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Marcia

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Tudo que Marcia postou

  1. Marcia
    A idéia é fazer os sorvetes menos doces possível. O problema dos de fruta acho que é primeiro a necessidade de aumentar o ponto de congelamento, então tem que se acrescentar açúcares, sólidos. E lembro que ela disse haver um limite para a glicose (não sei se há para a dextrose), então acaba-se colocando mais sacarose mesmo. Outro ponto é que os sorbet que ela fez são em geral de frutas ácidas, então a sensação de mais doce deve equilibrar melhor acidez. O de chocolate o açúcar é para adoçar mesmo! rsrrsrs Eu fiz e fica uma bomba de amargor, mesmo com todo esse PE. Só acho que no de chocolate ela tinha dito na aula que usava o Callebaut 54%. Na planilha tem os valores de um 32%. Nem tem para venda chocolate gota com 32%. Vou ver aqui os dados do 54% para ver como fica o balanceamento.
  2. Marcia
    Tbm achei Miya
  3. Marcia

    Café CAMPO MÍSTICO.

    Marcia respondeu ao tópico de Valmor em Fora de Foco

    Cacildis! Exceto pela cor, parece o cachorro gigante da história sem fim!! Lindas!!
  4. Marcia
    FAF355 (sim isso mesmo) no latte. Mini ristretto duplo. Esse café ainda dá um bom caldo!
  5. Marcia
    Wagner, seu filtro deve ser de 58mm. Já tentou medir com a trena partindo do 10 cm? Ou pega uma régua qualquer e põe em cima.
  6. Marcia
    Aoooo a síndrome ruiva batendo forte no Beto!!!
  7. Marcia
    Uia, muito didático! Só posso acrescentar que: Trem está para mineiro, assim como Prego está para italiano...
  8. Marcia
    71... isso me lembra um certo Chaves... =D
  9. Marcia
    Mas nesse meio tempo vocês estão sempre comprando de outros lugares, não? Tanto verdes quanto torrados. Mas enfim, só minha opinião. Pq dá trabalho pra organizar rsrs Se bem que o Igor gosta kkkk =p
  10. Marcia
    Não falei que O Ouro VERDE era sensacional? Mas acho que a compra podia se arrastar um pouco, afinal rolou uma em novembro e outra sobreposta, agora em janeiro. Ficaria Bom lá por maio ou junho imagino eu rsrs
  11. Marcia
    Me tornei uma tagarela isso sim !! Obatã da FAF no latte. Hoje a extração foi certa e mesmo assim esse café não me encanta...
  12. Marcia
    5503 E eu chegando nos 2000
  13. Marcia
    Caramba! Excelente negócio!
  14. Marcia
    LH SStR na AP. Não testei ainda na moka aqui em casa, vou tentar qualquer hora.
  15. Marcia
    Então Sérgio, mas bastam alguns segundos a 80oC e a queda de temperatura. É isso inclusive que a máquina faz, não fica segurando o líquido quente. Bateu a temperatura apita pra botar pra bater. Ela tem essa máquina, pelo que entendi, além da pasteurizadora. Acho que o que ela quis dizer é que "em casa" é um atalho. Sei lá. Mas fica mesmo ambíguo.
  16. Marcia
    Wagner, a medição está certinha, com cerca de 58mm... o problema é que sua trena começa perto do 1cm e não do 0 (olha embaixo do metal, tem 2 e 1, e aí acaba). Mede de novo, começando no 10cm. Vai ver a diferença!
  17. Marcia
    É, não sei... até que ponto o choque térmico entre o quente e o frio também "pasteuriza" o frio. Teria que estudar melhor. Por isso a máquina dela é legal! rsrs
  18. Marcia
    Legal Gil! Sempre bom aprender... faz sentido, sal/sais dificultam congelamento, logo, PAC menor. Também gostei bastante de ter a planilha mastigadinha hehehe Agora a vida ficou mais feliz! E tem tabela com diversos ingredientes no PDF. No fim, valeu muito o investimento! Sérgio, parte-se do pressuposto que o leite já é pasteurizado. Não precisaria repasteurizar imagino eu. "As moléculas de águas formam cristais enquanto congelam. Íons de Na+ e Cl- do sal ficam no caminho das moléculas de água, dificultando sua reorganização em cristais. Isso significa que a água salgada continua em estado líquido por mais tempo quando a temperatura diminui."
  19. Marcia
    Pro pessoal que viu o curso... o poder congelante dos sorbets são realmente maiores que dos gelatos? Eu tinha entendido que ela deixava todos com poder congelante de 27% para a temperatura de serviço ser sempre -14oC. Mas plotando as receitas, os sorbets ficam na faixa dos 34% de poder congelante. Tá certo?
  20. Marcia
    Oi Gil! Acho que você me mandou... mas é esse mgueres@yahoo.com.br As bases são a Supergelmix 06004 e a Base 50 MB 02335??
  21. Marcia
    Aeee! Agora sim, aula correta e planilhinha preenchida! Tem poucos ingredientes lá, mas só de ter as fórmulas e o básico pronto já super ajuda!
  22. Marcia
    Bom, já reclamei lá no EduK e a atendente confirmou que haviam inconsistências e que corrigiriam em até 48h. Reforcei a questão da planilha e ela disse que eles verificariam com o professor do curso. Vamos ver...
  23. Marcia

    Latte Art

    Marcia respondeu ao tópico de Luiz Felipe em Técnicas e Dicas

    Bom, não se compara ao que já consegui fazer, mas pelo menos hoje saiu a bendita roseta!!
  24. Marcia
    Depois da festa dos importados ontem, tomando um Obatã da Feito a Grão subextraído no latte.
  25. Marcia
    Anita, o Bravo foi nos ver =)
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