Fernando - 1268 Café

Eu não irei provavelmente. Tem evento no buteco e o fds vai ser dedicação exclusiva pro café

Ibis é um dos melhores no custo x benefício. Dependendo da galera e do ânimo, AirBNB é uma alternativa a se pensar

Meu pai também morria de medo, depois da primeira vez (já com seus 60 e tantos anos), ele nem quer saber de viajar se não for de avião, heheh Eu talvez vá. Como nos últimos tempos tenho viajado mais que notícia ruim, tenho que ver se estarei com tempo, $$$ e próximo pra ir, hehe

Beto, larga de frescura e vai voando rapaz

Opa! Hehehe Bom, na revista espresso saiu hoje a abertura de mais duas cafeterias na cidade. Ambas só funcionam em horário comercial http://revistaespresso.com.br/2016/06/10/sao-paulo-ganha-duas-novas-cafeterias-partir-de-segunda-feira-2/

Tem cafeterias novas abrindo em SP http://revistaespresso.com.br/2016/06/10/sao-paulo-ganha-duas-novas-cafeterias-partir-de-segunda-feira-2/

Que horas? No dia 18 to preso na 1268 até as 19 hrs x.x

Gabriel, eu enxergo como bem positiva essa "perda", que pode se configurar numa outra possibilidade. O café dos dois lados está mais uniforme, então pense numa outra receita para os fines. A aeropress permite brincar bem com granulometrias distintas. Se sobrou tanto café, invista em outra receita com o resíduo

Juliano, complementando o post de Rafa... Para o público do "Hombres" acredito ser um review válido, por ser um blog mais genérico, mas para coffeegeeks como os do fórum, fica a sensação de "Tá, e o café?" Uma dica de review pra ter uma referência, que consegue atender, de certa forma, um público mais generalista e outro mais coffeegeek, são os da revista espresso, com destaque para o guia de cafeterias. Sintético e com infos precisas pra quem entende do negócio. De resto, bem vindo ao clube

É, tá novo, com preço de novo, mas é aquilo, saiu da caixa, perdeu preço, então tá caro, hehhe

Rafael, sim, essas mesmo. Quanto a balança de cozinha, se é o que tem, use enquanto não tem uma de precisão, já vai ter um ganho em qualidade, hehe

Todos deixando o rapaz desorientado, heheheh Então, se você tem uma referência boa do que é um espresso bom, já é um bom ponto de partida mas, como os cafés são distintos entre si, os gostos pessoais de cada um são também (tinha um amigo que quando ia na minha cafeteria, até achava gostoso o café, mas ele sentia uma falta enorme do amargor comum nos cafés de supermercado, por incrível que pareça, heheh) Como Cabral citou, armazenamento tem dezenas de tópicos sobre, hehe. A minha estratégia, que uso comercialmente mas pra se ter em casa é super viável, é o uso de garrafas de suco de uva (uso principalmente da Aurora). Elas selam bem e o gasto é baixo (visto que ainda dá pra tomar o suco, hehehe). Numa estratégia caseira, compraria umas 5 garrafas de 500ml da Aurora, e dividiria um pacote de 1 kg entre as garrafas e jogava no freezer. Manter no freezer você consegue prolongar o frescor do café, e dividindo em doses menores, não corre o risco do café oxidar com as constantes aberturas da garrafa (além de que o café descongelado dá uma caída rápida depois que descongela). Como Cabral disse, o ideal é deixar apenas a quantidade a ser moída naquele momento. Para espresso, geralmente trabalho com um tempo máximo no hooper de 4 horas (sim, bem pouco tempo), depois disso, o bicho começa a decair. Moído pro espresso então, uns 10 minutos descansando e a crema tem uma queda grande. Se quiser fazer o teste, experimente fazer uma moka com café recém moído e outra, com o mesmo café, depois de 24 moído, a diferença é BEM grande. E quando a existir receita ideal, esqueça para o resto de sua vida quando o assunto for café, hehe. Acho que justamente por isso, to a tanto tempo na área, mais do que imaginava. Um kit bom pra brincar bem, ao meu ver, é: 1 balança de precisão (precisão de 0,1g. As vezes, a diferença entre um café ok e um sensacional pode estar na casa de 0,5g) Termômetro Usar a tabela de razão de preparo (brew ratio ou BR como usamos no fórum) é uma boa referência, inclusive pra se criar uma notação sobre os cafés que tem tirado. Quanto a moka (não que seja possível tirar um bom café com o melitta, mas um menos pior dá pra tentar) experimente fazer no fogo alto mesmo pra extração acontecer mais rápido. Vai que nessa os solúveis indesejáveis passam menos, heheh Boa sorte e bem vindo ao vício, hehehe

Aqueles.... depois de pronta bora botar em demonstração na 1268

Aeeee, ansioso pra ver essa gaggia funcionando

Olá Rafael, não sou a melhor pessoa nessas horas, mas posso tentar ajudar, heheh Bom, se você achou uma moagem boa pro seu gosto, achou a moagem certa . Moagem é uma questão de testes, não tem um ponto "certo", e sim referências para se chegar num valor adequado. Se o resultado na xícara te agrada, você encontrou o ponto certo Provavelmente, pra uma máquina de espresso com filtro pressurizado, esse ponto de moagem também funcione, mas é ir na base do teste também. Não desanimando, mas um melitta em grãos é legal pra brincar com o moinho antes de colocar um café bom, mas os cafés "bons" variam nos pontos de torra e solubilidade. Encontrar os valores de referência com o melitta é legal, mas cada grão vai pedir um ponto de moagem distinto (torras claras, por exemplo, tem grãos mais duros) Pela tabela, eu arriscaria no pressurizado começar com algo entre o 5 e 7, e ir aumentando Boa sorte !

