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José Cal Neto

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Tudo que José Cal Neto postou

  1. José Cal Neto
    Aí eu acho que perde bastante da graça. Afinal, por 10 reais mais ou menos o Zonal Sul tem uns pães razoáveis aqui. Eu queria era fazer o meu. Mas tô achando a coisa bem difícil. Sem falar que eu gosto desses pães bem duros. Imagino que isso tenha a ver com a farinha ser boa, o que também não deve ser fácil de achar. Só tava adiando esse problema pra quando o leviatã ressurgisse das trevas.
  2. José Cal Neto
    Vou pegar a água da tigela da Bruna da próxima vez.
  3. José Cal Neto
    Oi, Sérgio, eu resolvi seguir a receita do Rodrigo, sem passa, sem nada. Fermento machol: água e farinha, pô! A ideia é que esse negócio de por bactéria de passa, abacaxi etc é heresia, que o sourdough original não tem nada disso. Bem, agora já era.
  4. José Cal Neto
    eu alimentei há 24 horas e ele não cresceu nada. Só criou essa camada de líquido por cima. Você acha que vale a pena alimentar de novo? O meu termômetro infravermelho dá a temperatura da massa como 25 graus. Acho que o erro foi usar farinha branca comum.
  5. José Cal Neto
    acho que meu leviatã morreu. De ontem para anteontem, com alguma boa vontade, acreditei que dobrou de tamanho, mas hoje quando fui ver, tinha uma camada de líquido e continuava na marca que fiz há umas 24 horas.
  6. José Cal Neto
    lembrei agora do livro Catch 22. Tinha o major Major (era um major chamado Major). Lá pelo meio do livro aprendemos o sobrenome dele: Major. Ou seja, Major Major Major. O livro é legal. Meio repetitivo, mas acho que essa é toda a inspiração mesmo. Não Miyamoto, não é uma paráfrase.
  7. José Cal Neto
    Anita, se você tem um número de rastreamento, sugiro entrar em contato com a ouvidoria da receita. Minha suspeita é de que meu filtro não ia chegar nunca (não o de 7g, mas o de 15g). Provavelmente tava encostado numa estante lá da vida. Quando eu acionei a ouvidoria, imediatamente apareceu e atualizaram a página dos correios. Tive que pagar imposto, mas pelo menos foi melhor que comprar outro. Sem falar de nova espera e incerteza. Tô preocupado agora com o relógio digital que comprei sem rastreamento do ebay.
  8. José Cal Neto
    Fui procurar um vídeo da própria Hario e na verdade, a balança deles que fica embaixo da estação de coado pesa o conjunto todo. Dá pra ver claramente: https://www.youtube.com/watch?v=z5znCVFwPPo#t=60 É meio estranho a Hario vender essa estação, já que os bules dela todos encaixam bem no coador. Enfim, a vida como ela é.
  9. José Cal Neto
    Oi, Victor, viu minha mensagem lá sobre os detalhes do caconde etc?
  10. José Cal Neto
    é isso mesmo. A não ser que você tenha um bule de formato não ortodoxo e o portafiltro não fique direito nele. Eu não tenho. Em geral faço direto na caneca ou no pote da prensa francesa, que cabe direitinho. Só tenho que me conformar em pesar a água que entra, mas não necessariamente a que sai (mateus 15).
  11. José Cal Neto
    essas balanças todas que vejo vendendo nos EUA são caras. Mais de 100 dólares por uma balança me parece exorbitante. Se ainda fosse uma balança industrial para usar por anos a fio e aguentando tranco de indústria, vá lá, mas para uso caseiro, me parece muito caro.
  12. José Cal Neto
    normal. Só a lama no filtro que é estranha. Fiz outro agora, com o Caconde que passou do ponto (17,6% de perda). Um pouco amargo. Acho que 10% com a do outro caconde (que ficou no ponto) deve ficar parecido com a terceirona do concurso. Descobri uma desculpa perfeita para o pântano no filtro: torra recente. Hoje ainda tava danado, mas não tem nem 24h de torrado. Vou tentar de novo uns dias depois. Mas até tô gostando desse tal de single. Vamos ver se o romance continua até chegar o tamper fininho.
  13. José Cal Neto
    Imagino que sim. Não se esqueçam de espaço pra balança. Na foto parece meio apertado para uma jarra ligeiramente maior e uma balança. Cabo para portafiltro imagino que seria um projeto com mais clientes, mas aí não dá pra ser pinho. Tem que arrumar uma madeira mais vistosa. Por outro lado, como é um pedaço pequeno, não deve ser tão difícil. Pra Gaggia teria uma fila de clientes, imagino.
  14. José Cal Neto
    o café-da-manhã foi com 15g de caconde hariado. Bom o café.
  15. José Cal Neto
    o tamper não apoiou no filtro. Na verdade o tamanho é ideal. O porém é que é de plástico e a base é curvada. Achei bom poder tirar um single. Às vezes à meia-noite não quero um duplo. No máximo uma meia aeropress ou um single.
  16. José Cal Neto
    bem, tecnicamente virou o dia... Aproveitei e fiz um single com o Unique Frutado. A torra já tava com quase 7 horas, portanto imaginei que já estava de bom tamanho. De fato, não ficou ruim. Usei o calcador de plástico da minha Buon Caffè (ainda à venda, corram!) do lado menor.Coube direitinho. A foto do antes até é boa: Já a do depois...
  17. José Cal Neto
    Um cara do coffeegeek tem uma coleção bacana: Por outro lado, essa aí tem o portafiltro sem madeira:
  18. José Cal Neto
    desculpe, não resisti. Foi o Miyamoto em mim falando. Mas se quiser mandar...
  19. José Cal Neto
    se quiser me presentear com o vst de 18g... Fico aqui no Rio mesmo. De PAC deve chegar aqui em casa em... umas duas semanas!
  20. José Cal Neto
    o caconde que eu enviei pro concurso eu tomei no dia seguinta à torra e estava bom. Se a torra é boa, não fica ruim. Até concordo que com o passar dos dias melhora, mas não é também o fim do mundo. Lembrem-se que gás carbônico é insípido.
  21. José Cal Neto
    Chega de café por hoje. Foi pouco até. Sábado vem gente aqui e eu queria ter uns cafés pra tomar. Agora tenho 102g de Unique frutado, 100 do orgânico e uns 100 do Caconde também. Só não torrei os importados. Vou esperar chegar o tamper fininho.
  22. José Cal Neto
    daqui a pouco vocês vão querer tornear o cabo do tamper também, com as bolinhas... Alguém já quebrou o cabo?
  23. José Cal Neto
    vai ser minha vingança. Vou comprar uma bem pesada. Ainda vou ficar monitorando. Toda vez que "sair para entrega", vou sair pra comprar cigarros.
  24. José Cal Neto
    Tomei há pouco o caconde cuja torra passou um pouco do ponto com o late harvest. A torra tinha uma hora, mais ou menos. Era o que tinha.
  25. José Cal Neto
    se quem escreveu a página da VST é matemático eu não sei. Eu não fui. Lá eles nem falam em 40,8 mas que deve ser entre 40,7 e 40,9. Pedir pra fazer 41 já me parece temeroso. Assim pelo menos fica o aviso que não é pra chegar em 41.
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