Lucas Faccioni

A hora que o cara da La Pavoni "repetiu" a extração foi p/ fechar com chave de ouro... E o cara da Aeropress, no começo tava pensando, interessante.... Mas no final só sobrou a vergonha alheia mesmo

Votei entre 35 e 38. Talvez parasse com uns 33 ou 34, quando ele passou da cor de amêndoa p/ sorvete de creme, mas mantive o voto. Uma coisa que nunca testei mas ainda quero fazer é pegar vários copinhos descartáveis e ir extraindo sequencialmente em cada um deles, p/ entender como o sabor do extraído vai evoluindo ao longo da extração.

O bolo só vai sair seco se o espaço entre a superfície do bolo e a tela dispersora for eliminado durante a extração, pela expansão desse. No entanto pra isso acontecer tem que haver café suficiente no filtro. Minha experiência com o filtro original da Gaggia é que é preciso no mínimo 16g pra isso acontecer. Mas não encana com isso, o bolo sair seco ou molhado não é sinal que a bebida ficou boa ou ruim. Quanto à segunda dúvida, é normal gotejar um pouco após o fim da extração.

Eu achei até que demorou pra sair o primeiro pau

Há um tempo atrás vi alguma coisa sobre a Cecília Sanada falando sobre bons robustas, não lembro se foi site, revista, ...

Ia postar exatamente isto, tirou as palavras dos meus dedos

Acho que o problema é mais simples que isso ... Ontém torrei a última porção de Condado que ainda tinha. Porém tinha apenas 74 g. Costumo torrar 100. De início tudo parecia uma maravilha, grãos rodando sem ajuda e tudo mais. Porém quando chegou nos 200ºC, aconteceu exatamente isto. A temperatura não subia mais. Creio que a explicação é: A potência da resistência é a constante, já que vem do projeto. Porém com menos café, a restrição ao fluxo de ar é menor. Com o ar passando mais rápido pela resistência, ele não é aquecido à temperatura necessária. A solução então é aumentar a resistência ao fluxo, colocando mais café na pipoqueira. Tente torrar 120g. Na minha experiência, o ponto ideal é: O café ainda verde precisa de ajuda na agitação, mas agita muito bem sozinho assim que ocorre a expansão e o primeiro crack

Pelo título do tópico, achei que fosse sobre torra

Ai ai ... Retrogosto dourado ?? Só se for o peixe .

Poderia fazer parte natural, parte descascado, p/ ver qual casa melhor ...

Se tem uma coisa que eu não me conformo é o povo por aí cobrar R$10, R$15 numa porção de batata frita. Quantos quilos de batata dá p/ comprar com R$15 ?? E o pior é que o povo compra, senão obviamente não durariam esse preços. Gosto muito de batata frita, mas por esse preço não compro de jeito nenhum, fico com a sensação de estar sendo feito de otário.

KKK... E o google gastando uma nota pra desenvolver o carro sem motorista ...

Na extração do café o que importa é a pressão da água na saída do chuveiro. Como se chegou à tal pressão não importa. Pressão é pressão, como o Márcio bem observou. Nas máquinas com OPV, a queda linear da pressão com o fluxo nas bombas vibratórias só vale quando o fluxo é alto e a OPV ainda não abriu. Assim que o fluxo é restringido a pressão na OPV sobe e ela abre. Então até um certo fluxo máximo temos pressão constante na saída da OPV, e a potência fornecida pela bomba já é maior que a necessária. Se esse excesso é de 2x ou 200x dá na mesma. Porém nas máquinas domésticas, podemos ter duas outras fontes de queda de pressão, após a saída da OPV: - A viscosidade da água ao passar pelas tubulações, especialmente as mais estreitas ou com mudanças bruscas de secção, gera uma perda de carga por atrito, que é proporcional ao fluxo. Quando o fluxo é zero, a queda de pressão por perda de carga também é zero, mas vai aumentando quanto maior for o fluxo. - Nas máquinas com válvula de retenção, esta só se abre quando há uma diferença de pressão de 1 a 2 bar entre sua entrada e saída. Esta queda de pressão é fixa (não depende do fluxo) Talvez seja p/ compensar estes fatores que as máquinas domésticas vêm normalmente com a OPV regulada p/ abrir em 11 bar.

