José Cal Neto

taí, do porta filtros eu gosto. Eu guardo a aeropress encaixada nele. Se você fechar o tubo com a tampa, como se fosse fazer o café, encaixa direitinho. Você mói grosso, não é? Se moer mais fino, cuidado com a combinação funil/beaker.

oi, Fernando, eu por esses tempos estou me concentrando no café crú mesmo. Se eu tivesse já com o torrador novo eu até podia quebrar seu galho, mas na pipoqueira mal consigo suprir meu consumo (esse dia de 104g, por exemplo, me deixou no osso em termos de café).

parece até uma jogada de marketing: why the funnel? Como meus moinhos são manuais, não tenho esse problema, vai do Porlex direto pro tubo, mas talvez você tenha razão.

Ah, uma coisa que sempre me intrigou é esse funil. Tem site que vende sem funil pra baratear o frete pro exterior (não sou o único que acha a coisa secundária). Eu uma vez vi uma foto dele sendo usado pra uma xícara de boca pequena, mas acho que fica muito instável. Não sei bem o que se passava na cabeça de quem inventou. A colher pra mexer eu até gosto e uso pra prensa francesa também, agora esse funil eu uso só pras minhas torras, pra transferir do escorredor de macarrrão (devia dizer de café) pro pote final.

aeropress do caconde: 18g para prensa cheia (invertida) com filtro de papel. Os filtros de papel caíram no chão. Como a cozinha foi lavada ontem, achei que podia dar um gosto bom. O desinfetante já deve ter se dispersado e fica mais o gosto da Bruna.

seguindo o provérbio português "Enquanto descansa, carrega pedras."

você faz parecido com uma prensa francesa. Nada contra. Só que a ideia do velhinho era um café mais rápido. A moagem mais fina que prensa francesa e o tempo bem menor. Ainda, se a água estiver quente com o pó fino, amarga. Ou seja, se for tentar com água mais fria, preste atenção nas outras variáveis também.

eu acho que o negócio da temperatura tem a ver com a temperatura em que o café é agradável ao paladar ao tomá-lo. Uma coisa é a água a 92 graus para fazer um coado, que vai demorar uns 2 minutos pelo menos, outra é a temperatura quando bate na boca. Já dizia a Baby Consuelo (e a Bíblia): "o mal é o que sai da boca... do homem", mas isso não era sobre café... Vários já comentaram que frenchprensam, deixam o café na xícara e quando voltam, aí sim é que tá bom. Parafraseando Clinton, que provavelmente não entendeu a música da Baby Consuelo: It's the temperature, stupid!

nesse ínterim, dei uma bigodoneada. Muito bom o expresso com o caturra colombiano da HasBean. Mesmo com a minha extração fracassada, canalizada e sei lá mais o que, saiu ótimo. Imagina se tivesse dado tudo certo.

comprei duas caixas desse bukeela aí. Tão aqui na estante, mas a máquina fica no trabalho. Fui fazer um expresso agora e... tinha acabado a bateria da minha balança. Além de cara (acho que foi 120 no multicoisas), durou pouco. Já encomendei uma nova no mercadolivre, só de despeito, mas fui comprar a bateria da bichinha: essas chatinhas, de 3v. Agora tô tomando os últimos 13g (tenho sempre que me policiar pra não escrever "as últimas...") do Unique Orgâncio torrados (completei com 1g do bigodón). Tá bom.

" torça para ter algum em estoque" Ok, mas não exagere.

el bigodón. Colombiano da HasBean, devidamente pipocado e aeroprensado. Bom, mas só 12g com 150g de água, porque já é tarde.

e eu as memórias

olha aí mais um colecionador de embalagens no cdc...

vi essa receita há pouco. Ia postar, mas achei que o cara complica demais. São sei lá quantas levantadas de massa. Pena que o Thiago Sodré tirou o vídeo dele do youtube. Era bem legal, principalmente a parte em que ele ensinava a sovar. Esse é o mesmo cara da passa do leviatã, não é?

é muriel, perdeu playgirl (muriel é nome de mulher, certo?). No ebay tem portafiltro pra vender e imagino que a Imeltron também tenha o original à venda. Agora só o cabo, nunca vi. Pode usar super bonder. Deve funcionar. Agora, de cara, o que sugiro é tomar menos café.

gostou do leviatã, hein! É um fermento infernal! Em breve vou comprar umas passas e desenhar um pentagrama aqui na cozinha.

Isso, Anita. A única parte trabalhosa é sovar por 10 minutos. Mas o povo aqui é todo chique, com panificadora... eu só tenho minha pipoqueira, mas nela só mini bisnaga e tem que ficar virando.

A torra como ela é. Você já tem material para o 02?

eu li a página. Quando falei da Kalita foi justamente pela foto que li ali. Só conhecia o filtro Kalita, que até sempre me pareceu um ripoff da Melitta, mas quem sou eu para julgar...

por falar nele, terminei de tomar um expresso. Excelente. O negócio é conseguir mais dele crú. Acho que vou ter que me virar com o unique orgânico por ora.

Essa focaccia é pedra de 100! A receita é do Thiago Sodré, que na época era sous-chef do Sawasdee aqui no Rio. Agora que ele subiu na escadaria hierárquica, apagou todos os rastros da internet. Por sorte achei a receita num outro site (http://passinhosnacozinha.blogspot.com.br/2011/07/focaccia.html): Fiz meia receita, porque 1kg de farinha era muito. O ovo é que eu usei inteiro mesmo. Ingredientes: - 1 kg de farinha de trigo - 20g de fermento biológico seco - 1 colher de chá de sal - 1 colher de sopa de açúcar - 1 ovo - 1/2 litro de água morna - 1/2 xícara de azeite - Sal grosso a gosto - Alecrim Preparo: Numa vasilha coloque a farinha, adicione o sal e o açúcar e misture um pouco para incorporar. Dilua o fermento biológico na água morna, mas a água não pode estar muito quente se não irá matar o fermento, deve ser possível deixar a mão na água. Coloque na farinha o azeite e o ovo e misture um pouco. Em seguida acrescente o fermento diluído e misture bem. Quando a massa começar a ficar muito grossa, misture um pouco com as mãos, incorporando o máximo de farinha e depois transfira para uma superfície lisa para poder sovar melhor. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos. Depois de sovar bem coloque em um recipiente polvilhado com um pouco de farinha, cubra com um pano e deixe repousar por no mínimo 30 minutos. Pegue a assadeira que ira utilizar e espalhe um pouco de azeite no fundo. Em seguida espalhe a massa na assadeira e não deixa que fique com mais do que 1cm de altura, se não sua massa irá ficar muito grossa. Faça pequenos buracos com as pontas dos dedos na massa, mas sem atravessar e regue com bastante azeite, polvilhe com sal grosso e o alecrim. Agora é só levar ao forno a 200ºC por 20 minutos ou até que esteja dourada. A Focaccia com alecrim e sal grosso é a mais tradicional, mas também é possível inventar um pouquinho colocando tomate, queijo ralado, etc.

Esse do vídeo já é o meu?

Oi, Fernando, esse caconde é um escândalo! Coado, (aero)prensado e expresso. E isso tudo com a mesma torra básica do concurso.

Ecco la focaccia: Tomei Comi com Unique Orgânico prensado à francesa.