The coffee is on the table ! https://www.tripadvisor.com.br/LocationPhotoDirectLink-g303624-d8476168-i143326325-The_Coffe_Is_On_The_Table-Santo_Andre_State_of_Sao_Paulo.html A revista espresso esses dias postou ela. Antes de ver o anúncio passei na frente mas estava fechada. Parece um desses espaços que se tem de tudo um pouco, mas parece interessante

Por um momento meu astigmatismo me fez ler LSD com leite, hehehe

@Cabral, obrigado ! Como geralmente acesso pelo cel, raramente vejo meu banner, hehehe Ah, depois me diz o que achou dos cafés, hehehe

Ressucitando o tópico do buteco, hehehe Mudamos o horário de funcionamento para: Quarta a sábado: 12h30 as 19h (se chegar as 12 já estaremos lá provavelmente, hehehe) Domingo das 13h as 19h Segunda e terça fechados Hoje (29/05), excepcionalmente, estaremos fechados por conta de imprevistos no buteco :/ É isso

Uma por 76, duas por 81, e ainda ganhei um vale compras de 40 reais pois fiz o segundo cadastro com cpf da minha mãe, ehheeheh

Vamos as atualizações, hehehe A cafeteria projetada pela Lina Bo Bardi era em Salvador, um projeto que tava correndo na época paralelo a 1268, e a 1268 entrou na frente e botou a "Café do inferno" pra escanteio, hehehe. A atual não sei o nome do arquiteto, mas fica no quadrilátero arquitetônico projetado pelo Warchavchik (arquiteto que fez o museu. A casa onde fica o café era do filho dele, que era casado com a Odete Roitmann e foi integrada ao museu em 85) Vamos as questões (O tópico surgiu a partir de demandas do projeto do "Café do Inferno", como hoje to com a 1268, usarei ela como parâmetro Em ambos, não . É um moinho incrível, mas um espaço comercial, mesmo o meu que é bem pequeno, sofre surtos de cafés eventualmente. Sábado passado o café estava deserto, abandonado, triste, e do nada, surge uma mesa de 15 pessoas, 8 espressos, 2 machiattos, 1 capuccino, 1 chá e alguns brownies, tudo pra ontem, heheh. O debut é interessante para uso comercial para filtrados (ok, ele é pensado pra espresso, mas tirei shots excelentes na aeropress usando o debut, hehe) numa pegada slow coffee, transformando a feitura do café numa cena, hehe Não sei dizer ao certo, mas dá pra dizer que é uma fortuna, hehehe. Máquinas de alavanca pra atender uma demanda ceomercial são difíceis de encontrar, manutenção e operação complexas e caras, muito caras. Numa pesquisa rápida via google, máquinas de 2 grupos estão na faixa de 6000,10000,00 dólares novas.A Internazionalle de 4 grupos do Santiago quase foi parar na Austrália, e ele tá sofrendo pra dar continuidade a restauração, que é bem complexa. Santiago, bora botar a Internazionalle pra trabalhar na 1268? Dois links do Chris Coffee https://www.chriscoffee.com/Izzo-Pompei-2-Group-Spring-Lever-p/mc185.htm https://www.chriscoffee.com/VA-Athena-Leva-2-Group-Spring-Lever-p/mxl2c002.htm É uma idéia menos difícil de executar, mas o problema é encontrar no país uma ehvender (ou encarar os custos de importação). Das opções convencionais, a mais barata e prática, ao meu ver hoje, são as italian coffee que achamos a rodo nos anúncios, hehhe Gogglando, a época é HX, então no quesito tecnologia e estabilidade, ela fica no mesmo campo da La Spaziale. O que gosto da La Spaziale é o PF com menor diâmetro, mas voltar pra 58mm é o padrão comercial, então ok, hehehe. Quanto a estética, é questão de gosto, hehe. Eu gosto de linhas mais minimalistas (até pela 1268 ser uma construção moderna) ou ir logo pra uma pegada vitoriana/cyberpunk como a Italian Coffee que o Burny postou, máquinas de alavanca e a Slayer, hehehe. A Rancilio é bonita, mas o design em si, é só ok, ao meu ver, hehe É isso

Opa ! Dando os truques, ao invés de comprar uma por 76 reais, comprei DUAS por 81 (e ainda ganhei 40 conto em vale-compras, heheh) Valeu pelo toque Felipe ! P.s: Teu café te aguarda na 1268, hehe

E lá vamos pro segundo dia do café do ano, heheheheh O link da Octavio foi do dia internacional do café de abril, heheh

Strangedata, o privalia já é antigo no mercado, desde 2010 compro coisas nele, hehehe Felipe, confesso que deu um pouco de preguiça de tentar dar o truque, hehehe, mas devia ter feito isso x.x Gil, seria um sorbet o proposto, mas precisaria de muito açúcar pra dar a liga nele, e nesse ponto, fica meio sem ter o que fazer, já que sem nada pra dar liga, vira uma raspadinha, ehheh

A dois anos atrás paguei 180 reais. Pagar 75 hoje é uma pechincha, e voltar a produzir meu sorvete de café vai ser sensacional O ruim é ser 220v, mas pra 1268, é de boa. Pra quem produz até 1 litro de sorvete a cada 2 dias, é uma excelente pedida