De forma alguma! Eu mesmo já medi variações de 0,2g, tanto para mais quanto para menos, aqui no Vario. Talvez tenha me expressado mal, mas o que eu quis dizer é que medir a diferença da massa que entra e que sai não serve para medir a quantidade de pó que fica retida dentro do moinho, como já vi o pessoal fazendo nos foruns gringos, e muito menos para medir a quantidade de pó velho que sai junto com pó novo.

Eu vejo muita gente fazendo confusão com esse negócio de retenção de pó. Pesar a massa que entra e a massa que sai só faz sentido com o moinho totalmente limpo, antes da 1a moagem, incluindo aí qualquer moagem de teste que a fábrica faça antes de embalar o moinho. As massas só serão diferentes se tiver um "vazamento interno", quer dizer, o café vai se acumulando no interior da máquina até entupi-la (ou se tiver um buraco negro dentro do moinho ). Assim garante tio Lavoisier. Mesmo que as massas sejam iguais, nada garante que não houve uma troca: parte do café novo fica retido no moinho, e parte do que estava retido sai. A única maneira de pelo menos diminuir o problema é mesmo moendo essas 5g "de sacrifício" antes da moer o café que será usado no preparo da bebida. Considerem isso como parte do custo de se ter um moinho elétrico. Aqui o que faço é ir acumulando essas moagens de sacrifício numa lata de Illy de 125g. Depois que enche é misturado no Morro Grande que meus pais tomam. Fico impressionado como o sabor do tal não muda nem um pouco com a mistura, continua ruim do mesmo jeito .

Aqui vão algumas dicas p/ torrar na pipoqueira sem termômetro: - Tenha sempre ao lado da pipoqueira uma pequena amostra de café torrado o mais próximo possível do ponto que você deseja torrar o seu. - Não tente ligar e desligar a pipoqueira, a chance de parar no ponto errado e travar a torra é muito grande. - Redobre a atenção assim que ouvir o primeiro estalo do 1º crack - No final, muita atenção à cor e à expansão, comparando com a amostra. As duas são igualmente importantes

Reforço a opinião do Rodrigo, minha Gaggia Evolution também não tem OPV, e não faz a menor falta. Na verdade até facilita na hora de primar a máquina, pois posso abrir e fechar a saída de vapor / água quente à vontade.

Mensagem enviada. Sugiro que todos também enviem e postem aqui, e que quem já enviou poste aqui também. Assim ficam registradas nossas demandas. EDIT - Vou até deixar o texto que mandei aqui, assim é só copiar e colar Boa tarde, Sou usuário do forum clubedocafe.net , hospedado no uolhost. Nas últimas semanas o forum vem apresentando muita lentidão e falhas de acesso, principalmente ao postar mensagens. Nós da comunidade do CdC aguardamos uma solução rápida. Atenciosamente,

32 - Lucas Faccioni

Caramba! 6 mensagens replicadas. Acho que é mais um recorde

To mandando MP...

Se alguém não seguiu o link, siga. É hilário.

A literatura nais complicada que eu já vi sobre café é o capítulo The Espresso Coffee Problem do livro Complex Flows in Industrial Proccesses, do autor Antonio Fasano, do Departamento de Matemática da Universidade de Florença. O estudo obviamente foi encomendado pela Illy. Pra quem se interessar, o preview: http://books.google.com.br/books?id=quDSM5e3SscC&pg=PA277&lpg=PA277&dq=fasano+primicerio+coffee&source=bl&ots=h5O1W57Pbc&sig=j65n5je-4yGyn94kUwwzbUCRoLE&hl=en&sa=X&ei=6279UOzZD4HN0AHR94DgDQ&ved=0CEwQ6AEwBg#v=onepage&q=fasano%20primicerio%20coffee&f=false Mas eu confesso que não entendi quase nada

A tal válvula é um dispositivo que permite a passagem dos gases apenas em um sentido. No caso, permite que gases saiam da embalagem, mas não permite que o ar entre. Os grãos de café liberam muito gás carbônico imediatamente após a torra. Se fossem embalados assim que saem do torrador, a embalagem ficaria estufadona. A solução é esperar alguns dias pra embalar, ou então colocar uma válvula dessas.

Minha opinião pessoal é que a pressão por si não muda quase nada na extração do café, mesmo no expresso. O que importa mesmo é a temperatura, a granulometria, o tempo de contato do pó com a água, e a saturação local de extraídos. A pressão é apenas um bom indicativo dos parâmetros acima (exceto temperatura), já que para uma dada granulometria e fluxo a pressão é fixa.