Lucas Faccioni

Há um tempo atrás estava de olho nesse moedor. Queria saber se seria uma boa opção pra deixar no trabalho e fazer coado, "moka elétrica" e prensa. Atualmente estou usando um Hario Slim. Quanto à modificação, antes de ter o Vario tive um Breville Ikon, que era o mesmo esquema: tirava um limitador e a granulometria chegava no nível p/ expresso. Mas dava p/ perceber que na granulometria de expresso as mós se tocavam, porque fazia um barulho de metal atritando durante o funcionamento. Pois bem, nem um ano depois e as mós estavam cegas e o moinho só conseguia moer p/ prensa. Quando tentava moagens finas o café ficava só rodando junto com a mó, mas não descia. E olha que eu fazia 1 duplo por dia, acho que nem isso. Tudo bem que são moinhos diferentes, mas de qualquer forma é algo a prestar atenção. Na minha opinião, não existe mágica na construção de moinhos. Ou o mecanismo é preciso e caro, ou é barato mas não é preciso.

Opa Rodrigo, A minha intenção ali foi tirar um sarro também. Só faltou botar uns . Apesar de que a história da mistura é verdade . Sobre a re-torra, uma das minhas primeiras torras, com o chapadão 911, ainda na panela, eu errei o ponto e cortei antes da expansão. O café ficou horroroso, absurdamente ácido e com gosto de cru. Tentei sem pretensões retomar a torra e levar até depois do 2º crack, pra ver o que acontecia. Não vou dizer que ficou bom, mas pelo menos saiu do intragável .

Pessoal, esta semana chegaram mais cafés aqui em casa além do Monte Verde. Além deste da foto tem outros 7 brotos, e mais 6 sementes que ainda não nasceram. Contagem regressiva p/ primeira torra, daqui uns 5 anos

Nada ! Café ruim tem uma propriedade interessantíssima: Qualquer café que você mistura nele se transforma imediatamente em café ruim. Nem cachorro perdigueiro percebe a diferença. As minhas sobras de café eu vou guardando e depois de uns meses misturo no Morro Grande que os velhos tomam. É impressionante como o sabor não muda absolutamente nada Torra não dá pra confiar em uma variável só. Tem que olhar a cor, a expansão, a temperatura, os cracks, o cheiro, tudo junto. E saber pesar cada uma. Pode ser feito. Não sei se fica tão bom quanto a torra normal, mas dá p/ salvar um torra muito curta, nem que seja transformando em torra escura.

Pessoal, Enrolar uma serpentina em volta da caldeira é na prática equivalente a aumentá-la, mas de uma forma precária, pois a condução de calor entre as duas partes da nova caldeira ampliada seria baixa. Sem dúvida a água chegaria na caldeira "original" a uma temperatura mais alta que sem a serpentina. Mas tenho minhas dúvidas se vale a pena o trabalho de correr atrás dos materiais e de quem faça o serviço, frente aos resultados e os riscos. Tenho a impressão que é mais negócio simplesmente comprar uma cafeteira nova com uma caldeira maior e provavelmente várias outras melhorias, mantendo a garantia de fábrica.

Confirmo que chegou tudo certo aqui. Já tinha visto o aviso de entrega efetuada, mas só hoje voltei p/ Indaiatuba e abri o pacote. Mudando de assunto, uma idéia que tive aqui: Já que temos várias pessoas aqui com o mesmo café da mesma saca, por que não fazer um concurso de torra? Cada um dos torradores amadores enviaria uma certa quantidade de café torrado p/ 2 ou 3 pessoas dentre nossos "perdigueiros" e "mestres de torra", detalhando certinho a data de torra, método, tempo, etc. etc., nos pormenores. Seria um jeito também de determinarmos rapidamente o melhor perfil de torra p/ esse café, comparar métodos, etc.

A laktus fica perto do galpão onde meu irmão tem sua empresa. Infelizmente o foco deles não é qualidade, mas comodidade, no melhor estilo vending. Até onde eu sei, tirando a trevi spidem, todas as outras máquinas que eles alugam / vendem usam café solúvel

Nunca usei o bolinha, mas imagino que as outras variáveis sendo iguais (café, massa de grãos, potência da chama, temperatura ambiente, agitação, etc.) o tempo de torra seja a melhor variável para padronizar o processo. Mas até achar o tempo ideal precisaria fazer algumas tentativas

O Erez do site PIDSilvia faz uma bela propaganda do filtro novo da Rancilio: http://www.pidsilvia.com/basket.htm Comprei um com ele há quase um ano, não tanto por causa da qualidade mas pelo tamanho ser mais adequado (na minha opinião) que o original da Gaggia. Olhando os dois contra a luz, lado a lado, não me parece que o tamanho na média seja diferente. Mas no da Gaggia os furos variam bastante de tamanho, é bem visível, enquanto que no 40-100-102 eles são uniformes.

Gil, Estava me referindo às minhas próprias extrações, não à da foto acima. Até coloquei no plural minha mensagem anterior porque estava ambígua. Abraços.

O grande problema do nutation é que ele favorece a extração "donut" , mais pelas bordas que pelo centro. Só fui perceber isso com o PF sem fundo

Passei um tempo tentando correlacionar o aspecto visual e a resistência mecânica do bolo após as extrações com a ocorrência de canalização, mas não encontrei.

