Bernardo B

Torrar e relativamente rápido, mas montar toda a parafernália (balanças, aspirador, coadores, luvas, panos, termômetros, cronômetros, vasilhames, etc) escolher os grãos, decidir uma estratégia de torra, configurar o perfil no Roastmaster e depois de completada a torra etiquetar, aspirar e lavar ... Uf ! Acaba levando um tempão, especialmente quando devemos guardar os equipamentos e material, e não podemos deixar a "estação de torra" definitivamente montada.

E bem provável ... vou testar mais uns dias ... Grãos duros são uma peste para os moedores manuais :-(

Torrei muito claro e como tive de afinar muito decidi alinhar, segundo o boletin OE n° 5. Repeti o processo várias vezes, até ficar satisfeito. O que achei estranho é que o ponto zero passou 1/4 de volta para mais grosso (Contra relógio), normalmente com o desgaste vai pata mais fino ... O outro ponto estranho é que 1/4 do ponto zero moeu muito mais fino que antes, como para café turco, mais um 1/8 e ainda esta fino ... O primeiro shot foi amargo mas o segundo, um ristretto muito sobreextraido, já saiu doce.

Só se forem duas caldeiras de 1400W cada uma, e que funcionem simultaneamente .... O mais frequente é que se trate de uma única caldeira, que fornece água ao grupo (ou trocador de vapor) e vapor para "vaporizar".

Desculpe, e que não conhecia essa modalidade de lungo ... Para beber devagarinho, geralmente faço um bule de coado, uma Moka o um AP.

Eu prefiro americano ao lungo. É que no inicio é que são extraídos os componentes mais solúveis, especialmente os açucares e óleos aromáticos, e depois começam a ser extraídos os menos solúveis como os alcalóides, cafeína, e outros componentes mais amargos e com sabor a remédio. Diluindo a primeira fração em água, resultará numa bebida mais fraca porém com o sabor doce e aromático inicial, enquanto no lungo, além da água, virá junto a fração mais amarga. É por este motivo que não gosto muito de coados com extrações mais longas do que 2,5 - 3 minutos, nem os métodos que implicam em tempos mais longos de infusão ou cocção.

Oi Bruno, essa é a evolução normal, significa que estas apurando o paladar :-)

Sugiro experimentar ... Colocaria numa peneira, passaria rapidamente sob a torneira, remexeria com a outra mão para lavar, chacoalharia para tirar o excesso d'água e jogaria num pano de pratos limpos. Enxugaria com o pano e deixaria, ao menos, meio dia para secar na sombra. Depois nos conta se deu certo.

Fiz duas torras de Caxixe bem claras. A primeira não agradou, mas funciona em cappu. Experimentei a segunda, muito levemente mais escura, menos de 5Ag de diferença, e que ficou bem melhor. Fiz dois cappu pequenos (em demitasse), com um duplo de 21gr onde ralei um pouco de bom chocolate amargo (85%), antes de colocar o leite. Nem se compara com o chocolate polvilhado nos cappu das cafeterias. Gostei do resultado, e penso adotar para com os cafés que, mesmo sem grandes defeitos, não apresentam um sabor apreciável.

Acompanhei a nomenclatura do gráfico; sim FC e first crack (1C)

Esse perfil e bem diferente ... Secagem com pouco calor, e ainda baixando "a chama" antes do FC .... Bem fora do comum, quando experimentes conta no que deu.

Luva de forno e uma quina resolvem, até que estou usando mais o Pharos que o HG-One. Torrei 58 a 60 o Caxixe (nada especial, mas funciona com 21gr para dois cappu) e o HG esta dando conta em 30 voltas, mas bem pesadas ...

Também o de lixo orgânico que fica do lado da pia, uso filtro solto e a borra cai com um movimento da mão. Quando vem muita gente faço na Moka Allessi, com uma jarrinha de creme do lado, as vezes chantili, e com licor e aguardente velha ou cognac para acompanhar. Faz um café ótimo, as visitas adoram e eu posso desfrutar da companhia curtindo o papo de sobremesa.

Estou com Gil, parece uma torra bem escura ...

Ainda não torrei o Caconde, mas isso já me aconteceu com outro cafe, e minha impressão foi a mesma. Em outro caso (nada a ver com Caconde), os grãos eram da mesma peneira, mas de densidades diferentes (deviam ter misturado lotes de várias alturas, talvez até de propriedades diferentes) e a torra também foi muito irregular, metade dos grãos bem homogêneos (densidade mais baixa) e a outra metade (mais densos) todos "pintadinhos".

