sergio.m
-
Total de itens
4.816 -
Registro em
-
Última visita
-
Days Won
36
Posts postados por sergio.m
-
-
@Rodolfo M Queria dizer algo que não é muito automático, lento, e mais trabalhoso que o necessário para se ter um preço competitivo.
De qualquer forma não tenho interesse em ganhar dinheiro com isso. É só hobby mesmo =)
-
@Rodolfo M hehe, não. É muito artesanal.
-
1
-
-
Fala @Leandro Marco ! Poxa tem que arranjar logo esse melanger =)
Aqui a produção está indo bem. Gostei da brincadeira.
O primeiro batch com cacau bulk foi realmente bem meia boca. Bom para aprender o processo.
O segundo batch foi um 70% criollo peruano. Muito intenso e cítrico. Depois que comemos 1 kg dele, o que demorou, foi chocante provar um Nugali 70%. Parecia ter gosto de nada!
Comendo agora um dark milk 60% que é meu terceiro batch. Bem gostoso. Fiz com cacau da Baiani chocolates "moído/conchado" 40 horas. O casal que é dono da fazenda é muito legal.
Comprei, logo depois do 1o batch, uma peneira granulométrica de inox 180 um. É importante pois o melanger deixa escapar particulas maiores que são perceptíveis na boca.
Meu segundo pedido da chocolate alchemy foi cacau da republica dominicana. Ainda não torrei. Em ambas as compras não fui taxado.
Uso silk para temperar. Afff, é uma mão na roda. Temperagem simples e perfeita.
Moldo derramando uma camada fina em um tapete grande de silicone. Geladeira uns 10-15 minutos e é só quebrar em pedaços irregulares que vão para um zip lock.
Abraço
-
4
-
-
Melhor ainda, vá no encontro do Cdc Rio no Cafuné
-
2
-
-
Esse chocolates fuleiros intitulados "meio amargo" são mais da metade açúcar. Pro café parecer com ele tem mesmo que tascar açúcar.
-
Ambos tem açúcares.
Morango:
Café:
-
2
-
-
Pode comprar medidas razoavelmente próximas.
Por exemplo, no catálogo da Vedabras tem o 33.0x3.0 Já o mais próximo da minha medida de 24.5x3.0 seria o 24.2x3.0
Tendo os 3.0 mm ou mesmo até 3.1 mm de fio, deve dar certo. No diâmetro, se não há opção exata, escolha para ser menor, pois ele estica um pouco sem problema.
-
5
-
-
Para quem não tem paquímetro, os o-rings são:
Dois com diâmetro interno de 33.0 mm (vedam pistão/cilindro)
Um com diâmetro interno de 24.5 mm (veda o apoio da válvula)Todos com espessura do fio de 3.0 mm
(talvez com o desgaste, se bem que não usei muito, essas medidas não estejam idênticas as novas)
-
7
-
1
-
-
É, geralmente uso o libgen qdo o sci-hub está fora. Mas funciona também, basta escolher um mirror adequado (ele retorna alguns).
-
2
-
-
@Lisboa Santos use o http://libgen.io/ com o título do artigo e selecione para procurar em Scientific articles.
-
2
-
-
Legal esse estudo (o de 1958), ainda não tinha baixado.
11 horas atrás, riozebratubo disse:Lendo o artigo, parece pra mim que quase toda a extração de cafeína que seria possível extrair em 10 minutos acontece nos primeiros 2 minutos para temperaturas acima de 83 graus.
Você tem que comparar com o gráfico das extrações de todos os solúveis. Basicamente, só um pouco mais rápida, a extração da cafeína anda junto com o restante da extração. Ou seja, café sub extraído, menos cafeína. Café bem extraído, mais cafeína.
O comentário lá em cima de "Vc extrai 90% da cafeína nos primeiros segundos de extração." não tem sentido.
-
1
-
-
-
No estudo "Kinetics of coffee infusion: a comparative study on the extraction kinetics of mineral ions and caffeine from several types of medium roasted coffees"
Café arábica, "Brazil Santos", pó peneirado e usado na faixa de 1.7 mm até 2 mm, infusão com agitação, temperatura constante 80 C, razão de preparo 2%.
O gráfico da concentração de cafeína (eixo vertical) pelo tempo em segundos (eixo horizontal) é:
Ou seja, a cafeína vai sendo extraída até o final, só que cada vez mais devagar.
-
2
-
-
Pelo tópico parece que o IDEAL para manter as caracteristicas do grão seria:
- torra.
- descanso de alguns dias. Algo como 10 dias para espresso e 5 dias para outros métodos.
- opcionalmente separar o que será consumido nos próximos dias.
- congelar o resto, em doses individuais, vácuo.
- sempre direto do congelador para o moedor.Faço diferente do ideal por considerar mais prático:
- congelo o pacote ao invés de doses.
- vou tirando do pacote congelado o que dura 2 dias, a cada 2 dias.
- se acabei de tirar, uma dose vai pro moinho. Resto em pote hermético em temperatura ambiente até acabar.-
5
-
3
-
-
E vai pra último da fila =)
-
-
11 horas atrás, bruno_or disse:
e a massa bastante hidratada
No início faça pães menos hidratados.
-
13 minutos atrás, Lisboa Santos disse:
O Prismo criaria um novo fator de aumento de resistência (consequentemente aumentando a pressão), ao um dado padrão normalmente usado, seja lá qual ele for...
Só aumenta a pressão se colocar mais força no êmbolo. A pressão só depende da força. (e da área do êmbolo, que no caso é sempre a mesma)
-
1
-
-
@João Vitor Ribeiro, quantos gramas vc moeu?
-
@Aram quando passar por aqui deixe por favor a especificação dos o-rings, dimensões e material.
-
1
-
-
Pequena correção ao post do @Lisboa Santos. No espresso é massa na xícara, não volume. No exemplo, 20 g de pó para 40 g de café na xícara, BR 50%. (a crema ocupa volume mas é bem mais leve).
-
1
-
-
Agora falta o vídeo mostrando como fica durante a moagem!
-
E quando eu disse que o cliente leva pelo preço? Se ele achar que vale pagar pela Mercedes ele vai comprar.
A questão é que pouco importa o que custou para desenvolve-la. Ele compara lado a lado com o Ford e pesa os custos/beneficios antes da compra.
-
Para o cliente pouco importa custo de desenvolvimento. O fabricante pode vir com a ladainha que quiser, se o cliente olhar o produto e achar que não vale, não compra.
O custo de desenvolvimento mais o restante dos gastos serve só para empresa saber se vai sobreviver ou quebrar com o preço pedido/pago pelo mercado.
-
2
-
Bravo Mini
em Moedores
Postado
Show Gil! Daqui a pouco compro um mesmo sem precisar =)