Nunca medi a força mínima. Normalmente eu coloco força máxima mesmo, jogando o peso do corpo . Leva uns 10 segundos p/ extrair com o Able grosso. Tenho usado moagem um pouco mais grossa que p/ expresso (mas bem mais próxima do expresso que do coado). Minha receita padrão é: 14g de pó p/ 70g de água, a 96ºC ( na hora que tiro do fogão ). Uso o Método invertido, com 45 segundos de agitação com a pá que vem inclusa. A temperatura parece muito alta, mas menos que isso fica desbalanceado p/ ácido. Como é pouca água acredito que deve esfriar um bom tanto do fogão até a Aero. Um indício disso é que as vezes que tentei dobrar as quantidades surgiu um amargor. O que eu gosto da Aeropress é que ela extrai os nuances de sabor, como o coado ou a francesa, mas ao mesmo tempo te dá um café concentrado. Gosto muito dela também para fazer avaliações de torras e de cafés novos que experimento, pois além de trazer à tona os detalhes ela também é muito bem comportada quanto à repetibilidade.

Opa Rodrigo, Na época não tinha ainda um Hario mini, só tinha usado umas 3 ou 4 vezes p/ testar. De lá pra cá comprei um p/ mim, e também engrossei a moagem que uso na AP. Tenho usado 5 cliques a partir do zero.

Falando em guia, acho até que já tiveram a idéia, mas lá vai: Poderíamos criar aqui no fórum uma seção "Guia para Iniciantes", só com tópicos fechados, cada tópico sobre um assunto específico, p.ex: Prensa Francesa, Torra em Pipoqueira, Como escolher um moinho, etc. etc. Alguma coisa tipo o "Guides and How Tos" do coffeegeek, só que em português e escrito por nós. Podemos definir uma lista de assuntos, depois distribuir entre os voluntários quem vai escrever o quê.

Não estou dizendo que seja o caso aqui, mas tenho dois pés atrás com essas histórias de sorteio. Pra mim não sorteiam coisa nenhuma, e como os candidatos não têm como checar os outros e não há um critério pré-definido (por ex. últimas 2 bolas de algum sorteio das loterias federais), ninguém jamais vai saber.

Rodrigoks, acho que é isso mesmo que você descreveu o que acontece. O famoso "efeito sucrilhos", ou como dizem no exterior, "brazil nut effect" Pra quem nunca ouviu falar, tem vários vídeos no youtube explicando o fenômeno. Gostei bastante de um do sixty symbols.

Que xícara é aquela da 1ª foto, em vidro jateado?

Salve pessoal, Tentei algumas vezes fazer o Frutado ao Quadrado no expresso. Nas duas primeiras a moagem foi muito grossa e a extração foi muito rápida, porém hoje acertei a moagem a aconteceu a mesma coisa: O café não saiu com a característica marcante dele, que é o sabor e aroma de frutas vermelhas. Não que a característica frutada não tenha aparecido, mas apareceu bem menos que quando faço na Prensa Francesa ou na Aeropress. Queria saber se vocês também tiveram essa impressão, ou se sou eu que estou errando a mão mesmo. Abraços.

Realmente a pipoqueira acaba sugando um pouco do chaff, e esse chaff para na resistência Ontém fui fazer uma torra, e durante a mesma o fluxo de ar diminuiu do nada. Achei que a pipoqueira tava começando a ir dessa pra melhor, mas resolvi prosseguir a torra. Má idéia. Começou a sair um fumacê absurdo. Desliguei e quando fui ver os grãos do fundo tavam french, e tinha uma poça de óleo no fundo do tambor. Sem muitas esperanças, abri a bichinha e fui limpando tudo e testando p/ ver se tinha algum mau contato, porque desligando e ligando ou às vezes quando dava umas batidas ela voltava. Já tinha quase perdido as esperanças quando alguma coisa "pulou" no meu braço. Era um pedaço de um dos diodos da ponte retificadora. Troquei o diodo e a pipoqueira ressucitou, foi muita sorte. Durante a limpeza, ao abrir o conjunto da resistência, tinha muito chaff parado lá, bem fininho. Fazia uns 6 meses que não abria ela. Devo ter torrado uns 2 kg pra menos nesse tempo. E falando em modificação, uma coisa que já pensei em fazer é um novo tambor, com as saídas de ar apontando pra cima e levemente pro lado, de forma a fazer os grãos de café subirem pela lateral do tambor e descerem pelo centro, como uma fonte ao contrário, e com um leve giro também.

A popfun tem um mecanismo por bimetal que desarma mas depois volta, e teoricamente deveria abrir antes do fusível térmico

Gil, apoiado. A borda espessa de pó se forma conforme a água vai saindo lateralmente do filtro, como se fosse uma decantação mas na horizontal. Quebrar essa camada cria um caminho de fácil passagem da água para fora do filtro

Opa, apoiado (2) Se precisar fazer uma vaquinha prévia p/ compra da saca, ajuda na embalagem e envio, etc. também to dentro.

Saudações pessoal, Aqui na frente da reitoria da universidade tem um pé de café, que por esses dias está com os frutos maduros. Resolvi apanhar alguns e plantar as sementes p/ ver se nasce. Mas fiquei em dúvida: É arábia ou robusta ? (Foto em anexo) Comparando com as imagens do google me parece ser arábica, mas queria ter certeza. Alguém se arrisca a dizer a variedade ? Abraços

Na Evolution é essencial primar a máquina p/ obter uma boa vaporização. Obs: Por primar entenda-se: Assim que ligar a máquina (antes mesmo de aquecer), tirar um pouco de água pelo braço de vapor, depois pelo grupo, e mais um pouco pelo braço de vapor. Dessa forma se elimina qualquer ar residual da caldeira.