar alta, abrir e fechar o pacote vai permitir a entrada de menos 0.1 g de vapor. Ok, isso vai condensar rapidamente (virar liquido), mas também vai congelar depressa (virar gelo). E gelo não deve fazer mal a um grão já congelado. E claro, congelar em pequenas porções que vão direto para o moedor parece o ideal. Só que é chatinho de fazer.
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Pensando no caso de abrir o pacote congelado, retirar um pouco, e fechar. A pouca água que entra (umidade) não tem calor (energia) suficiente. Essa água vai congelar muito rápido após o pacote voltar pro congelador (ou mesmo antes). E imagino que a água congelada (gelo) não fará mal algum aos grãos.
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O meu, mas é peça única =)
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Paulo, em grande parte você está se referindo a implementação das mós no moedor e não nas mós em si. Então, ainda é correto dizer que mós maiores fazem moagem melhor como regra geral. É necessário ler essa regra como se o tamanho das mós seja a única diferença significativa na comparação entre moedores. Como foi implementado, ou seja, o moedor por completo, pode acabar fácil com essa vantagem. E acho que é isso que vc quis passar na sua mensagem.
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Sendo a pergunta do Alexandre, "Qual será a definitiva vantagem em utilizá-lo?" (em comparação ao vario), a resposta é que, como regra geral, quanto maior a mó melhor a moagem. Da mesma forma há desvantagens, só que cada um pesa os fatores como prefere.
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Restaurando uma Gaggia Internazionale de 4 grupos
sergio.m respondeu ao tópico de Santiago Luz em Máquinas de Expresso
Show Santiago! Está funcional com a mola e pistão? -
Agora deu saudade da praia de Copa... Vi semana passada biscoito globo no Eataly(!)
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OPA! Tem tudo Gil? Só falta montar?
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Por exemplo nesse post no ig veja o percentual de proteína.
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Vc está certa. Nunca aconteceu mas vou evitar! Clara de ovo pode né?
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kkk Ana! Eu deixo no fundo do ralo e a água da louça faz o serviço =) Ou espresso mal tirado... (brincadeira, espresso "intomável" não acontece aqui)
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Idem, 1x por semana. Mas não estou gastando tanto nas alimentações. 2x descarte de 90 g de fermento 80% hidratado. Ou seja, por semana, 100 g de farinha pra pia.
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As outras vezes fiz com tudo, mas tinha mais branca junto. De qualquer forma foi um teste novo. Pão ficou muito macio, parecendo até pão de forma.
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Ahh, não comentei. Nesse meu último pão 90% integral mirella, usei para a massa ela peneirada. O que sobrou na peneira usei como cobertura antes de ir pro banneton. Li que os pedaços grandes podem interferir na formação do gluten.
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Temos que aprender muito para poder por a culpa na farinha! Há muitas variáveis que acho mais significativas. Momento de ir pro forno uma delas.
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Você não falou que alguém usa Anaconda? É 10%. Os pães dele são bons? Devem ser, por isso acho que a farinha não é tão importante assim.
