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sergio.m

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Posts postados por sergio.m

  5. Cafeteira Aram - O projeto

    em Máquinas de Expresso

    Postado

    @fortesdfss 

    É que só usando várias vezes para sentir se compensa.

    Se você for fazer um único café por vez/refeição é bem aceitável. Mais de um, o tempo de manivelar, os escaldos, os descartes das águas, começam a pesar.

    E é subjetivo, as pessoas tem tolerâncias diferentes. Já tirei uns 60-70 cafés mas estou voltando para minha outra máquina que é melhor. Já o Bruno vendeu a Poemia e ficou só com a Aram.
     

     

  8. Cafeteira Aram - O projeto

    em Máquinas de Expresso

    Postado

    @LUW me referi a abrir a válvula no caso extremo que até espirra água como o Bruno disse.

    Mas lembrei agora que normalmente no fim da extração há ar logo abaixo do chuveiro. Isso atenua (ou impede) a subida de água suja!

    Bruno, mesmo extraindo pouco café, encher até a boca vai garantir extração mais quente, caso seja o desejável.

    Na verdade a máquina dá para usar de vários modos e cada um se adapta melhor ao seu.

    Ahh, ontem acabou a luz aqui. Ainda bem que Aram+Debut salvaram o espresso do almoço =)

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  9. Cafeteira Aram - O projeto

    em Máquinas de Expresso

    Postado

    @Bruno Marinho isso de cortar o fluxo causa o mesmo inconveniente das máquinas comuns com válvula solenóide. Sobe água com pó. Com o tempo precisará desmontar o pistão para fazer limpeza. 

    Eu não corto a extração assim, espero diminuir bem a pressão. Simplesmente retiro a xícara quando a massa é a desejada.

    @Aurélio Penna explica melhor. O parafuso debaixo não tem relação a "patinar" e não tem regulagem, basta apertar ele bem.

    • Curtir 4

  17. Pão e Café

    em Fora de Foco

    Postado

    1 hora atrás, Lisboa Santos disse:

    1- entendi a parte da alimentação do fermento na geladeira, até onde vc fala que esperou crescer bem. Daí não entendi o parágrafo do "na tijela"...  nesta tijela vc começou a preparar o pão (com os 475g de farinha), ou é só uma nova alimentação do fermento? O que afinal você pôs na tijela? Você disse "guardo na geladeira", por quanto tempo?

    É a tigela que vai a massa total do pão onde farei as dobras.

    Guardo na geladeira o fermento que recém alimentei a 80%. Fica lá até o próximo uso. No caso estava praticamente 1 mês guardado.

    1 hora atrás, Lisboa Santos disse:

    2- quando vc mistura o "resto dos ingredientes", quais são eles? Inclui o sal?

    Todo o resto, no total ficou:

    50 g fermento
    475 g farinha (100 g integral e 375 g branca)
    350 g água
    10 g sal
    50 g semente de papoula (opcional)

    Obs: a hidratação é toda água (inclusive a que está no levain) em relação a toda farinha (inclusive a que está no levain).

    Nessa receita, (25 + 350) / (25 + 475) = 75%

    1 hora atrás, Lisboa Santos disse:

    3- você fez 4 sessões de dobra, uma a cada 30min? em cada sessão quantas vezes vc dobra? o "4" é referente às sessões de dobra, ou à qtdade de dobras em cada dobração?

    Cada sessão com 4-6 dobras.

     

  18. Pão e Café

    em Fora de Foco

    Postado

    Valeu Bruno e Gil!

    Gil, mais ou menos como faço sempre.

    Antes de dormir tiro da geladeira o fermento que estava com 80% de hidratação, descarto parte, alimento para 100% de hidratação.
    Quando acordo, descarto parte, alimento para 100% de hidratação.
    Espero crescer bem, umas 4-6 horas.
    Na tigela vai um pouco do fermento (5% de inoculação), descarto parte, alimento para 80% de hidratação, guardo na geladeira.

    Misturo resto dos ingredientes.
    Dobras a cada 30 minutos (dessa vez fiz só 4).
    Após 1 hora das dobras boleei e banneton.
    Esperei praticamente chegar no momento de ir pro forno mas mandei para geladeira até tarde seguinte quando assei gelado. Algo como 20 h na geladeira.

    Asso na panela de ferro tampada, forno 250 C 20 minutos, destampada forno 190 C 20 minutos.

    (no fermento só uso minha farinha de uso geral, anaconda).

    ---

    Inoculação é a quantidade de farinha fermentada em relação a farinha total do pão. 

    Nesse pão foi 50 g de fermento 100% hidratado -> 25 g de farinha fermentada
    Resto das farinhas, 475 g

    inoculação = 25 / (25 + 475) = 5%

    • Curtir 3

  25. Pão e Café

    em Fora de Foco

    Postado

    O bom da torradeira em relação a descongelar no forno é que rápido, econômico, e sem sobras. Só acertar o tempo para que só descongelem e não torrem.

    Acabei de descongelar 2 fatias de brioche de 25 dias atrás (eu estava viajando). Estavam excelentes.

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