Leva um pouco de pratica mas logo consegues ver bem entre quais se encaixa a tua. A luz é importante.

Tem vários métodos, alguns de rosca outros com parafuso por trás, acho que tem colados, não sei como é o da Pavoni. Mas é bom ter cuidado porque normalmente nos rosqueados utilizam Loctite de rosca, onde precisa esquentar bastante para soltar, e onde o risco de quebrar é significativo ... Não arriscaria mexer sem ter um cabo sobressalente ...

Certeza que foi a V2 ? Uma maquina 110V em SC ? Na época procurei e somente nos EEUU é que tinha dela ... Pode ser que tenha trocado o manômetro ...

O que ele está dizendo é que o importante é água boa e cafe bom moído na hora. Nesta demonstração ela usa esse moedor exatamente porque é um dos mais baratos, da mesma forma em que não utiliza balança para medir o pó e a água, nem termômetro para a temperatura, com o que quer ilustrar que fazer café não precisa ser complicado nem custar caro. Evidentemente que utilizando um método mais exato o café fica melhor, desde que conseguiria destacar as "camadas" de sabor contidas no café, e com maior repetibilidade, onde cada extração visa obter a qualidade das anteriores.

Se a maquina for usada, até por motivo de higiene, é muito importante fazer uma boa limpeza ... Trocar várias vezes a água, extrações cegas, lavar tanque, vaporizar, e tirar o chuveiro e lavar com Cafisa o chuveiro, filtro e PF, seria o mínimo antes de começar a testar a água. Eu ainda passaria uma solução leve de vinagre de álcool em água e outra com bicarbonato, para ficar tranquilo.

Tem muita gente que no inicio confunde amargo com ácido, e um erro bastante comum extrair com a maquina ainda fria. Precisa deixar esquentar bem, como mínimo 20 a 30 minutos para não sair azedo.

Esse filminho é ruim mesmo ... Minha desculpa e que não fiz com o celular: fiz com o iPad, que é bem mais chato de usar com uma mão :-) Não pensei em usar, mas fiquei com preguiça de fazer um novo ...

Oi Santiago, vai com calma .... Vamos fazer um tutorial para ti: 1. O que você está passando não é desalinhamento, é o amaciamento normal do moedor, que vai demorar alguns meses ainda. A boa notícia é que dá para compensar com facilidade: precisas fazer WDT muito bem feito, até amaciar. A questão da ergonomia também é bastante fácil de resolver. Márcio me ensinou o macete e tudo ficou bem fácil: Pegas uma bacia de inox de uns 25cm de diâmetro (limpa e seca, é claro) e despejas o pó recém moída nela. Duas sacudidas e uma batidinha lateral é tudo que precisas para esvaziar o Pharos. Mexe bem o pó, para homogeneizar, dentro do vasilhame. Daí, utilizando um funil (da OE, de fazer doce ou simplesmente o vasilhame de yogurt cortado) despejas no filtro, e agora fazes um bom WDT, e depois o calcamento com o tamper. Pronto para usar, a medida que passa o tempo precisarás utilizar menos o WDT, até não ser mais necessário. 2. Alinhamento. Primeiro ponto é a posição do ponto zero: Fica no ponto em que, com pouco esforço, se juntam as mós. Importante: fazendo força consegues apertar as porcas ainda mais um quarto de volta. Isto é além do ponto zero e é claro que nessa posição vai tocar ! Bem, rasparem as mós do ponto zero até 1/4 de volta é considerado um bom alinhamento, somente 1/8 é um alinhamento ótimo ! Assim que podes ficar tranquilo a este respeito. 3. Ergonomia. A. Utilizar uma luva de fogão na mão que segura o moedor. Na Tok Stok vendem por R$10 e tua mulher também vai ficar feliz. B. Se achares um canto onde apoiar o Pharos fica ótimo, assim é como eu faço: O que estas sentindo é normal, a expectativa que crias com um novo equipamento super badalado é muito grande, e quando o resultado fica aquém do que esperavas, achas que que tem algo terrivelmente errado. Com um pouco mais de tempo, aprendes a lidar com o mesmo, colocas as expectativas na realidade, e começas a ver que o equipamento é realmente bom, mas não é um veículo que te levará ao Nirvana, somente a um bom café :-)

Grande cantinho ! E não tem nada de humilde, todo material de primeira qualidade ...

Era isso ! Obrigado Márcio.