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Marcia

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Tudo que Marcia postou

  1. Marcia
    Fiz um batch do NdA tbm com 14%. Café bonito!
  2. Marcia
    Ro quando repetir, faça simultâneo 35g de café sem extrair e os 35g do café extraído. Aí vc tem o controle experimental. Tvz eu fizesse até um 2o controle jogando um pouquinho de água quente sobre o pó e levando tbm ao forno, caso a água quente alterasse alguma propriedade do café e liberasse mais voláteis ou sei lá e para iniciar a secagem de ambos com o pó úmido.
  3. Marcia
    Aeee café na mão! Agora é arranjar tempo pra torrar =) Valeu Igor! E vê aí o balanço balanço de quanto a greve deve.
  4. Marcia
    Oi Paulo. Bem vindo! Tradicionalmente cappuccino é feito com café e leite vaporizado, não vai chocolate. Se quiser com chocolate coloque na xícara antes do café ou misture depois.
  5. Marcia
    Puts, Miyamoto desenterrando!! Essa semana fiz o acid na prensa... Não gostei. Aí fiz no latte. Bom demais!
  6. Marcia

    Latte Art

    Marcia respondeu ao tópico de Luiz Felipe em Técnicas e Dicas

    Boa Igor! !! Depois de pegar pegar a mão pra tulipa é duro sair roseta. Eu não consigo mais fazer direito kkkk
  7. Marcia
    Thiago, continuam não abrindo aos sábados né? Tá osso conseguir uma carona na semana pra ir testar o portafiltro...
  8. Marcia
    E o teste é simples. Moa um tanto e imediatamente toque o pó para sentir a temperatura. Se não estiver quente, não é aquecimento do moinho.
  9. Marcia
    Adendo: Outro dia fiz um sorbet de café que expandiu demais e ficou estranho. O mesmo aconteceu hoje com o de limão. Conclusão: bowl pouco congelado e calda pouco refrigerada. Acho que bate tempo demais sem congelar de fato, aí expande. Eu tinha batido um sorvete umas 4h antes, ou seja, o bowl não estava totalmente congelado. Espero que seja isso mesmo.
  10. Marcia
    Resumo da ópera de sexta a sexta! Fiz um milhão de sorvetes: Stout ao leite, Stout ao chocolate belga, sorvete de manga, sorbet de manga, sorbet e sorvete de tangerina (esses todos usando goma xantana e gelatina), 3 versões de chocolate ao leite e sorbet de limão - batendo agora na verdade (usando xantana e guar, que chegou segunda) . Puts, tudo muito bom!!! Os de Stout ficaram muuuito interessantes, curti pra caramba. Deixei a % final de álcool no sorvete em 2%, o dobro do recomendado, e deu super certo. Só ficou um sorvete que derretia um pouco mais rápido que os demais. Os de fruta fizeram sucesso em casa e dividiram opiniões, uns gostaram mais dos de leite, outros do sorbet. Chocolate fiz 3 receitas que eu chamaria de chocolate suíço (mais doce e com mais chocolate), chocolate ao leite (usei um pouco de cacau) e super chocolate (com cacau e quase 14% de gordura, 43% de sólidos). O Super ficou sensacional! Chega de sorvete agora. Ou não.
  11. Marcia
    Compacto? Traz então uma Bacchi
  12. Marcia
    Pessoal de Sampa, ninguém disposto a rachar o frete aqui pra SP não?
  13. Marcia
    Fernanda, se for moer para coado não é cansativo não, é bem de boas. Se for para espresso aí é complicado, pois o pó é bem mais fino, então demanda mais tempo e esforço.Para os coados, compre um manual mesmo, se seu pai gostar da Brincadeira, parte pro Encore. Mas ele vai gostar hehehe
  14. Marcia
    É, também gostei no V60 e no cappo. Na verdade tenho tomado bem pouco espresso puro.
  15. Marcia
    Acho que respondi em outro lugar também: aeroccino. Consistência de tinta PVA é de leite vaporizado (com vapor) e não aerado (cremeira e aeroccino). Praticidade, aeroccino com certeza. Qualidade, qualquer um.
  16. Marcia
    Que tal fechar o tópico então???
  17. Marcia
    É, concordo parcialmente com o Weiler. Acho que da primeira manifestação de interessados deveria-se dar preferência. Não acho que seja necessário manter toda a quantidade pedida (coisas como 5kg), mas de repente uns 3kg pelo menos pro pessoal que se manifestou primeiro. Me lembro na última compra que tinha uns novatos no fórum que nem sequer sabiam que se tratava de café verde e já queriam se enfiar na lista. Não acho que novatos não tenham direito de comprar, mas creio que contemplar primeiro aos que incitaram a compra coletiva seja mais justo. Eu mesma, na minha primeira compra coletiva, peguei o que estava sobrando. Sei lá.
  18. Marcia
    Uma professora aqui esteve em Bali recentemente... nem lembrei de pedir pra trazer. Aí ela disse que tomou e achou incrível e que lembrou de mim, mas que era muito caro pra trazer =(
  19. Marcia
    Ontem tomei o Sertão da Batéia da Feito a grão na prensa. Foi o método que mais gostei dele. 9%, 30s PI e total de quase 4min de extração. Muito Bom.
  20. Marcia
    Ahhh nada a ver. Porque na nespresso é praticamente igual a quantidade de pó na capsula independente do volume extraido. E é completamente possível tirar um single com 40ml. Se fica gostoso são outros 500, mas nespresso também não fica.
  21. Marcia
    É... o troço é bom demais!! É um mundo paralelo ao sorvete de mercado (e das sorveterias de bairro).
  22. Marcia
    Miya, sua conta está furada... vc fez fez o cálculo para um duplo não single e sobredosado. Já sobredosando, o correto seria 8g por Shot, o que daria 0,74 por Shot. Praticamente 1/3 do valor de um Shot de cápsula. Mas faço coro ao pessoal: comprem primeiro um moedor e bons cafés. Aí Como perguntou de preços, um Baratza Encore custa de 800 a 1000,00. Usados podem aparecer na faixa dos 500,00. Quanto à máquina, vai sair uma nova de entrada uns 400,00 e na faixa faixa dos 1000,00 uma usada um pouco melhor. PS. Levando em conta que seus pais bebem muito café, tanto em quantidade quanto em frequência, vão à falência com as cápsulas logo.
  23. Marcia
    Não ultrapassei não... na verdade fiquei em menos de 6%... Acho que foi o creme de leite estranho mesmo. Sei lá se precipitou, se coalhou... de qualquer forma, está eliminado =) Tá aí... nunca pensei em fazer sorvete de coco... aliás, de coco só gosto de bala, então acho que por isso nunca pensei... Nossa, dei uma de Gil agora acho ehehhe
  24. Marcia
    Caramba, vocês tão que tão!! Um mais bonito que o outro! Próximo fds planos para fazer algumas receitas novas (manga, tangerina, stout). Vamos ver o que sai. Fiz ontem um de chocolate meio amargo (callebaut 54%). Achei que ficou meio fraco de sabor e com a textura com cristais e pontos que parecem leite em pó... acho que o creme de leite que comprei não presta (muito grosso, tipo de lata), pois as últimas 3 receitas ficaram com esses pontos. Comprei açúcar invertido para trabalhar os de chocolate, assim dá pra abusar mais dos sólidos. E finalmente comprei as gomas guar e xantana! Só espero que cheguem até quinta.
  25. Marcia
    Olá! A cápsula vai de gosto. Tem gente que curte o livanto com leite. Para espumar, aeroccino, com certeza.
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