sergio.m
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Tudo que sergio.m postou
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É uma mão na roda. Dá pra salvar muito shot! Na mini a extração ideal acontece quando se larga a alavanca e ela fica pingando (ou seja uma PI mais forte) e daí eu termino com a força adequada para dar um tal fluxo. Se estiver moído ligeiramente mais fino é só por mais força desde o início. Se ligeiramente mais grosso só deixar a mola fazer tudo sozinha. Dificilmente quem aprende a gostar de alavanca troca por bomba.
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Pelo jeito o pessoal tem que chegar com mochila vazia e carteira cheia =)
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Roger, teria q ter afinado a moagem da 21 para o mesmo fluxo...
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Ainda bem que lá vai ter bastante café pq hj o Gil não dorme =)
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Ana, além do cafiza, se der tempo, mesmos itens do Fábio pra mim tb.
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Eu quero cafiza tb. Eles deveriam levar o que é viável. Poderiam vender para quem vê na hora e compra até por impulso.
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Levo sim, já está pago, faz tanto tempo que esqueceu
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Ana, tenho 1 kg de verde seu aqui. É o bob-o-link certo?
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Como deixo as coisas pra últma hora preenchi a inscrição agora (se bem que ainda tinha amanhã =) ) 1. Santiago 2. Anita 3. Fábio Castelli 4. Durval 5. Fernando Lopes 6. Ruben 7. Leandro Marco 8. Rodrigoks 9. Mauricio Veiga 10. Gilberto 11. sergio.m
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Veja que o ápice do café não é imediatamente após a torra. Um café com 1 semana após torrado é excelente. Se o método de preparo fosse espresso, não é o seu caso, esperar seria praticamente obrigatório.
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- café verde
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Fazendo uma máquina de espresso manual
sergio.m respondeu ao tópico de sergio.m em Máquinas de Expresso
Verdade, desculpem, devo satisfação. Até que fiz algumas extrações de teste. Só que acabei não gostando da complexidade que tomou por ter tudo dobrado. 2 pids, 2 resistências, 2 sensores... Daí fica uma fiarada que me desanimou a continuar. As coisas devem ser simples. O que me puxa para o outro lado é a Mini, que para mim é muito muito boa. Esse projeto daqui está parado mas quero continuar, mudando o conceito, colocando o grupo dentro da água como na Mini. A parte mais complicada é o grupo que já está feito, não vou descartá-lo. Qualquer avanço postarei! -
Talvez só o Versalab Rodrigo? Ou lembra de algum outro?
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Márcia, realmente bem mais comportada a pá de sorvete! Deixei 800 g durante 40 minutos e o overrun foi só 41%. Daqui para frente o melhor é sempre usar essa. Testa aí Gil. Agora na textura deu no mesmo, não está completamente liso. E olha que aumentei um pouco a gordura. Domingo/Segunda testo essa mesma calda na Arno. Desconfio que ela vai gelar em 20 min ao invés de 40 e daí tem chance de resolver. A receita usada:
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Cabral sua analogia com parar no blonding não corresponde a parar na cor da torra. Como já falaram aí essa é a menos importante. O grão pode estar "queimado" por fora e crú por dentro (baked). Numa extração, basicamente, a cor varia com a massa total do pó e não só com alguma superfície. Se for para pegar algum parâmetro que diferencie mesmo café e mesmo perfil de torra, a perda de massa faz o papel e é muito mais simples de se medir.
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Mostre Aqui seu Cantinho do Café
sergio.m respondeu ao tópico de Alexandre Velloso em Máquinas de Expresso
"Vaso ruim não quebra" -
Achei bastante interessante. Ele fala da dificuldade de se tomar café que não seja sub-extraído. Da importância durante o cupping de se usar refratômetro, etc. Um pouco longo mas nos primeiros 7 minutos vc será convencido a assistir todo.
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Eduardo, mais gordura deve ser um ponto importante mesmo na questão dos cristais. Das várias caldas que fiz na Arno com gemas e mais gordura nunca os percebi. E tem um detalhe no seu caso. No creme de leite de caixinha há estabilizantes, as tais gomas, pode ler da descrição dos ingredientes. No cream cheese também e esse é o motivo da "base da Jeni" incluí-lo. Com a ICE100 o % de gordura que sempre usei foi em torno de 10%. Talvez aí esteja a dificuldade. Márcia, bom saber, preciso testar a outra pá logo!
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É, vai saber. Mesmo assim farei o próximo com a pá de sorvete. Também preciso lembrar de medir o overrun que sempre esqueço.
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Gil, outra coisa que pensei no meu caso seria ter pouco ar? Estou usando a pá de gelato. Vc está usando a pá de sorvete ou a de gelato? E quanto tempo na máquina?
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Estabilizante. Desde que comprei a máquina comecei a fazer testes com estabilizantes. Usei goma guar, xantana, gelatina e gema. Variei proporções inclusive não usando alguns dos citados. Não encontrei para comprar LBG (Locust bean gum, que é o usado pela Grom, aqui conhecido como goma Jataí). Rebati varias caldas, algumas foram pro lixo, cheguei em algo razoável, mas não fiquei contente. Dei o braço a torcer e comprei na central do sabor um estabilizante da Nutre que tem LBG. Acabei de tomar o sorvete de leite feito com ele. E ainda não está ideal! Ou sou muito chato (não é novidade =) ). Pergunto a vocês. Quando colocam o sorvete na boca e mordem rápido sentem como existisse micro cristais de gelo? É algo bem fininho, mas estão ali. Não fica algo bem "limpo" como um pedaço de manteiga por exemplo. Ainda não testei o da MEC3, mas desconfio que vai dar no mesmo. Está com cara que é a lerdeza da máquina em congelar o sorvete. Preciso testar na Arninho do meu pai.
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Não pega Gil, por isso os parafusos cabeça chata. Bom, funcionou. O quanto melhor, difícil saber. No mínimo é mais fácil retirar o sorvete do bowl já que não fica grudado na parede =) A teoria é que a troca de calor entre o bowl e a calda é melhor do que a troca entre o bowl, uma camada de sorvete já congelado e a calda.
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Sobre coisa quente em cima da balança. Não é só questão dela aguentar. O sensor pode começar a medir errado. Isso acontece na minha pequena de pesar dose. Sugiro algo isolante entre o treco quente e a balança.
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É, Santiago, o treco parece bem rígido. Pelo menos se eu não gostar basta tirar e os 3 furinhos não atrapalharão em nada. Teste amanhã pois a calda está maturando!
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Falta um triz para chamarmos o cara de pannacotta
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Chapinha de PVC + parafusos M3 inox. Se moedor não pode ter folga, ela tb não =)